宾馆卫生规章制度

PAGE宾馆卫生规章制度一、总则1.目的为了确保宾馆提供清洁、卫生、舒适的住宿环境，保障宾客的健康与安全，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于宾馆内所有区域，包括客房、公共区域、餐厅、厨房、卫生间等，以及宾馆全体员工。3.基本原则宾馆卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行。二、卫生管理职责1.管理部门职责宾馆管理层负责制定卫生管理政策和目标，监督卫生规章制度的执行情况，定期对宾馆卫生状况进行检查和评估。设立专门的卫生管理小组，由客房部经理、餐饮部经理、工程部经理等相关人员组成，负责具体的卫生管理工作，协调各部门之间的卫生管理事宜。2.各部门职责客房部负责客房的日常清洁和卫生维护，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、更换布草等，确保客房环境整洁、舒适。定期对客房内的设施设备进行检查和维护，保证其正常运行和卫生状况良好。按照规定的消毒流程对客房进行消毒，预防传染病的传播。餐饮部严格把控餐厅、厨房的卫生质量，确保食品加工、储存、销售过程符合卫生标准，防止食物中毒和食源性疾病的发生。加强餐厅环境卫生管理，包括餐桌椅清洁、餐具消毒、地面清洁、通风换气等，为宾客提供安全卫生的用餐环境。对厨房工作人员进行卫生培训，要求其遵守个人卫生规范，穿戴清洁的工作衣帽，保持操作间的清洁卫生。公共区域负责宾馆大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域的日常清洁和消毒工作，保持公共区域环境整洁、无异味。定期对公共区域的设施设备进行清洁和维护，如清洁灯具、擦拭扶手、保养电梯等，确保其正常使用和卫生状况良好。加强公共区域的通风换气，保持空气清新，根据季节和实际情况合理调整空调运行参数。工程部负责宾馆各类设施设备的维修和保养，确保其正常运行，防止因设施设备故障导致卫生问题的发生。定期对宾馆的给排水系统、通风系统、空调系统等进行检查和维护，保证其卫生状况良好，无漏水、异味等问题。配合其他部门做好卫生管理工作，及时处理与设施设备相关的卫生问题，如更换损坏的卫生洁具等。采购部负责采购符合卫生标准的各类物资，如布草、清洁用品、食品原材料等，确保所采购的物资质量合格、卫生安全。建立供应商评估机制，对供应商的卫生管理情况进行考察和评估，优先选择卫生管理良好的供应商。人力资源部将卫生知识和技能培训纳入员工培训计划，定期组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对新入职员工进行卫生知识培训，使其了解宾馆卫生规章制度和岗位卫生要求，经考核合格后方可上岗。负责对违反卫生规章制度的员工进行纪律处分，将卫生表现纳入员工绩效考核体系。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准床铺：床单、被套、枕套应保持清洁、平整，无污渍、无破损，定期更换。被子叠放整齐，枕头摆放端正。卫生间：马桶、洗手盆、淋浴间等应清洁无异味，无污渍、水渍，水龙头、淋浴喷头等设施应无水垢。地面干燥、防滑，地漏无堵塞、无异味。卫生纸、毛巾、浴巾等用品应摆放整齐，保持清洁，定期更换。家具：衣柜、书桌、电视柜等家具表面应擦拭干净，无灰尘、无污渍，抽屉、柜门应开关灵活，无损坏。空气与通风：客房应保持良好的通风，空气清新，无异味。可根据需要使用空气净化器等设备改善空气质量。布草更换：客房布草应根据宾客住宿情况及时更换，一般情况下，每天更换床单、被套、枕套，每三天更换毛巾、浴巾等。2.餐厅卫生标准食品卫生食品原材料应新鲜、无变质，采购渠道应合法合规，索证索票齐全。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。餐厅餐具应严格按照消毒流程进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、密闭的餐具保洁柜中。环境卫生餐厅地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。餐桌椅摆放整齐，定期擦拭，无灰尘、无污渍。垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，保持餐厅环境整洁。餐厅应配备有效的通风换气设备，保持空气流通，无异味。