食品企业打扫卫生制度

PAGE食品企业打扫卫生制度一、总则1.目的为加强食品企业环境卫生管理，确保食品生产经营过程符合卫生要求，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品企业内所有生产车间、仓库、办公区域、员工食堂、卫生间等场所的卫生打扫与管理。3.职责分工企业负责人：全面负责环境卫生管理工作，提供必要的资源支持，确保制度的有效执行。卫生管理部门：负责制定卫生计划、监督检查、培训指导等工作，定期对各部门的卫生状况进行评估。各部门负责人：负责本部门区域的日常卫生打扫与维护，组织员工学习并遵守卫生制度，对本部门的卫生工作负责。全体员工：严格遵守卫生制度，积极参与卫生打扫与维护工作，保持工作场所的整洁卫生。二、卫生标准与要求（一）生产车间1.地面保持地面清洁，无明显污渍、积水、杂物。每天生产结束后，使用专用清洁剂和拖把进行全面清扫，必要时进行冲洗。地面应定期进行消毒，每周至少一次，使用符合食品安全标准的消毒剂。2.墙壁与天花板墙壁和天花板应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网、霉斑等。定期检查墙壁和天花板的状况，如有损坏或污染应及时修复和清洁。每月至少进行一次全面清洁，可使用湿布擦拭或专业清洁设备。3.设备与工具生产设备和工具应定期清洁、维护，确保无污垢、无异味。每次生产前后，对设备和工具进行清洁消毒，使用合适的清洁剂和消毒剂，避免交叉污染。设备的清洁消毒记录应详细完整，包括清洁时间、清洁剂和消毒剂名称、操作人员等。4.通风与照明通风系统应保持良好运行，定期清理通风口和滤网，确保空气流通。照明设施应保持清洁，无损坏，保证车间内光线充足。定期检查通风和照明设备，发现问题及时维修。5.人员卫生进入生产车间的人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。操作人员应勤洗手、消毒，在接触食品前后、处理污染物后等情况下，必须洗手消毒。严禁在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。（二）仓库1.货物摆放货物应分类分区摆放整齐，遵循先进先出原则，便于货物的存取和盘点。货物与墙壁、地面保持一定距离，防止货物受潮、污染。2.仓库地面与墙壁地面清洁无杂物，定期清扫和消毒，保持干燥。墙壁无污渍、霉斑，如有损坏应及时修复。3.货架与货柜货架和货柜应定期清洁，保持干净整洁。检查货架和货柜的稳固性，如有损坏及时维修，确保货物存放安全。4.库存盘点定期进行库存盘点，清理过期、变质、损坏的货物，并及时处理。盘点过程中注意保持仓库卫生，盘点结束后将货物归位摆放整齐。（三）办公区域1.桌面与文件办公桌面应保持整洁，文件、办公用品摆放有序。每天下班前清理桌面，整理文件，保持办公环境的整洁。2.地面与门窗地面干净无垃圾，定期清扫。门窗玻璃保持清洁明亮，定期擦拭。3.公共区域会议室、走廊、楼梯等公共区域应定期打扫，保持卫生。垃圾桶及时清理，保持周围环境清洁。（四）员工食堂1.餐厅环境餐厅地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐。每天就餐前后进行清扫，定期消毒，防止细菌滋生。2.厨房设备厨房炉灶、烤箱、蒸箱等设备应定期清洁，确保无油污、无异味。餐具、厨具使用后及时清洗消毒，分类存放。3.食品储存食品应存放在专用的储存设施中，分类摆放，隔墙离地。定期清理冰箱、冰柜等储存设备，防止食品变质。（五）卫生间1.清洁频次卫生间应每天定时打扫，保持清洁卫生，无异味。小便池、大便器等设施应及时冲洗，定期消毒。2.用品配备配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，确保员工使用方便。定期检查卫生用品的库存，及时补充。三、卫生打扫流程与方法（一）日常打扫流程1.准备工作打扫人员应穿戴好清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品。准备好所需的清洁工具和清洁剂、消毒剂等清洁用品。2.清扫顺序按照从上到下、从左到右的顺序进行清扫。先清理天花板、墙壁，再清扫地面，最后清理设备和工具。对于不同区域，如生产车间、仓库、办公区域等，应根据各自的特点和卫生要求进行清扫。