卫生管理旅馆管理制度

PAGE卫生管理旅馆管理制度一、总则1.目的为加强本旅馆卫生管理，确保旅客住宿环境的清洁、卫生、安全，保障旅客身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本旅馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域等，以及旅馆全体员工和所有入住旅客。3.基本原则卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、服务旅客的原则，确保旅馆卫生状况符合国家规定和行业标准，为旅客提供优质、健康的住宿环境。二、卫生管理职责分工1.管理层职责负责制定旅馆卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查旅馆卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生管理措施有效执行。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好相关检查工作。2.客房部职责负责客房的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等，确保客房整洁、卫生、舒适。定期更换客房内的床上用品、洗漱用品等，保证用品的清洁和质量。对客房内的设施设备进行定期检查和维护，确保其正常运行，发现问题及时报修。配合其他部门做好公共区域的卫生清洁工作。3.餐饮部职责负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理，确保食品加工、储存、销售等环节符合卫生标准。严格执行食品采购、验收、储存、加工、留样等制度，防止食品安全事故发生。保持餐饮区域环境整洁，餐具、厨具等严格按照卫生要求清洗、消毒、保洁。负责餐饮从业人员的健康管理，督促其持健康证上岗，并定期组织健康检查。4.公共区域保洁员职责负责旅馆大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域的日常清扫和保洁工作，保持公共区域地面干净、无杂物，墙面、门窗等清洁无污渍。定期对公共区域的垃圾桶进行清理和更换垃圾袋，确保垃圾及时清运，无异味。对公共区域的设施设备进行清洁和维护，如擦拭扶手、清洁电梯轿厢等。发现公共区域卫生问题及时处理，无法处理的及时向上级报告。5.采购部职责负责采购符合卫生标准的床上用品、洗漱用品、食品、清洁用品等各类物资。严格审核供应商资质，确保所采购物资的质量和安全性，索取相关产品的卫生许可证、检验报告等证明文件。建立物资采购台账，记录采购物资的名称、规格、数量、供应商等信息，便于追溯和管理。6.员工个人卫生要求所有员工必须保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽。餐饮从业人员必须持有效的健康证上岗，每年进行健康检查，如患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。员工在工作过程中应注意个人卫生习惯，避免交叉污染，如接触食品前洗手、避免用手直接接触食品等。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准客房内环境整洁，无异味，空气清新。床铺平整、干净，床单、被套、枕套无污渍、无破损，定期更换。卫生间清洁卫生，无积水、无污垢，水龙头、淋浴喷头等设施无锈迹，马桶清洁无异味，定期消毒。客房家具、电器设备表面清洁，无灰尘、无污渍。客房内配备的洗漱用品符合卫生标准，摆放整齐。客房内垃圾桶及时清理，垃圾袋每日更换。2.餐饮卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物，墙壁、天花板清洁无污渍。食品加工场所布局合理，生熟分开，设有专门的食品原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等。食品采购应索证索票，确保食品来源安全可靠，禁止采购变质、过期、三无食品。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、变质。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、盛放，避免交叉污染，烹饪食品应烧熟煮透。餐具、厨具使用后应及时清洗、消毒、保洁，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。餐厅应配备足够数量的垃圾桶，垃圾及时清理，保持环境整洁。3.公共区域卫生标准大堂、走廊、楼梯保持地面干净、无杂物，墙面、门窗清洁无污渍，天花板无蜘蛛网。电梯轿厢清洁卫生，按钮、扶手等部位定期消毒，轿厢内无异味。公共卫生间清洁卫生，无积水、无污垢，洗手台、水龙头、镜子等设施干净，卫生纸供应充足。