食品个人卫生环境制度

PAGE食品个人卫生环境制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司食品生产经营活动中的个人卫生符合相关法律法规及行业标准要求，营造安全、卫生的工作环境，保障食品安全，维护消费者健康。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、销售、储存、运输等环节的员工，以及进入公司食品生产经营场所的外来人员。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、个人卫生要求1.健康管理所有员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，患有上述疾病或其他可能影响食品安全的疾病时，应立即报告上级领导，并主动停止工作，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，保持头发、面部、手部清洁。工作期间不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应使用流动水和洗手液洗手，洗手时间不少于20秒，按照七步洗手法彻底洗净双手。咳嗽、打喷嚏时，应使用纸巾、手帕或衣袖等遮住口鼻，避免飞沫污染食品。不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。3.工作服管理公司应为员工提供清洁、完好的工作服，并要求员工在工作期间穿着统一的工作服。工作服应定期清洗、更换，保持清洁卫生。工作服应根据不同的工作岗位和操作要求进行设计，具有良好的防护性能，能够有效防止食品污染。员工离开工作岗位时，应将工作服脱下，存放在指定的地点，不得穿着工作服进入非食品处理区。三、工作环境卫生要求1.食品处理区卫生食品处理区应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。食品处理区内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，无异味、无污垢、无腐蚀。食品处理区内的通风、照明、排水等设施应良好，能够满足食品处理的需要，防止交叉污染。食品处理区内应设置专门的洗手设施，包括流动水、洗手液、消毒用品、干手设施等，并确保其正常运行。食品处理区内应设置专门的清洁工具存放区，清洁工具应分类存放，保持清洁卫生，避免交叉污染。2.储存区卫生食品储存区应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变、腐败。食品储存区应按照食品的种类、性质、批次等进行分类存放，并有明显的标识，避免交叉污染。食品储存区内的货架、货柜等应定期清洁、消毒，保持清洁卫生，无异味、无污垢、无腐蚀。食品储存区内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止害虫、老鼠、潮湿等对食品造成污染。3.销售区卫生食品销售区应保持清洁卫生，陈列整齐，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变、腐败。食品销售区内的货架、货柜等应定期清洁、消毒，保持清洁卫生，无异味、无污垢、无腐蚀。食品销售区内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止害虫、老鼠、潮湿等对食品造成污染。食品销售区内的销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒，避免交叉污染。四.卫生设施与设备管理1.洗手设施食品处理区应设置足够数量的洗手设施，位置应方便员工使用。洗手设施应包括流动水、洗手液、消毒用品、干手设施等。流动水应保证水质清洁，水温适宜，水压稳定。洗手液应符合食品安全标准，具有良好的清洁效果和杀菌作用。消毒用品应定期更换，确保消毒效果。干手设施应采用一次性纸巾或热风干手器等，避免二次污染。洗手设施应定期检查、维护，确保其正常运行。发现问题应及时维修或更换，保证洗手设施的清洁卫生和使用效果。2.清洁消毒设施食品处理区应配备必要的清洁消毒设施，如洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒锅、紫外线灯等，用于设备、工具、容器等的清洁消毒。清洁消毒设施应定期检查、维护，确保其正常运行。消毒设施应按照规定的消毒方法和时间进行操作，保证消毒效果。紫外线灯应定期更换，确保其杀菌效果。清洁消毒设施应专人负责管理，操作人员应经过专业培训，熟悉清洁消毒设施的使用方法和注意事项，严格按照操作规程进行操作。3.通风设施食品处理区应设置良好的通风设施，保证空气流通，防止异味、湿气、烟雾等积聚。通风设施应定期检查、维护，确保其正常运行。通风设施的进风口应远离污染源，出风口应避免直接吹向食品处理区。通风设施应能够有效排出食品处理过程中产生的废气、异味等，保持空气清新。在通风设施无法满足通风要求的情况下，应设置局部通风设备，如排风扇、通风罩等，确保食品处理区的空气质量符合要求。4.照明设施食品处理区、储存区、销售区等应设置充足的照明设施，保证工作环境明亮、舒适。照明设施应定期检查、维护，确保其正常运行。照明设施的亮度应符合工作要求，避免光线过强或过弱对员工的视力和工作造成影响。照明设施应采用防爆、防潮、防尘等措施，防止灯具损坏或漏电等安全事故的发生。在食品处理区的关键操作区域，如原料处理区、加工区、包装区等，应设置局部照明设备，如射灯、吊灯等，确保操作区域的照明亮度满足要求。