人员卫生餐厅工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作疾病的人员不得从事餐厅工作。3.厨房卫生标准食品加工区域厨房操作间应保持清洁，地面无积水、无油污，墙壁、天花板应定期清洁，无污渍、无霉变。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清理，无油污、无残渣，确保正常运行。案板、刀具等厨具应生熟分开使用，用后及时清洗消毒，保持清洁。食品储存区域应分类存放食品，隔墙离地，通风良好，防止食品受潮、变质。餐具消毒厨房餐具应按照规定的消毒程序进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐具应存放在专用的餐具保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。人员卫生厨房工作人员应严格遵守个人卫生规范，穿戴工作服、工作帽、口罩，勤洗手、勤消毒。进入厨房应更换工作鞋，不得穿着工作服进入非工作区域。厨房工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。4.公共区域卫生标准大堂大堂地面应保持清洁，无污渍、无脚印，定期进行抛光处理。墙壁、柱子应擦拭干净，无灰尘、无污渍。大堂内的沙发、茶几等家具应摆放整齐，定期清洁，无灰尘、无污渍。大堂的绿植应定期浇水、修剪，保持美观，周围地面无杂物。走廊、楼梯走廊、楼梯地面应清洁干净，无污渍、无垃圾，扶手应定期擦拭，无灰尘。墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无污渍。消防设施、安全标识等应保持清洁，无损坏。电梯电梯轿厢内地面、墙壁应清洁光亮，无污渍、无手印。电梯按钮、扶手等设施应定期消毒，保持卫生。电梯机房应保持整洁，设备运行正常，无异味。卫生间公共卫生间应保持清洁无异味，地面干燥、防滑，马桶、洗手盆等洁具应清洁无污渍，水龙头、淋浴喷头等设施应无水垢。卫生纸、洗手液等用品应充足供应，摆放整齐，定期更换。卫生间应定期通风换气，保持空气清新。四、卫生操作流程与规范1.客房清洁流程准备工作：准备好清洁工具和清洁用品，如抹布、拖把、清洁剂、消毒剂等，检查客房内设施设备是否正常。敲门进房：轻轻敲门，通报身份，待宾客允许后进入客房。整理床铺：撤下脏床单、被套、枕套，放入工作车的布草袋中，整理好床垫，铺上干净的床单、被套、枕套，叠好被子，摆放好枕头。清洁卫生间：先清理马桶，包括马桶盖、马桶座圈、马桶内壁、马桶底部等，然后依次清洁洗手盆、淋浴间，最后清洁卫生间地面，用干净的抹布擦干水龙头、淋浴喷头等设施。擦拭家具：用干净的抹布擦拭衣柜、书桌、电视柜等家具表面，清洁抽屉、柜门内部。更换布草：按照规定更换毛巾、浴巾等布草，将干净的布草整齐摆放。补充用品：检查客房内的一次性用品，如卫生纸、洗漱用品等，及时补充齐全。清洁地面：用拖把清洁客房地面，注意边角部位的清洁。检查验收：对客房进行全面检查，确保卫生达标，设施设备正常，物品摆放整齐。检查无误后，关闭客房门窗，退出客房。2.餐厅清洁流程早餐后清洁清理餐桌：收拾餐桌上的餐具、杂物，将餐具分类放置在指定区域。擦拭餐桌：用干净的抹布擦拭餐桌表面，去除污渍。清洁地面：用拖把清洁餐厅地面，清理垃圾，保持地面干净。消毒餐具：将餐具按照消毒流程进行清洗消毒，放入餐具保洁柜。整理餐厅：摆放好桌椅，整理好餐厅内的物品。午餐/晚餐后清洁清理餐桌：同早餐后清洁步骤。擦拭餐桌：同早餐后清洁步骤。清洁厨房：清理厨房内的食材残渣、垃圾，清洗厨具、餐具，擦拭炉灶、蒸箱等设备，清洁厨房地面、墙壁、天花板。消毒餐具：同早餐后清洁步骤。整理餐厅：同早餐后清洁步骤。3.厨房清洁流程每日清洁清理食材残渣：清理厨房内的食材残渣、垃圾，倒入垃圾桶。清洗厨具：清洗案板、刀具、锅具等厨具，用干净的抹布擦干。擦拭设备：擦拭炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备，去除油污、残渣。清洁地面：用拖把清洁厨房地面，保持地面干燥、无油污。消毒餐具：按照规定消毒餐具。定期清洁深度清洁烹饪设备：每隔一段时间对炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备进行深度清洁，拆除可拆除部件进行清洗，去除顽固油污。清洁通风系统：定期清洁厨房的通风系统，包括排风扇、通风管道等，防止油污积累，影响通风效果。消毒厨房环境：定期对厨房地面、墙壁、天花板等进行消毒，可采用含氯消毒剂喷洒或擦拭。4.