餐厅包间卫生检查制度

PAGE餐厅包间卫生检查制度一、总则1.目的为确保餐厅包间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、卫生的用餐环境，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅的包间区域，包括但不限于包间的餐厅环境、餐具、设备设施等卫生检查与管理。3.职责分工餐厅经理：全面负责包间卫生检查制度的执行与监督，定期组织卫生检查工作，对发现的问题及时安排整改，并对卫生管理工作进行总结与改进。包间服务员：负责包间日常卫生清洁工作，按照卫生标准对包间内的桌椅、餐具、设备等进行清洁与维护，确保包间随时处于卫生合格状态，并配合餐厅经理的卫生检查工作。卫生检查小组：由餐厅经理、厨师长、采购负责人等相关人员组成，负责定期对包间卫生进行全面检查，对检查结果进行评估与分析，提出改进措施与建议。二、卫生标准与要求（一）餐厅环境1.地面保持地面清洁，无污渍、水渍、杂物，每日营业前及营业结束后需进行清扫拖地，定期进行深度清洁与消毒。地毯应定期吸尘、清洗，避免出现异味与污渍，如有损坏应及时更换。2.墙面与天花板墙面无灰尘、无蜘蛛网，无明显污渍与脱落墙皮现象，定期进行清洁与维护。天花板保持清洁，灯具、通风口等设施无积尘，定期进行检查与清洁。3.门窗门窗玻璃干净明亮，无污渍、水渍，窗框、窗台清洁无灰尘，定期擦拭。门窗开关灵活，关闭严密，无损坏现象，如有损坏应及时报修。4.桌椅与沙发桌椅表面清洁，无污渍、划痕，摆放整齐，定期擦拭与消毒。沙发表面干净，无污渍、破损，抱枕、靠垫等配件齐全，定期清洗与更换。5.包间装饰与摆件包间内的装饰画、工艺品等保持清洁，无灰尘、污渍，定期进行擦拭与保养。绿植摆放整齐，叶面清洁，无黄叶、枯枝现象，定期浇水与修剪。（二）餐具与厨具1.餐具餐具必须经过严格的清洗、消毒、保洁程序，确保餐具表面光洁、无油污、无水渍、无异味，符合食品安全标准。餐具应分类存放于专用的餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洁与消毒，保持内部清洁卫生。一次性餐具应符合食品安全标准，不得使用劣质或过期产品，使用后应及时清理与回收。2.厨具厨具表面清洁，无油污、无污渍，使用后应及时清洗并摆放整齐。炉灶、烤箱、蒸箱等厨房设备应定期进行清洁与维护，确保设备正常运行，无安全隐患。刀具、案板等厨具应定期消毒，保持清洁卫生，避免交叉污染。（三）设备设施1.空调系统定期对空调滤网进行清洗，确保空调通风良好，无异味，运行正常。空调出风口、回风口应保持清洁，无积尘现象，定期进行擦拭。2.照明系统包间内的灯具应保持明亮，无损坏、无闪烁现象，定期检查与更换灯泡。灯罩表面清洁，无灰尘、污渍，定期进行擦拭。3.音响设备音响设备定期进行清洁与维护，确保音质清晰，无杂音，运行正常。设备表面无灰尘、污渍，连接线整齐有序，避免出现松动与损坏。4.卫生间设施卫生间马桶、洗手盆、水龙头等设施保持清洁，无污渍、水渍，定期进行消毒与清洁。卫生间地面干燥，无积水，无异味，定期进行清扫与通风。卫生纸、洗手液等用品配备齐全，摆放整齐，定期进行补充与更换。三、卫生检查流程（一）日常自查1.包间服务员每日工作前对包间进行全面清扫，包括地面、桌面、门窗、卫生间等区域，确保包间环境整洁卫生。检查餐具是否清洁、齐全，厨具是否摆放整齐，设备设施是否正常运行。对发现的问题及时进行处理，如清洁不到位的区域重新进行清洁，损坏的设备设施及时报修。2.包间服务员每日工作中在包间服务过程中，随时关注包间卫生情况，及时清理顾客用餐过程中产生的垃圾与污渍，保持包间环境整洁。对使用后的餐具及时进行回收与清洗，确保餐具流转顺畅，避免出现积压与污染。定期检查设备设施的运行状态，如发现异常及时报告餐厅经理。（二）定期检查1.餐厅经理每周组织一次全面检查带领卫生检查小组对包间卫生进行全面检查，按照卫生标准对餐厅环境、餐具、设备设施等进行逐一检查。检查过程中做好记录，详细记录检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等信息。对检查结果进行评估，对卫生状况良好的包间提出表扬与奖励，对存在问题的包间下达整改通知书，明确整改要求与期限。2.卫生检查小组每月进行一次专项检查根据不同季节、不同时期的卫生管理重点，对包间卫生进行专项检查，如夏季重点检查蚊虫防治、食品卫生，冬季重点检查供暖设备、通风系统等。专项检查结束后，形成专项检查报告，分析存在的问题及原因，提出针对性的改进措施与建议，提交餐厅经理审核。（三）不定期抽查1.公司管理层不定期对包间卫生进行抽查公司管理层可根据工作需要，随时对包间卫生进行抽查，了解包间卫生管理情况。抽查结果将作为对餐厅经理及相关人员绩效考核的重要依据，对卫生不达标的情况进行严肃处理。2.顾客反馈问题后的及时检查对于顾客反馈的包间卫生问题，餐厅经理应及时安排人员进行检查核实。如情况属实，应立即采取整改措施，并向顾客道歉，同时对相关责任人进行批评教育与处罚。四、问题整改与跟踪1.整改责任落实对于卫生检查中发现的问题，餐厅经理应以整改通知书的形式明确整改责任部门与责任人，要求责任人在规定期限内完成整改。整改责任部门应制定详细的整改计划，明确整改措施、整改时间节点及整改责任人，确保整改工作有序进行。2.整改过程监督在整改期限内，餐厅经理应定期对整改情况进行跟踪检查，了解整改工作进展情况，及时协调解决整改过程中遇到的问题。卫生检查小组可对整改情况进行不定期复查，确保整改工作按要求落实到位。3.整改结果验收整改期限届满后，餐厅经理应组织卫生检查小组对整改结果进行验收。验收合格的，予以销号；验收不合格的，应责令责任人继续整改，直至达到卫生标准要求。五．卫生培训与教育1.新员工入职培训对新入职的包间服务员进行卫生知识与操作技能培训，包括卫生标准、清洁流程、消毒方法等内容。培训结束后进行考核，确保新员工掌握基本的卫生知识与技能，能够胜任包间卫生清洁工作。2.定期卫生培训每月组织一次包间服务员卫生培训，培训内容包括最新的卫生法律法规、行业标准、卫生管理经验等。通过案例分析、现场演示等方式，提高服务员的卫生意识与操作水平，确保卫生工作落实到位。3.卫生教育宣传在餐厅内部设置卫生宣传栏，定期发布卫生知识、卫生检查结果、整改情况等信息，提高全体员工的卫生意识。利用餐厅内部培训会议、班前会等形式，加强对员工的卫生教育，强调卫生工作的重要性，营造良好的卫生管理氛围。六、奖惩制度1.奖励制度对于在包间卫生管理工作中表现突出的员工，如连续多次在卫生检查中获得优秀成绩、提出创新性的卫生管理建议并取得良好效果等，给予表彰与奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生管理工作，提高卫生管理水平。2.惩罚制度对于违反卫生检