校园超市卫生管理制度

PAGE校园超市卫生管理制度一、总则1.目的为加强校园超市卫生管理，保障师生的身体健康和食品安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校校园超市内的所有经营活动及相关区域的卫生管理。3.基本原则校园超市卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保超市环境整洁、商品安全卫生。二、卫生管理职责1.超市负责人职责全面负责校园超市的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查超市卫生状况，对发现的问题及时督促整改。组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合学校及相关部门的卫生检查和监督工作，落实整改意见。2.员工卫生职责严格遵守超市卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。负责所负责区域的卫生清洁工作，包括货架、商品陈列、地面、墙面等，做到无灰尘、无污渍、无杂物。定期清理货架上的过期、变质商品，确保商品摆放整齐、有序。注意食品卫生，在销售食品过程中，严格遵守食品销售卫生规范，防止食品污染。三、环境卫生管理1.超市布局与设施超市布局应合理，便于通风、清洁和消毒。各类商品应分区分类陈列，避免交叉污染。配备必要的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布、清洁剂、消毒剂等，并定期进行检查和更换。设有专门的清洁工具存放区域，保持工具摆放整齐，避免污染环境。2.清洁消毒制度每天营业前，应对超市地面、货架、商品陈列区域等进行全面清洁，清除灰尘、杂物和污渍。定期对超市墙面、天花板进行清洁，保持表面干净整洁，无蜘蛛网、无脱落墙皮等现象。每周至少对超市进行一次全面消毒，重点对食品销售区域、冷藏冷冻设备、收银台等进行消毒处理。消毒药剂应符合国家相关标准，严格按照规定的浓度和方法进行操作。冷藏冷冻设备应定期除霜、清洁和消毒，确保温度控制在规定范围内，保证食品储存安全。垃圾桶应每天清理，保持垃圾不堆积、不散发异味，并定期进行消毒处理。3.通风换气超市应安装良好的通风设备，保证空气流通。营业时间内，通风设备应保持正常运行状态。定期检查通风系统，清理通风管道和风口，防止灰尘积聚影响通风效果。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，从具有合法资质的供应商采购食品，并索取和留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，做到账目清晰、可追溯。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。对库存食品的质量状况进行跟踪，确保食品安全。3.食品销售销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，操作前应洗手消毒。销售食品时，应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。食品陈列应整齐有序，避免挤压、碰撞。对易腐食品应采取冷藏、冷冻等措施，确保食品质量。不得销售超过保质期、变质或感官性状异常的食品，发现问题食品应立即下架，并妥善处理。五、人员卫生管理1.健康管理超市员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰。操作食品前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。不得在超市内吸烟、饮食、随地吐痰等。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度超市负责人应每天对超市卫生状况进行检查，及时发现问题并督促整改。每周组织一次全面的卫生检查，对超市的环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面进行详细检查，并做好记录。每月邀请学校相关部门对超市卫生进行联合检查，对检查中发现的问题进行汇总分析，制定整改措施，限期整改。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，对超市各区域的卫生状况、食品卫生管理、人员卫生执行情况等进行量化考核。考核结果与员工绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对不达标的员工进行批评教育，并责令限期整改。连续多次考核不达标且整改不力的员工，将视情节轻重给予相应的处罚。七、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、环境卫生要求、个人卫生注意事项等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够掌握卫生管理知识和技能。对新入职员工应进行岗前卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.卫生宣传教育通过超市内部宣传栏、电子显示屏等形式，向师生宣传食品卫生知识和超市卫生管理制度，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。在超市显著位置张贴食品安全宣传标语和海报，营造良好的食品安全氛围。八、突发事件应急处理1.应急预案制定制定校园超市卫生突发事件应急预案，明确突发事件的应急处置流程和责任分工。突发事件包括食品安全事故、火灾、地震等可能影响超市卫生和正常经营的事件。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止销售可疑食品，封存库存食品及相关原料，及时报告学校及相关部门，并配合调查处理。