公共区域的垃圾桶定期清理，垃圾袋及时更换，保持垃圾不外溢，周围无垃圾散落。公共区域的绿植定期养护，保持叶面清洁，无枯枝败叶。四、卫生检查与监督1.日常检查各部门负责人应每日对本部门负责区域进行卫生检查，及时发现问题并督促整改。客房部主管应每日对客房卫生进行抽查，确保客房卫生质量符合标准。餐饮部主管应每日对餐厅、厨房等餐饮区域进行卫生检查，重点检查食品加工过程、餐具消毒等环节。公共区域保洁员应随时保持公共区域的卫生清洁，发现问题及时处理，并做好记录。2.定期检查旅馆管理层每周组织一次全面的卫生检查，对客房、餐饮、公共区域等进行逐一检查，填写卫生检查表。每月由旅馆负责人带队进行一次卫生大检查，对旅馆整体卫生状况进行评估，对存在的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.卫生监督旅馆设立卫生监督小组，由管理层及各部门负责人组成，负责对旅馆卫生管理工作进行监督和指导。卫生监督小组定期召开会议，分析卫生管理工作中存在的问题，研究制定改进措施，确保旅馆卫生管理工作持续改进。鼓励员工对卫生问题进行监督举报，对发现重大卫生问题的员工给予奖励。五、卫生清洁与消毒流程1.客房清洁与消毒流程准备清洁工具和用品，如清洁布草、清洁剂、消毒剂等。敲门进入客房，确认无人后打开窗户通风换气。清理客房垃圾，更换垃圾袋，将垃圾送到指定地点。整理床铺，更换床单、被套、枕套，整理好被子和枕头。擦拭家具、电器设备表面，包括床头柜、衣柜、电视、空调等，去除灰尘和污渍。清洁卫生间，先用清洁剂擦拭洗手台、水龙头、镜子等，再清洁马桶，最后用消毒剂对卫生间进行全面消毒，包括地面、墙面、淋浴间等，消毒后关闭门窗30分钟。补充客房内的洗漱用品，摆放整齐。检查客房内设施设备是否正常运行，如有问题及时报修。清洁完毕后，再次检查客房卫生，确保符合标准后关闭房门离开。2.餐饮具清洁与消毒流程收集用过的餐饮具，分类放置在专用的清洗池内。先用清水冲洗餐饮具，去除表面的食物残渣。将餐饮具放入加有洗涤剂的热水中浸泡1015分钟，然后用刷子仔细刷洗，去除油污。用流动清水冲洗餐饮具，确保洗涤剂残留冲洗干净。将餐饮具放入消毒柜中进行消毒，消毒温度和时间按照消毒柜的说明书设定，一般为120℃，1520分钟。消毒后的餐饮具取出，放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁、干燥，防止二次污染。3.公共区域清洁与消毒流程大堂、走廊、楼梯等公共区域：先用扫帚清扫地面垃圾和杂物，再用拖把拖地，保持地面干净。用干净的抹布擦拭墙面、门窗、扶手、电梯按钮等部位，去除灰尘和污渍。对公共卫生间进行清洁消毒，步骤与客房卫生间类似，先清洁后消毒，消毒后通风换气。定期对公共区域的垃圾桶进行清理，更换垃圾袋，并用消毒剂擦拭垃圾桶内外表面。电梯轿厢：每天用清洁剂擦拭电梯轿厢内壁、按钮、扶手等部位，定期用消毒剂进行消毒，保持轿厢内清洁卫生、无异味。六、卫生培训与教育1.新员工入职培训对新入职员工进行卫生管理相关知识培训，包括旅馆卫生管理制度、卫生标准、清洁消毒流程等内容。培训方式采用集中授课、现场演示等方式，使新员工熟悉卫生管理要求和工作流程。培训结束后进行考核，考核合格后方可上岗，确保新员工能够正确履行卫生管理职责。2.定期培训每月组织一次全体员工卫生管理培训，培训内容包括国家最新卫生法律法规、行业卫生标准、卫生管理新技术、新方法等。邀请卫生监督部门的专业人员或行业专家进行授课，提高员工的卫生管理意识和业务水平。定期培训后进行考试或撰写心得体会，检验员工对培训内容的掌握程度，促进员工学习和交流。3.专项培训根据不同季节、不同时期的卫生管理重点，开展专项培训，如夏季食品卫生安全培训、冬季传染病防控培训等。针对新的卫生管理要求或出现的卫生问题，及时组织专项培训，确保员工能够及时掌握并应对相关情况。七、卫生突发事件应急处理1.突发事件报告当发生卫生突发事件，如食品安全事故、传染病疫情等，相关人员应立即向旅馆管理层报告。报告内容应包括事件发生的时间、地点、涉及人员、症状表现、初步原因等信息，确保信息准确、及时。2.应急处理措施食品安全事故：立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。对中毒人员进行救治，及时送往附近医院，并配合医院做好调查和救治工作。保护事故现场，配合卫生监督部门进行调查，提供相关证据和资料。对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。传染病疫情：对疑似感染人员进行隔离观察，并及时通知当地疾病预防控制机构。加强旅馆内公共区域的清洁消毒工作，增加消毒频次，重点对客房、餐厅、卫生间等区域进行消毒。对员工进行健康监测，如有发热、咳嗽等症状及时就医，并暂停工作。配合疾病预防控制机构做好疫情防控工作，按照要求提供相关信息和资料。3.后续整改卫生突发事件处理完毕后，组织相关人员对事件进行总结分析，查找原因，总