放心超市卫生制度

PAGE放心超市卫生制度一、总则1.目的为加强放心超市的卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于放心超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等，以及超市全体员工和进入超市的顾客。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保超市卫生状况符合国家相关法律法规和行业标准要求。二、卫生管理职责1.超市管理层职责负责制定和完善超市卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织对超市卫生状况进行检查和评估，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改结果。协调各部门之间的卫生管理工作，确保卫生管理工作的顺利开展。2.各部门职责营运部门负责营业场所的日常卫生清洁工作，包括货架、陈列设备、地面、墙面、天花板等的清洁。确保商品陈列整齐、有序，避免商品受到污染，并对易腐食品进行重点监控，保证其新鲜度和卫生质量。负责营业期间的垃圾清理和存放，定期将垃圾运至指定地点。仓库部门做好仓库的环境卫生管理，保持仓库通风良好、地面干燥、货物摆放整齐。对库存商品进行分类存放，遵循先进先出原则，防止商品积压变质。定期对仓库进行盘点和清理，清除过期、损坏或变质的商品。采购部门在采购商品时，严格把控商品的质量和卫生标准，确保所采购商品符合国家相关法律法规和行业标准要求。与供应商签订质量保证协议，明确供应商在商品卫生方面的责任和义务。后勤部门负责超市公共区域的卫生清洁，如卫生间、员工更衣室、楼梯、电梯等。定期对超市的清洁设备和工具进行维护和保养，确保其正常使用。负责超市的虫害防治工作，制定合理的防治计划，定期进行检查和处理。员工个人职责严格遵守超市卫生制度，保持个人卫生清洁，工作服干净整洁。在工作过程中，注意保持工作区域的卫生，及时清理垃圾和杂物。积极配合超市的卫生管理工作，接受卫生检查和监督，对提出的问题及时整改。三、营业场所卫生要求1.清洁标准每天营业前，应对营业场所进行全面清洁，包括擦拭货架、陈列设备，清扫地面、墙面、天花板等，清除灰尘、污渍和杂物。营业期间，应随时保持营业场所的整洁，及时清理顾客丢弃的垃圾和杂物，保持通道畅通。营业结束后，应对营业场所进行彻底清洁，包括货架整理、商品归位、地面清扫、垃圾清运等，确保营业场所干净整洁。2.商品陈列卫生商品应分类陈列，摆放整齐有序，便于顾客选购。食品与非食品应分开陈列，直接入口食品应专柜陈列，并配备相应的防护设施，如玻璃罩、保鲜膜等，防止食品受到污染。易腐食品应陈列在冷藏、冷冻设备中，并确保设备正常运行，温度符合要求。陈列商品应保持清洁，无灰尘、污渍、水渍等，定期对商品进行擦拭和整理。3.环境卫生维护营业场所应保持通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。地面应保持清洁，无积水、无污渍，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。墙面、天花板应保持干净整洁，无蜘蛛网、无脱落墙皮等，定期进行清洁和检查。垃圾桶应配备垃圾袋，垃圾应及时清理，不得外溢，垃圾桶应定期进行清洗和消毒。四、仓库卫生要求1.仓库布局与清洁仓库应合理布局，划分不同的区域，如存储区、分拣区、通道等，并设置明显的标识。仓库地面应保持平整、干燥，无灰尘、无杂物，定期进行清扫和拖地。货架、货柜应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭和整理。仓库内的门窗应保持完好，关闭严密，防止灰尘、虫害等进入仓库。2.商品存储卫生商品应分类存放，遵循先进先出原则，避免商品积压变质。食品应与非食品分开存放，易腐食品应存放在冷藏、冷冻库中，并确保温度符合要求。库存商品应保持包装完好，无破损、无变形，防止商品受到污染。定期对库存商品进行盘点和清理，清除过期、损坏或变质的商品，并做好记录。3.防虫、防鼠、防潮措施仓库应采取有效的防虫、防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等，防止虫害、鼠害对商品造成损害。仓库应保持干燥通风，避免商品受潮发霉，必要时可配备除湿设备。定期对仓库进行检查，发现虫害、鼠害等问题及时处理，并做好记录。五、食品卫生管理1.食品采购卫生采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，并索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家相关法律法规和行业标准要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品的检验检疫证明、合格证明等文件，并妥善保存。