某某夜市卫生管理制度

PAGE某某夜市卫生管理制度总则1.目的为加强某某夜市的卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康和权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于某某夜市内所有经营商户、从业人员以及进入夜市的消费者。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、综合治理、公众参与、持续改进的原则，确保夜市卫生状况符合国家相关法律法规和行业标准要求。卫生管理职责分工1.管理部门职责负责制定和完善夜市卫生管理制度，并监督执行。定期组织对夜市卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调相关部门，处理涉及夜市卫生的投诉和举报。开展卫生宣传教育活动，提高经营商户和消费者的卫生意识。2.经营商户职责严格遵守本卫生管理制度，负责所经营摊位及周边区域的卫生保洁工作。配备必要的卫生设施和设备，如垃圾桶、清洁工具等，并保持其正常使用。按照规定处理经营过程中产生的垃圾、污水等废弃物，不得随意丢弃或排放。教育和督促本摊位从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。3.从业人员职责保持个人卫生，勤洗手、勤换衣，穿戴整洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。遵守食品卫生操作规范，确保食品加工、销售过程的卫生安全。保持摊位内及周边环境整洁，及时清理垃圾和杂物。配合管理部门和经营商户做好卫生管理工作，接受卫生检查和监督。环境卫生管理1.公共区域卫生夜市应配备足够数量的垃圾桶，并合理设置摆放位置。垃圾桶应保持清洁，定期清理，垃圾应日产日清，严禁垃圾外溢。公共通道、广场等区域应保持地面干净整洁，无明显污渍、积水、杂物等。定期进行清扫和冲洗，确保地面无灰尘、无异味。加强对夜市绿化区域的管理，定期修剪花草树木，及时清理枯枝败叶和杂草，保持绿化景观美观整洁。公共卫生间应保持清洁卫生，设施完好。定期进行消毒处理，确保无异味，卫生纸供应充足。2.摊位卫生经营商户应确保摊位内外环境整洁，摊位台面、货架等应摆放整齐，无杂物堆积。摊位周边地面应保持干净，无垃圾污水，不得在摊位周边随意丢弃垃圾或倾倒污水。摊位内应保持通风良好，无异味。如有异味应及时采取措施消除，如加强通风、使用空气清新剂等。3.食品经营摊位卫生食品经营摊位应具备与经营食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品经营摊位应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品贮存条件符合要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与非食品混放。食品加工制作过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。食品加工工具和容器应保持清洁，定期消毒。食品经营摊位应设置专门的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，对餐具进行严格清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。食品卫生管理1.食品经营资质所有食品经营商户必须取得有效的食品经营许可证，并在摊位显著位置悬挂公示。从业人员应持有有效的健康证明，并按规定进行年度体检。食品经营商户应严格按照食品经营许可证核定的经营范围从事经营活动，不得超范围经营。2.食品采购与贮存食品经营商户应从正规渠道采购食品，索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。采购食品时应进行查验，确保食品质量安全。食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保贮存温度符合要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，不得销售不符合食品安全标准的食品。3.食品加工与销售食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品时应使用清洁、卫生的工具和设备，避免交叉污染。食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装标识应符合食品安全标准要求。不得销售无包装、裸露的直接入口食品。从业人员在食品加工、销售过程中应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。销售直接入口食品时，应使用售货工具或佩戴口罩。卫生检查与监督1.日常巡查管理部门应安排专人对夜市卫生状况进行日常巡查，每天不少于[X]次。巡查内容包括环境卫生、食品卫生、摊位卫生等方面，及时发现问题并做好记录。2.定期检查管理部门应定期组织对夜市卫生状况进行全面检查，每周不少于[X]次。检查可采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式进行，对发现的问题下达整改通知书，责令经营商户限期整改。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时开展专项卫生检查。如夏季重点检查食品贮存、加工卫生情况，防止食品变质；节假日期间重点检查食品经营秩序和卫生状况，保障消费者饮食安全。4.投诉举报处理设立卫生投诉举报电话和邮箱，接受消费者和社会各界对夜市卫生问题的投诉举报。对投诉举报事项应及时进行调查处理，在规定时间内将处理结果反馈给投诉举报人，并做好记录。卫生清洁与消毒1.清洁要求夜市公共区域应每天进行清扫，及时清理垃圾和杂物。食品经营摊位应在营业前后进行清扫，保持摊位整洁。定期对夜市公共设施设备进行清洁，如桌椅、栏杆、路灯等，确保无灰尘、无污渍。食品加工工具、容器、餐具等应每天进行清洗，保持清洁卫生。2.消毒要求公共卫生间应每天进行消毒处理，消毒方式可采用喷洒消毒剂、紫外线消毒灯照射等，确保卫生间无异味、无病菌。食品经营摊位的冷藏、冷冻设备应定期进行清洁消毒，防止滋生细菌和霉菌。餐具消毒应严格按照消毒程序进行，采用物理消毒或化学消毒方法，确保消毒效果符合卫生标准要求。病媒生物防制1.防鼠措施夜市内应保持环境整洁，减少鼠类栖息和觅食场所。垃圾桶应加盖密封，垃圾应及时清理，防止垃圾堆积吸引老鼠。在夜市公共区域和食品经营摊位设置防鼠设施，如鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，定期检查并及时更换诱饵，确保防鼠设施有效。对夜市周边环境进行定期检查，封堵鼠洞，防止老鼠进入夜市。2.防蝇措施食品经营摊位应安装防蝇设施，如纱窗、纱门、风幕机等，防止苍蝇进入摊位。保持摊位内环境清洁，及时清理食物残渣和垃圾，减少苍蝇滋生。定期对摊位进行喷洒杀虫剂，控制苍蝇数量。在夜市公共区域设置灭蝇灯，合理布局，定期清理灭蝇灯上的死蝇，确保灭蝇效果。3.防蚊措施加强夜市环境卫生管理，清除积水，减少蚊虫滋生场所。如定期清理花盆、水桶、沟渠等积水容器，对无法清除的积水可投放杀虫剂或养鱼灭蚊。在夜市公共区域和食品经营摊位安装防蚊设施，如电蚊拍、蚊香等，为消费者和从业人员提供防蚊保护。培训与宣传1.卫生培训管理部门应定期组织对经营商户和从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括环境卫生、食品卫生、病媒生物防制等方面的法律法规、标准规范和操作技能。经营商户应自行组织本摊位从业人员参加卫生培训，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识和责任意识。卫生培训应建立培训档案，记录培训时间、内容、人员等信息，培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.卫生宣传利用多种形式开展卫生宣传活动，如在夜市显著位置设置卫生宣传栏、张贴宣传标语、发放宣传资料等，向经营商户和消费者宣传卫生知识和法律法规。定期举办卫生宣传周、食品安全宣传日等活动，通过现场演示、咨询服务、文艺表演等形式，提高经营商户和消费者的卫生意识和参与度。鼓励经营商户通过自身宣传渠道，向消费者宣传食品卫生安全知识，引导消费者树立正确的消费观念。奖励与处罚1.奖励措施对卫生管理工作表现突出的经营商户和从业人员，管理部门给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、给予一定的物质奖励等。对积极参与卫生管理工作，提出合理化建议并被采纳的经营商户和消费者，给予相应的奖励。2.处罚措施对违反本卫生管理制度的经营商户和从业人员，管理部门将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚措施