配餐公司卫生检查制度

PAGE配餐公司卫生检查制度一、总则1.目的为加强配餐公司卫生管理，确保配餐食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本配餐公司所有生产经营活动中的卫生检查工作，包括原材料采购、加工制作、储存运输等环节。3.基本原则卫生检查工作应遵循科学、全面、及时、严格的原则，确保卫生管理措施有效执行，消除食品安全隐患。二、卫生检查机构与人员1.卫生管理小组成立以公司负责人为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组，负责统筹协调公司卫生检查工作，制定检查计划，审议检查结果，决策重大卫生问题。2.专职卫生检查员配备一定数量的专职卫生检查员，负责日常卫生检查工作的具体实施。卫生检查员应具备相关专业知识和技能，经过培训考核合格后上岗。3.职责分工公司负责人：全面负责公司卫生管理工作，对卫生检查工作给予支持和指导，确保卫生管理工作的有效开展。各部门负责人：负责本部门卫生管理工作的组织实施，配合卫生检查工作，落实整改措施。卫生检查员：按照检查标准和计划，对公司各环节进行卫生检查，记录检查情况，提出整改意见，并跟踪整改落实情况。三、卫生检查内容与标准1.原材料采购环节供应商资质审查：检查供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资质文件，确保供应商合法合规经营。原材料验收：检查原材料的感官性状、包装标识、索证索票等情况，确保原材料符合食品安全标准。储存条件：检查原材料储存场所的温度、湿度、通风等条件，确保原材料储存安全。2.加工制作环节人员卫生：检查加工人员的健康状况、个人卫生习惯，要求加工人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁。加工场所卫生：检查加工场所的清洁消毒情况，包括墙壁、地面、天花板、设备设施等，确保加工场所卫生整洁。加工过程卫生：检查食品加工过程中的操作规范，如食品处理区的布局、生熟分开、烹饪温度和时间控制等，防止交叉污染和食物中毒。3.储存运输环节储存设施卫生：检查食品储存仓库的清洁消毒情况，货架、货柜的摆放整齐，食品分类分区存放，隔墙离地。库存管理：检查食品库存数量、保质期等情况，确保库存食品质量安全，及时清理过期食品。运输工具卫生：检查食品运输车辆的清洁消毒情况，配备必要的保温、冷藏等设施，确保食品运输过程中的安全。4.环境卫生公司整体环境：检查公司周边环境、内部道路、绿化等情况，保持环境整洁，无垃圾、无积水。卫生间卫生：检查卫生间的清洁消毒情况，设施完好，无异味。垃圾处理：检查垃圾收集、存放和处理情况，垃圾日产日清，防止垃圾污染环境。四、卫生检查计划与实施1.检查计划制定卫生管理小组应根据公司实际情况，制定年度、季度和月度卫生检查计划。检查计划应明确检查内容、检查人员、检查时间和检查频率。年度检查计划应涵盖公司所有卫生管理环节，季度检查计划应重点针对季节性卫生问题和关键环节进行检查，月度检查计划应根据实际情况对重点区域和重点环节进行抽查。2.检查实施卫生检查员应按照检查计划，采用现场检查、查阅资料、抽样检测等方式进行卫生检查。检查过程中应认真记录检查情况，填写卫生检查表。对于检查中发现的问题，卫生检查员应及时向被检查部门或人员指出，并提出整改意见。被检查部门或人员应积极配合，制定整改措施，限期整改。3.检查记录与档案管理卫生检查员应将每次检查的情况详细记录在卫生检查表上，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改意见等。卫生管理小组应建立卫生检查档案，将卫生检查表、整改记录、检测报告等相关资料进行归档保存，以备查阅。卫生检查档案应保存至少两年。五、整改措施与跟踪1.整改措施制定被检查部门或人员在接到整改意见后，应立即组织人员分析问题原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决卫生检查中发现的问题，确保食品安全。2.整改实施整改责任人应按照整改措施认真组织实施整改工作，确保整改工作按时完成。在整改过程中，如遇到困难或问题，应及时向部门负责人或卫生管理小组报告。整改工作完成后，整改责任人应向卫生管理小组提交整改报告，说明整改情况和整改效果。3.跟踪复查卫生管理小组应组织对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实。跟踪复查可采用现场检查、查阅资料等方式进行。对于整改不到位的部门或人员，卫生管理小组应责令其重新整改，并视情节轻重给予相应的处罚。六、卫生检查结果的处理与通报1.结果处理卫生管理小组应定期对卫生检查结果进行分析总结，针对存在的问题制定改进措施，不断完善公司卫生管理制度。对于卫生检查中发现的严重食品安全问题，应立即采取措施进行整改，并向上级主管部门报告。2.通报制度公司应建立卫生检查结果通报制度，定期将卫生检查情况在公司内部进行通报，表扬卫生管理工作优秀的部门或人员，批评存在问题的部门或人员。卫生检查结果通报应包括检查时间、检查部门、检查内容、发现问题、整改情况等信息，使全体员工了解公司卫生管理状况，增强卫生意识。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织公司员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生标准、操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应存档保存。2.卫生意识教育通过宣传栏、内部刊物、会议等形式，加强对员工的卫生意识教育，提高员工对卫生管理工作的重视程度，养成良好的卫生习惯。鼓励员工积极参与卫生管理工作，提出合理化建议，共同维护公司卫生环境。八、奖惩制度1.奖励制度对于在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，公司给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。表现突出的部门或个人应具备以下条件：严格遵守卫生管理制度，积极配合卫生检查工作，主动发现并解决卫生问题，对公司卫生管理工作提出有效改进建议等。2.惩罚制度对于违反卫生管理制度的部门或个人，公司给予批评教育、警告、罚款等处罚措施。情节严重的，将依法解除劳动合同