公共区域清洁流程大堂清洁地面清洁：先用扫帚清扫大堂地面的垃圾、杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干地面。家具清洁：用干净的抹布擦拭沙发、茶几等家具表面，清洁缝隙和边角部位。墙壁、柱子清洁：用掸子掸去墙壁、柱子上的灰尘，然后用抹布擦拭干净。绿植养护：给大堂内的绿植浇水、修剪枝叶，清理周围地面的杂物。走廊、楼梯清洁地面清洁：同大堂地面清洁步骤。扶手清洁：用抹布擦拭走廊、楼梯的扶手，从上到下擦拭干净。墙壁、天花板清洁：用掸子掸去墙壁、天花板上的灰尘，检查有无蜘蛛网，如有则清理干净。电梯清洁轿厢清洁：先用湿拖把清洁电梯轿厢地面，然后用抹布擦拭电梯内壁、按钮、扶手等部位，去除污渍、手印。电梯机房清洁：定期清理电梯机房内的设备，擦拭设备表面，检查设备运行情况，确保机房整洁、设备正常运行。卫生间清洁清洁马桶：先清理马桶内的污垢，然后用消毒剂消毒马桶内部，包括马桶盖、马桶座圈、马桶内壁、马桶底部等，最后用干净的抹布擦干。清洁洗手盆：用清洁剂清洗洗手盆，去除污渍，然后用清水冲洗干净，用抹布擦干水龙头、台面等部位。清洁淋浴间：同洗手盆清洁步骤。清洁地面：用拖把清洁卫生间地面，保持地面干燥、防滑，清理地漏，确保排水畅通。补充用品：检查卫生间内的卫生纸、洗手液等用品，及时补充齐全。五、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，宾馆管理层每周至少组织一次全面的卫生检查，卫生管理小组每天对各部门的卫生状况进行巡查。卫生检查应涵盖客房、餐厅、厨房、公共区域等所有区域，按照卫生标准和规范进行详细检查，记录检查结果。在检查过程中，发现卫生问题应及时拍照记录，并当场指出问题所在，要求责任部门立即整改。2.考核标准与方法制定卫生考核标准，将卫生检查结果纳入部门和员工的绩效考核体系。考核内容包括卫生达标情况、卫生问题整改情况、员工卫生意识等方面。对于卫生不达标的部门或个人，根据情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、绩效扣分等。对于卫生表现优秀的部门或个人，给予奖励，如奖金、荣誉证书等。定期对卫生考核结果进行统计分析，总结卫生管理工作中的经验教训，针对存在的问题制定改进措施，不断提高宾馆的卫生管理水平。3.整改措施与跟踪对于卫生检查中发现的问题，责任部门应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。卫生管理小组负责对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改。整改完成后，进行复查，复查合格后方可销号。对于反复出现卫生问题的部门或个人，应加强培训和监督，采取更加严格的管理措施，直至问题得到有效解决。六、卫生培训与教育1.培训计划与内容人力资源部制定年度卫生培训计划，明确培训目标、培训对象、培训内容、培训时间和培训方式等。卫生培训内容包括卫生法律法规、行业卫生标准、宾馆卫生规章制度、卫生操作流程与规范、个人卫生知识等方面。根据不同岗位的卫生要求，有针对性地开展培训，如客房服务员培训客房清洁流程、餐厅工作人员培训食品卫生知识等。2.培训方式采用集中培训、现场培训、在线培训等多种方式相结合，确保培训效果。集中培训可定期组织全体员工参加，邀请专业讲师进行授课；现场培训由经验丰富的员工在实际工作现场进行示范讲解；在线培训可利用宾馆内部网络平台，提供卫生培训资料和视频，供员工自主学习。定期组织卫生知识竞赛、技能比武等活动，激发员工学习卫生知识和技能的积极性，提高员工的参与度。3.培训效果评估建立培训效果评估机制，通过考试、实际操作、问卷调查等方式对员工的培训效果进行评估。根据评估结果，对培训内容和培训方式进行调整和改进，确保培训能够满足员工的实际需求，提高员工的卫生意识和操作技能。七、卫生防护与应急处理1.卫生防护措施宾馆应配备必要的卫生防护用品，如口罩、手套、消毒剂、清洁工具等，确保员工在工作过程中能够正确使用。加强对员工的卫生防护教育，要求员工在工作中严格遵守个人卫生规范，如勤洗手、戴口罩、保持工作服清洁等，防止交叉感染。定期对宾馆内的设施设备进行清洁和消毒，特别是容易滋生细菌和病毒的部位，如门把手、电梯按钮、卫生间洁具等，减少病菌传播的风险。2.传染病防控措施制定传染病防控应急预案，明确在发生传染病疫情时的应急处理流程和责任分工。加强对员工和宾客的健康监测，如发现发热、咳嗽等症状的人员，应及时进行隔离，并通知相关部门进行处理。对宾馆内出现传染病疫情的区域进行严格消毒，按照卫生防疫部门的要求采取相应的防控措施，防止疫情扩散。3