粮店卫生安全制度

PAGE粮店卫生安全制度一、总则1.目的本制度旨在加强粮店卫生安全管理，确保粮食储存、销售过程中的卫生安全，保障消费者的身体健康，维护粮店的正常经营秩序。2.适用范围本制度适用于本粮店内所有与粮食经营相关的场所、设备、人员及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《粮食流通管理条例》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规以及粮食行业卫生安全标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理粮店所有从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触粮食的工作。员工如发现身体不适，应及时报告并暂停工作，待查明病因并治愈后，经确认无传染性疾病方可重新上岗。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入工作场所前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口粮食前后均应洗手。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍卫生的行为。三、环境卫生管理1.经营场所卫生粮店应保持经营场所的清洁卫生，每天营业前后进行清扫，清除杂物和灰尘。地面应保持清洁、干燥，无积水、无污渍，定期进行冲洗消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落物，定期进行粉刷或清洁。门窗应保持完好、清洁，玻璃明亮，窗台无杂物。店内通风良好，空气清新，配备必要的通风设备，定期进行检查和维护。2.仓库卫生仓库应保持干燥、通风、整洁，地面平整，无裂缝、无鼠洞。粮食应分类存放，隔墙离地，垛底垫高，码放整齐，便于通风和检查。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得与其他杂物混存。仓库应定期进行清扫和消毒，清除害虫和鼠害，防止粮食霉变、污染。仓库应设置防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，并定期进行检查和更换。3.设备卫生粮店内的各类设备应定期进行清洁和维护，保持表面清洁、无油污、无灰尘。粮食加工设备、储存设备、计量设备等应定期进行检查和调试，确保设备正常运行，防止因设备故障导致粮食污染。设备的清洁和维护应按照操作规程进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，避免对粮食造成污染。4.环境卫生检查与记录粮店应建立环境卫生检查制度，每天由专人负责对经营场所、仓库、设备等进行检查，发现问题及时整改。环境卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查部位、发现的问题及整改情况等，并存档备查。四、粮食质量安全管理1.粮食采购管理粮店应从具有合法资质的供应商采购粮食，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、粮食质量检验报告等相关证明文件。采购的粮食应符合国家粮食质量标准和食品安全标准，不得采购变质、霉变、受污染或不符合质量要求的粮食。采购粮食时应签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括粮食的品种、数量、质量、价格、交货时间、验收标准等内容。2.粮食验收管理粮食到货后，应及时进行验收，检查粮食的品种、数量、质量、包装等是否与采购合同一致。验收粮食时应按照国家粮食质量标准和检验方法进行检验，对粮食的水分、杂质、不完善粒等指标进行检测，确保粮食质量符合要求。验收合格的粮食应及时入库或上架销售，验收不合格的粮食应及时与供应商协商处理，不得擅自销售。粮食验收应做好记录，记录内容包括验收时间、验收人员、粮食品种、数量、质量情况、验收结果等，并存档备查。3.粮食储存管理粮食应按照品种、等级、入库时间等分类储存，不得混存。储存粮食的仓库应保持适宜的温度、湿度和通风条件，防止粮食发热、霉变、虫害等。定期对储存的粮食进行检查，检查内容包括粮温、水分、虫害、鼠害等情况，发现问题及时采取措施处理。粮食储存期限应符合国家规定，超过储存期限的粮食应及时进行处理，不得销售给消费者。4.粮食销售管理粮店销售的粮食应明码标价，价格合理，不得哄抬物价。销售粮食时应向消费者提供质量合格证明文件，如粮食质量检验报告等，确保消费者知情权。不得销售过期、变质、霉变、受污染或不符合质量要求的粮食，不得短斤缺两、以次充好。销售粮食应使用符合食品安全标准的包装材料，包装上应标明粮食的品种、等级、产地、生产日期、保质期等信息。5.粮食质量安全追溯粮店应建立粮食质量安全追溯制度，记录粮食的采购、验收、储存、销售等环节的相关信息，确保粮食质量安全可追溯。追溯信息应包括粮食的品种、数量、产地、供应商、采购时间、验收情况、储存位置、销售时间、购买者等内容。粮店应妥善保存粮食质量安全追溯记录，保存期限不得少于食品保质期届满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购粮店如需使用食品添加剂，应从具有合法资质的供应商采购，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、食品添加剂生产许可证、产品质量检验报告等相关证明文件。采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准，不得采购无标签、无说明书或标签、说明书不符合要求的食品添加剂。食品添加剂采购应签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品添加剂的品种、数量、质量、价格、交货时间、验收标准等内容。2.食品添加剂储存食品添加剂应专人专柜储存，不得与其他食品、杂物混存。储存食品添加剂的场所应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合要求，防止食品添加剂变质。食品添加剂应按照品种、规格、批次分类存放，并有明显的标识，标明食品添加剂的名称、生产日期、保质期等信息。3.食品添加剂使用粮店应按照国家食品安全标准规定的范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等，并存档备查。食品添加剂应专人负责使用，使用过程中应严格按照操作规程进行，确保食品添加剂使用安全。4.食品添加剂使用培训粮店应定期对从业人员进行食品添加剂使用培训，使其了解食品添加剂的种类、功能、使用方法、使用范围和限量等知识，掌握食品添加剂使用安全要求。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训人员、培训内容等，并存档备查。六、卫生安全事故应急处理1.应急处理预案制定粮店应制定卫生安全事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急处理预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与响应发生卫生安全事故后，应立即停止相关经营活动，及时报告当地食品药品监督管理部门和其他相关部门，并积极配合调查处理。事故报告应包括事故发生的时间、地点、涉及的粮食品种、数量、危害程度、可能原因等信息。粮店应在事故发生后第一时间采取应急处置措施，如封存问题粮食、清理现场、救治中毒人员等，防止事故扩大。3.事故调查与处理配合相关部门对卫生安全事故进行调查，提供真实、准确的信息和资料，协助查明事故原因。根据事故调查结果，采取相应的整改措施，消除事故隐患，防止类似事故再次发生。对事故造成的损失进行评估和赔偿，妥善处理与消费者、供应商等相关方的关系。4.应急处理记录与总结卫生安全事故应急处理过程应做好记录，记录内容包括事故发生时间、地点、经过、采取的应急措施、处理结果等，并存档备查。事故处理结束后，应及时对应急处理工作进行总结，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施，完善卫生安全管理制度。七、监督检查与考核1.监督检查制度粮店应建立监督检查制度，定期对卫生安全管理工作进行自查自纠，发现问题及时整改。配合食品药品监督管理部门和其他相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠或隐瞒。2.考核机制制定卫生安全管理工作考核标准，对从业人员的卫生安全管理工作进行考核评价。考核结果与从业人员的绩效挂钩，对卫