绝味卫生管理制度

PAGE绝味卫生管理制度一、总则1.目的本卫生管理制度旨在确保绝味食品生产经营过程中的卫生安全，保障消费者的健康权益，维护公司良好的品牌形象，促进公司持续稳定发展。2.适用范围本制度适用于绝味公司所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的场所、人员及活动。包括但不限于公司总部、各生产车间、配送中心、门店等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司卫生管理工作的决策与领导，确保卫生管理工作与公司整体战略目标相一致。提供必要的人力、物力和财力支持，保障卫生管理工作的有效开展。定期组织召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。2.卫生管理部门职责制定和完善公司卫生管理制度，并监督制度的执行情况。组织开展卫生培训工作，提高全体员工的卫生意识和操作技能。定期对公司各场所进行卫生检查和评估，及时发现并整改卫生问题。负责与相关监管部门沟通协调，及时了解和掌握卫生管理方面的政策法规变化，确保公司卫生管理工作符合要求。3.各部门职责生产部门：负责食品生产过程中的卫生管理，严格按照卫生标准和操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，产品质量安全。采购部门：负责采购符合卫生标准的原材料和包装材料，确保所采购的物资无卫生安全隐患。仓储部门：负责仓库的卫生管理，保持仓库环境整洁，通风良好，对库存物资进行分类存放，防止交叉污染。销售部门：负责门店的卫生管理，确保门店环境整洁、食品陈列卫生、销售过程符合卫生要求，及时处理顾客反馈的卫生问题。人力资源部门：将卫生管理知识纳入员工培训计划，组织开展相关培训工作，提高员工的卫生意识和职业素养。财务部门：保障卫生管理工作所需的经费，对卫生设施设备的购置、维护等费用进行合理预算和管理。三、环境卫生管理1.生产场所卫生生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。车间内的设备、工具、管道等应定期进行清洁维护，确保无油污、无灰尘、无杂物，表面应保持光亮。车间应设置专门的清洁区域，配备相应的清洁工具和消毒剂，每天生产结束后及时进行全面清洁消毒。车间内的通风系统应良好，保持空气流通，定期对通风设备进行清洁检查，防止灰尘、异味等积聚。车间内的排水系统应畅通，无堵塞、无渗漏，定期进行清理维护，防止污水外溢和滋生蚊虫。2.仓库卫生仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合所储存物资的要求。仓库地面应平整、清洁，无积水、无杂物，货架应摆放整齐，货物应分类存放，标识清晰。仓库应定期进行清扫，清除灰尘、蜘蛛网等，对库存物资进行盘点时，同时检查物资的卫生状况，如有变质、损坏等情况应及时处理。根据物资特性，仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、鼠夹、干燥剂等，并定期进行检查维护。3.门店卫生门店应保持外观整洁，招牌、门窗等应无污渍、无损坏。店内地面、墙壁、天花板应清洁卫生，桌椅、柜台等设施应摆放整齐，无灰尘、无杂物。食品陈列区应保持清洁，食品应分类摆放，有防尘、防蝇、防鼠等措施，确保食品不受污染。门店的厨房、操作间等区域应符合餐饮服务食品安全操作规范要求，保持清洁卫生，设备、工具应定期清洗消毒。门店应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持店内环境整洁。四、人员卫生管理1.健康管理所有从事食品生产经营活动的人员必须取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。员工如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离食品生产经营岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品生产经营活动。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。进入生产车间、仓库、门店操作间等场所前，应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。员工不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训公司应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。卫生管理部门应根据实际情况，不定期组织专项卫生培训，针对不同岗位、不同季节等特点，强化员工的卫生意识和操作技能。五、食品卫生管理1.原材料采购卫生采购部门应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的原材料符合国家卫生标准和相关质量要求。采购的原材料应索取有效的购货凭证，包括发票、送货单等，并建立采购台账，详细记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。对采购的原材料应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.食品加工过程卫生食品加工应按照工艺流程和卫生标准进行操作，严格遵守食品添加剂的使用规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工过程中应保持加工场所清洁卫生，设备、工具应定期清洗消毒，防止交叉污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作时应避免食品受到污染。加工好的食品应及时进行包装或储存，储存条件应符合食品的特性要求，防止食品变质。3.食品储存卫生食品应分类存放于专用仓库或储存区域，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品混存。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，发现有变质、损坏等情况应及时清理。食品储存场所应保持清洁卫生，温度、湿度应符合要求，并有防虫、防鼠、防潮等措施。4.食品销售卫生门店销售人员应保持销售区域清洁卫生，食品陈列应整齐有序，无灰尘、无杂物。销售人员应使用清洁的工具和包装材料销售食品，不得直接接触食品，防止食品受到污染。销售的食品应符合卫生标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。门店应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存和销售温度符合要求。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度卫生管理部门应定期对公司各场所进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、人员卫生、食品卫生等方面。日常卫生检查由各部门负责人负责组织实施，并安排专人进行检查记录。检查记录应详细记录检查时间、地点、检查人员、检查情况及整改措施等信息。定期卫生检查由卫生管理部门统一组织，每月至少进行一次全面检查。检查结束后应形成检查报告，对发现的问题进行分析总结，并提出整改意见。对于卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任部门、整改期限和整改要求，跟踪整改落实情况，确保问题得到彻底解决。2.考核制度公司建立卫生管理考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。考核内容包括卫生管理制度执行情况、卫生检查结果、卫生问题整改情况等方面。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，与员工的绩效奖金、晋升、评优等挂钩。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，对卫生管理工作不力的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。如因卫生问题导致食品安全事故的，将依法追究相关责任人的责任。七、卫生设施与设备管理1.卫生设施配备公司应根据生产经营需要，配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风设备、排水系统、清洁工具、消毒设备、防虫防鼠设施等。洗手消毒设施应安装在食品处理区、仓库、门店等场所的适当位置，确保员工在操作前、操作后及接触污染物后能够及时洗手消毒。洗手设施应采用非手动式开关，配备足够的洗手液、消毒用品等。通风设备应能够保证生产经营场所空气流通，有效排除异味、湿气和有害气体。通风设备应定期进行清洁维护，确保其正常运行。排水系统应畅通无阻，无堵塞、无渗漏，能够及时排除污水。排水管道应定期进行清理，防止污垢积聚和滋生蚊虫。清洁工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生，分类存放于专用的清洁工具间。消毒设备应能够满足生产经营过程中的消毒需求，定期进行维护保养，确保消毒效果。防虫防鼠设施应安装在仓库、生产车间、门店等场所的门窗、通风口等部位，防止害虫和老鼠进入。防虫设施如防虫网应保持完好无损，防鼠设施如鼠夹、鼠药等应放置在安全位置，避免对人员和食品造成危害。2.设备维护与管理公司应建立卫生设施与设备维护管理制度，明确设备维护责任部门和责任人。设备维护人员应定期对卫生设施与设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。对设备的维护保养情况应进行记录，包括维护时间、维护内容、维护人员