本店卫生制度

PAGE本店卫生制度一、总则1.目的为了加强本店的卫生管理，确保提供一个安全、整洁、舒适的经营环境，保障顾客的健康和权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本店全体员工以及在本店经营场所内的所有活动。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保卫生管理工作常态化、规范化、科学化。二、卫生管理职责分工1.店长职责全面负责本店的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查本店的卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施得到有效落实。2.各部门主管职责负责本部门的卫生管理工作，组织员工学习和执行卫生制度。安排本部门的卫生清洁任务，定期检查员工的卫生工作执行情况。对本部门卫生问题及时进行处理，并向店长汇报。3.员工职责严格遵守本店的卫生制度，积极参与卫生清洁工作。保持工作区域的整洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。发现卫生问题及时报告上级，并配合做好整改工作。三、环境卫生管理1.经营场所清洁每天营业前和营业结束后，对店内地面、墙壁、天花板、门窗等进行全面清洁，清除灰尘、污渍和杂物。定期对墙面、地面进行消毒，预防细菌滋生。保持店内通风良好，定期开窗换气，必要时使用空气净化器。2.公共区域卫生卫生间应保持清洁卫生，定期清理马桶及洗手池，确保无异味。定期对公共区域的垃圾桶进行清理和消毒，垃圾应及时清运，不得堆积。楼梯和走廊应保持畅通无阻，无杂物堆放，定期进行清扫。3.食品经营区域卫生食品加工、储存和销售区域应保持清洁，每天营业结束后进行彻底清洁消毒。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保符合卫生标准。食品储存区域应保持干燥、通风，食品应分类存放，隔墙离地。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、三无食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放在专用的储存区域，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品储存区域应保持适宜的温度、湿度，防止食品变质。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，防止交叉污染。使用的食品添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。4.食品销售食品销售人员应保持手部清洁，销售食品时应使用清洁的工具和包装材料。销售的食品应陈列整齐，不得摆放过期、变质食品。对直接入口的食品应采取防护措施，防止污染。五、员工个人卫生管理1.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰。六、卫生检查与考核1.卫生检查频率店长每周至少进行一次全面的卫生检查。各部门主管每天对本部门的卫生状况进行检查。员工在工作过程中应随时保持工作区域的卫生整洁，发现问题及时处理。2.卫生检查内容环境卫生：包括地面、墙壁、天花板、门窗、卫生间、公共区域等的清洁卫生情况。食品卫生：食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生状况。员工个人卫生：员工的健康状况、工作服穿戴、个人卫生习惯等。3.卫生考核标准制定详细的卫生考核评分标准，对各部门和员工的卫生工作进行量化考核。考核结果与员工的绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的部门和员工给予奖励，对不达标的进行处罚。七、卫生问题处理与整改1.卫生问题发现卫生检查人员在检查过程中发现卫生问题应及时记录，并拍照留存。员工在工作中发现卫生问题应及时报告上级。2.卫生问题分析对发现的卫生问题进行分析，查找原因，确定责任部门和责任人。3.卫生问题整改责任部门和责任人应根据卫生问题分析结果，制定整改措施，并及时进行整改。整改完成后，由卫生检查人员进行复查，确保问题得到彻底解决。八、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的知识。通过培训，提高员工的卫生意识和卫生管理能力。2.卫生宣传在店内显著位置张贴卫生宣传标语和海报，向顾客宣传卫生知识。利用电子显示屏等设备播放卫生宣传