食品储存卫生检查制度

PAGE食品储存卫生检查制度一、总则1.目的为了确保公司食品储存环节的卫生安全，防止食品污染、变质，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食品储存卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品储存的场所、设施设备以及相关操作人员，包括但不限于仓库、冷藏库、冷冻库等储存区域。3.职责分工仓库管理部门：负责食品储存区域的日常管理，包括货物的出入库登记、库存盘点等工作，并确保储存环境符合卫生要求。质量控制部门：定期对食品储存卫生状况进行检查和评估，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。采购部门：在采购食品时，应确保供应商提供的食品符合卫生标准，并要求供应商提供相关的质量证明文件。各使用部门：负责本部门领用食品的储存和使用过程中的卫生管理，配合仓库管理部门做好食品储存卫生工作。二、食品储存场所卫生要求1.选址与布局食品储存场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，远离污染源和有毒有害场所。仓库内应设置专门的食品储存区、通道、装卸区等，各区域应划分明确，布局合理，避免交叉污染。2.建筑结构与设施仓库的建筑结构应坚固耐用，能够有效防止雨水、虫害等侵入。仓库内应配备必要的通风设备、照明设备、防潮设备、防虫防鼠设备等，以确保食品储存环境的适宜性。食品储存区应设置货架、货柜等储存设备，货架、货柜应定期清洁消毒，保持干净整洁。3.环境卫生仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除杂物和垃圾。仓库内不得堆放与食品储存无关的物品，严禁在仓库内吸烟、饮食、住宿等。仓库周围应保持环境整洁，不得有积水、杂草等，防止虫害滋生。三、食品储存设备卫生要求1.货架与货柜货架、货柜应定期进行清洁消毒，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。货架、货柜应保持完好无损，如有损坏应及时修复或更换，防止食品受到污染。食品应分类存放于货架、货柜上，不得混放，并有明显的标识。2.冷藏库与冷冻库冷藏库、冷冻库应定期进行检查和维护，确保温度控制在规定范围内。冷藏库、冷冻库内应保持清洁卫生，定期除霜、消毒，清除异味。食品在冷藏库、冷冻库内的存放应遵循先进先出的原则，避免积压和过期。冷藏库、冷冻库的温度记录应完整、准确，保存期限不少于[X]年。3.搬运设备搬运食品的设备如叉车、托盘等应定期进行清洁消毒，防止交叉污染。搬运设备应定期进行维护保养，确保其正常运行，避免因设备故障导致食品损坏或污染。四、食品储存卫生检查内容1.储存场所卫生检查检查仓库的环境卫生状况，包括地面、墙壁、天花板等是否清洁，有无污垢、灰尘、蜘蛛网等。检查仓库的通风设备、照明设备、防潮设备、防虫防鼠设备等是否正常运行，能否满足食品储存要求。检查仓库内的货架、货柜是否清洁、完好，食品分类存放是否合理，标识是否清晰。检查仓库周围的环境是否整洁，有无积水、杂草等，防虫防鼠措施是否有效。2.食品储存设备卫生检查检查货架、货柜的清洁消毒记录，是否按照规定的频率进行清洁消毒。检查冷藏库、冷冻库的温度记录，温度是否在规定范围内波动，有无异常情况。检查冷藏库、冷冻库内的食品存放情况，是否有积压、过期食品，食品包装是否完好。检查搬运设备的清洁消毒记录，设备是否正常运行，有无损坏。3.食品卫生状况检查检查库存食品的外观、色泽、气味等是否正常，有无变质迹象。检查食品的包装是否完好，有无破损、漏气、变形等情况。检查食品的保质期，是否有临近保质期或过期食品，如有应及时清理。检查食品的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻、常温等。五、食品储存卫生检查频率1.日常检查仓库管理部门应安排专人每天对食品储存场所和设备进行日常检查，及时发现并处理卫生问题。2.定期检查质量控制部门应每周对食品储存卫生状况进行一次全面检查，对发现的问题进行记录，并下达整改通知书。公司应每月组织一次食品储存卫生专项检查，由各部门负责人参加，对食品储存卫生管理工作进行全面评估。3.季节性检查在高温、高湿、多雨等季节，应增加食品储存卫生检查的频率，重点检查食品的储存条件、防虫防鼠措施等，防止食品在特殊季节发生变质。六、食品储存卫生问题处理1.问题记录检查人员在发现食品储存卫生问题后，应及时进行记录，记录内容包括问题描述、发现时间、发现地点、责任人等。2.整改通知质量控制部门根据检查结果，对存在卫生问题的部门下达整改通知书，明确整改要求、整改期限和责任人。3.整改措施责任部门应根据整改通知书的要求，制定具体的整改措施，并组织实施。整改措施应针对问题的根源，确保问题得到彻底解决。4.跟踪复查质量控制部门负责对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实。对整改不力的部门，应进行严肃处理。5.问题分析与总结公司应定期对食品储存卫