3.清洁方法地面：使用扫帚清扫杂物，然后用拖把蘸取适量清洁剂拖地，最后用清水冲洗干净，必要时进行消毒。墙壁与天花板：使用湿布或专用清洁设备擦拭，去除灰尘、污渍等。设备与工具：根据设备和工具的材质和特点，选择合适的清洁剂进行清洁，然后用清水冲洗干净，再进行消毒。4.收尾工作打扫完毕后，清理清洁工具，将清洁剂、消毒剂等妥善存放。检查打扫区域的卫生状况，确保达到卫生标准要求。（二）定期深度清洁流程1.制定计划卫生管理部门根据企业实际情况，制定定期深度清洁计划并提前通知各部门。计划应明确清洁区域、清洁时间、清洁人员安排等内容。2.清洁准备除日常打扫所需的工具和用品外，准备好深度清洁所需的特殊工具和设备，如高压水枪、蒸汽清洁器等。对清洁人员进行培训，使其熟悉深度清洁的流程和方法。3.深度清洁步骤生产车间：拆除设备的防护装置，对设备内部进行全面清洁，清除污垢和积尘。使用高压水枪冲洗地面和墙壁，去除顽固污渍。对天花板进行彻底清扫，检查通风口和灯具，进行必要的清洁和维护。仓库：清空货架和货柜，对货架和货柜进行全面擦拭和消毒。清理仓库角落和缝隙，检查货物的存放状况，对受潮、受损的货物进行处理。办公区域：移动办公家具，对地面和家具底部进行清洁。清洁电脑、打印机等办公设备，擦拭显示屏、键盘、鼠标等部位。对窗帘、地毯等进行深度清洁或更换。员工食堂：拆卸厨房设备，如炉灶、抽油烟机等，进行彻底清洗。对餐厅的墙面、地面进行深度清洁，包括去除油污和污渍。检查食堂的餐具消毒设备，确保正常运行。4.验收与总结深度清洁完成后，由卫生管理部门组织验收，检查清洁质量是否符合要求。对深度清洁过程中发现的问题进行总结分析，提出改进措施，完善卫生管理制度。四、卫生监督与检查1.日常巡查卫生管理部门安排专人每天对各部门的卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。巡查人员应填写巡查记录，记录巡查时间、巡查区域、发现的问题及整改情况等。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，对生产车间、仓库及其他重点区域进行详细检查。检查内容包括卫生标准的执行情况、清洁工具和设备的使用情况、人员卫生状况等。定期检查结束后，出具检查报告，对卫生不达标的部门提出整改意见和期限。3.专项检查根据不同季节、生产特点或食品安全要求，开展专项卫生检查。如夏季重点检查防蝇、防虫措施，冬季重点检查防寒保暖及通风情况等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和方法，确保检查工作的针对性和有效性。4.整改跟踪对检查中发现的问题，各部门应及时进行整改。卫生管理部门负责跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。整改完成后，提交整改报告，由卫生管理部门进行复查，复查合格后方可销项。五、卫生培训与教育1.新员工培训新员工入职时，必须接受卫生知识培训，了解食品企业卫生制度的重要性和基本要求。培训内容包括个人卫生、工作场所卫生、食品卫生等方面的知识和技能。培训结束后，进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期培训定期组织全体员工进行卫生培训，每季度至少一次。培训内容根据企业实际情况和卫生管理要求进行更新，如最新的卫生标准、清洁消毒方法、食品安全法规等。通过培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保卫生制度的有效执行。3.特殊培训根据不同岗位的特点和需求，开展特殊的卫生培训。如对食品加工人员进行食品加工过程中的卫生操作培训，对仓库管理人员进行库存食品卫生管理培训等。特殊培训应注重针对性和实用性，提高员工在特定工作环节的卫生管理水平。六、奖惩措施1.奖励制度对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等，以激励员工积极参与卫生管理工作。优秀部门的评选标准包括卫生状况良好、制度执行到位、员工卫生意识强等方面；优秀个人主要根据日常卫生工作表现、对卫生管理的贡献等进行评选。2.惩罚制度对违反卫生制度的部门和个人进行批评教育，并责令限期整