2.食品储存卫生食品应分类存放在专用的仓库或货架上，与非食品分开存放，避免交叉污染。食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、变质。食品应遵循先进先出原则，定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质的食品。易腐食品应存放在冷藏、冷冻设备中，并确保设备正常运行，温度符合要求。3.食品加工与销售卫生超市内如需进行食品加工，应设置专门的加工区域，并配备相应的加工设备和卫生设施，如炉灶、烤箱、消毒柜等。食品加工人员应保持个人卫生清洁，穿戴工作服、工作帽、口罩等，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。销售食品时，应使用清洁、卫生的工具和容器，不得直接用手接触食品。食品销售区域应保持清洁、卫生，定期进行消毒处理，防止食品受到污染。六、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。员工在工作期间应穿戴工作服、工作帽，工作服应干净整洁，定期清洗更换。员工应保持口腔清洁，不得在工作场所吸烟、吃零食。员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有传染病或其他不适宜从事食品经营工作的疾病的人员，不得从事相关工作。2.卫生培训与教育超市应定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括卫生知识、操作规范、食品安全等方面，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时，应进行专门的卫生培训，使其熟悉超市卫生制度和工作要求。鼓励员工积极参与卫生管理工作，对表现优秀的员工给予表彰和奖励。3.卫生监督与考核超市应建立员工卫生监督考核机制，定期对员工的个人卫生和工作区域卫生进行检查和考核。对违反卫生制度的员工，应进行批评教育，并责令其限期整改；情节严重的，应给予相应的处罚。将员工的卫生考核结果与绩效挂钩，激励员工自觉遵守卫生制度。七、公共区域卫生管理1.卫生间卫生卫生间应保持清洁、卫生，无异味，地面、墙面、洗手台等应定期进行清扫和消毒。卫生间应配备足够的卫生纸、洗手液等卫生用品，并及时补充。卫生间的通风设备应正常运行，保持空气流通。定期对卫生间的设施设备进行检查和维护，确保其正常使用。2.员工更衣室卫生员工更衣室应保持整洁、有序，个人物品应摆放整齐。更衣室的地面、墙面应定期进行清扫和消毒，衣柜应定期清理，保持干净。更衣室应配备必要的卫生设施，如洗手池、镜子等，并保持清洁。员工应自觉维护更衣室的卫生，不得在更衣室乱扔垃圾、随地吐痰。3.楼梯、电梯卫生楼梯、电梯应保持清洁，无灰尘、无污渍，扶手应定期擦拭。电梯轿厢应定期进行清洁和消毒，保持空气清新。楼梯、电梯的照明、通风等设施应正常运行，确保使用安全。八、卫生检查与监督1.检查频率超市管理层应定期组织对超市卫生状况进行全面检查，每周至少检查一次。各部门负责人应每天对本部门的卫生情况进行自查，及时发现问题并整改。超市还应不定期进行专项卫生检查，如食品卫生检查、环境卫生检查等。2.检查内容营业场所、仓库、公共区域等的卫生清洁情况，包括地面、墙面、天花板、货架、陈列设备、垃圾桶等。食品的采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理情况，包括食品质量、包装、储存条件、加工过程等。员工的个人卫生和卫生操作规范执行情况，包括工作服穿戴、洗手消毒、食品加工操作等。卫生设施设备的运行和维护情况，如清洁设备、冷藏冷冻设备、通风设备等。3.监督与整改对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知的要求，认真组织整改，确保问题得到及时解决。超市应建立卫生检查和整改记录档案，对每次检查的情况和整改结果进行详细记录，以便跟踪和追溯。九、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如食品安全事故、环境卫生污染事故等，相关人员应立即报告超市管理层。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度等情况。2.应急处理超市管理层接到报告后，应立即启动应急处理预案，组织相关人员进行应急处理。对食品安全事故，应立即停止销售相关食品，封存可疑食品，并及时通知相关部门进行调查处理。对环境卫生污染事故，应及时采取措施进行清理和消毒，防止污染扩大。3.原因调