5.排水设施食品处理区应设置完善的排水设施，保证排水畅通，防止积水。排水设施应定期检查、维护，确保其正常运行。排水管道应采用耐腐蚀、不易堵塞的材料，管径应符合排水要求。排水口应设置防鼠网、地漏等设施，防止害虫、老鼠等进入食品处理区。在排水设施无法满足排水要求的情况下，应及时清理排水管道，疏通排水口，确保排水畅通。如发现排水设施损坏，应及时维修或更换，保证排水设施的正常运行。五、卫生清洁与消毒管理1.清洁计划公司应制定详细的卫生清洁计划，明确各区域的清洁内容、清洁频率、清洁人员等。卫生清洁计划应根据食品生产经营活动的特点和卫生要求进行制定，确保各区域的清洁卫生符合标准。卫生清洁计划应包括每日清洁、定期清洁和专项清洁等内容。每日清洁应在工作结束后进行，对食品处理区、储存区、销售区等进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备、工具、容器等的清洁。定期清洁应每周或每月进行一次，对食品处理区、储存区、销售区等进行深度清洁，包括天花板、通风管道、排水管道等的清洁。专项清洁应根据实际情况进行安排，如设备维修后的清洁、食品污染事故后的清洁等。卫生清洁计划应明确清洁人员的职责和工作流程，确保清洁工作的质量和效率。清洁人员应按照卫生清洁计划的要求进行操作，严格遵守清洁操作规程，保证清洁工作的规范化、标准化。2.清洁操作规程清洁人员应按照规定的清洁操作规程进行操作，确保清洁工作的质量和效果。清洁操作规程应包括清洁工具的使用方法、清洁用品的选择和使用方法、清洁顺序和时间等内容。在清洁食品处理区时，应先清理食品残渣和废弃物，然后使用清洁剂和水对地面、墙壁、设备等进行擦拭和冲洗，最后使用消毒用品进行消毒。在清洁储存区和销售区时，应先清理货架、货柜等表面的灰尘和污垢，然后使用清洁剂和水进行擦拭和消毒。清洁人员在使用清洁工具和清洁用品时，应注意避免交叉污染。清洁工具应分类存放，定期清洗、消毒。清洁用品应按照规定的浓度和使用方法进行配制和使用，避免浪费和环境污染。3.消毒管理消毒方法：公司应根据不同的消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒方法。常用的消毒方法包括物理消毒法（如热力消毒、紫外线消毒等）和化学消毒法（如含氯消毒剂、过氧乙酸消毒剂等）。消毒频率：食品处理区的设备、工具、容器等应每天进行消毒，食品储存区和销售区的货架、货柜等应每周进行消毒。在食品污染事故或传染病流行期间，应增加消毒频率。消毒记录：公司应建立消毒记录制度，对消毒工作进行详细记录。消毒记录应包括消毒日期、消毒对象、消毒方法、消毒人员等内容，确保消毒工作可追溯。消毒效果监测：公司应定期对消毒效果进行监测，确保消毒工作达到预期效果。消毒效果监测可采用化学监测法（如使用化学指示卡等）和生物监测法（如使用生物指示菌等）进行。如发现消毒效果不符合要求，应及时调整消毒方法和消毒频率，重新进行消毒处理。六、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立卫生自查制度，定期对食品生产经营活动中的个人卫生、工作环境卫生、卫生设施与设备管理、卫生清洁与消毒管理等情况进行自查。自查频率应不少于每周一次。卫生自查应由公司管理人员、食品安全管理员等组成自查小组进行。自查小组应按照卫生检查标准和检查表的要求进行检查，对发现的问题应及时记录，并提出整改措施。公司应根据卫生自查结果，制定整改计划，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改责任人应按照整改计划的要求进行整改，确保问题得到及时解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果。2.监督检查公司应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查。对监督检查中发现的问题，应积极配合整改，及时采取有效措施进行处理。公司应建立监督检查记录制度，对监督检查的时间、内容、结果等进行详细记录。监督检查记录应妥善保存，以备查阅。公司应根据监督检查结果，分析原因，总结经验教训，采取有效措施进行改进，不断提高公司的食品安全管理水平。3.奖惩制度公司应建立卫生奖惩制度，对在个人卫生、工作环境卫生、卫生设施与设备管理、卫生清洁与消毒管理等方面表现优秀的员工和部门进行表彰和奖励。对违反卫生制度的员工和部门进行批评教育和处罚。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。处罚方式可包括警告、罚款、辞退等。公司应通过卫生奖惩制度，激励员工积极参与食品安全管理工作，提高员工的卫生意识和责任感，确保公司的食品生产经营活动符合卫生要求。七、培训与宣传1.培训计划公司应制定卫生培训计划，定期对员工进行个人卫生、工作环境卫生、卫生设施与设备管理、卫生清洁与消毒管理等方面的培训。培训频率应不少于每年一次。卫生培训应由公司食品安全管理员或聘请专业的培训人员进行授课。培训内容应包括相关法律法规、行业标准、卫生知识、操作技能等。公司应根据员工的岗位特点和工作需求，制定个性化的培训方案，确保培训内容具有针对性和实用性。培训方式可采用集中培训、现场培训、在线培训等多种形式。2.培训记录公司应建立卫生培训记录制度，对培训的时间、地点、内容、参加人员等进行详细记录。培训记录应妥善保存，以备查阅。公司应定期对培训效果进行评估，通过考试、实际操作等方式检验员工对卫生知识和操作技能的掌握程度。对培训效果不理想的员工，应进行补考或再次培训，确保员工具备必要的卫生知识和操作技能。3.宣传教育公司应