奶粉店卫生制度

PAGE奶粉店卫生制度一、总则1.目的为加强奶粉店卫生管理，确保所售奶粉及相关产品的质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本奶粉店内所有区域，包括销售区、仓库、加工区（如有）、员工休息区等，以及店内全体工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保身体状况符合食品经营行业的健康要求。员工如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品销售工作。在接触食品前应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，确保手部清洁卫生。员工在工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.培训与教育定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品储存与陈列卫生等。培训应至少每半年进行一次，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时应进行专门的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.店面清洁每天营业前，应对店面进行全面清洁，包括地面、货架、展示柜、门窗等。清洁时应使用符合食品安全标准的清洁用品，避免对食品造成污染。营业期间，应随时保持店面的整洁，及时清理货架上的灰尘、杂物，保持商品陈列整齐有序。营业结束后，应对店面进行彻底清洁，清除垃圾、污渍，关闭门窗，确保店面环境安全卫生。2.仓库卫生仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存奶粉及相关产品的要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。奶粉应分类存放，遵循先进先出的原则，避免积压过期。不同品牌、批次的奶粉应分开存放，并有明显的标识。仓库应定期进行清理，清除灰尘、杂物，检查库存商品的质量状况，发现问题及时处理。3.加工区卫生（如有）如店内设有加工区，应严格按照食品加工卫生要求进行管理。加工区应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污染。加工过程中应严格遵守操作规程，防止交叉污染。加工后的食品应妥善保存，避免受到污染和变质。四、食品卫生管理1.进货管理严格把控奶粉及相关产品的进货渠道，选择具有合法资质的供应商。所采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.储存管理奶粉应按照产品要求的储存条件进行存放，一般应储存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。定期检查库存奶粉的质量状况，如发现有变质、过期、损坏等情况，应立即清理下架，并按照相关规定进行处理，不得销售给消费者。储存奶粉的货架、货柜应保持清洁卫生，定期进行消毒处理，防止污染奶粉。3.销售管理销售人员应具备基本的食品卫生知识，了解所售奶粉的特点和保质期等信息，能够正确向消费者介绍产品。销售过程中应注意保持奶粉的卫生，避免直接接触奶粉的包装和内容物。如发现奶粉包装有破损、漏气等情况，不得销售。按照规定明码标价，不得进行虚假宣传和欺诈消费者的行为。五、设备与工具卫生管理1.设备清洁与维护店内的各类设备，如货架、展示柜、冷藏设备、收银机等，应定期进行清洁和维护。清洁时应使用合适的清洁剂和工具，避免损坏设备。冷藏设备应定期检查温度，确保正常运行，温度应符合所储存奶粉的要求。定期除霜、清洁冷凝器等部件，保证制冷效果良好。对设备的维护情况应进行记录，包括维护时间、维护内容、维护人员等信息，以便及时掌握设备的运行状况。2.工具消毒用于接触食品的工具，如勺子、夹子、托盘等，应在使用前进行清洗消毒，确保清洁卫生。消毒可采用物理方法（如高温消毒）或化学方法（如使用符合食品安全标准的消毒剂浸泡）。工具应存放在清洁、干燥的专用区域，避免受到污染。定期对工具进行检查，如有损坏或污染应及时更换或处理。六、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，由店长或指定专人负责定期对店内卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、设备与工具卫生等方面。每周至少进行一次全面的卫生自查，并做好记录。对检查中发现的问题应及时整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。2.监督检查积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的问题，应认真对待，及时整改落实。接受消费者的监督和投诉，对消费者反映的卫生问题应及时处理，并将处理结果反馈给消费者。七、消毒管理1.消毒设施与用品店内应配备必要的消毒设施，如紫外线灯、消毒柜、洗碗机等，并确保其正常运行。选用符合食品安全标准的消毒用品，如消毒剂、消毒纸巾等。消毒用品应妥善存放，避免误用和污染。2.消毒方法与频率店面、仓库、加工区等区域应定期进行空气消毒，可采用紫外线灯照射的方式，每天营业前和营业结束后各照射一次，每次照射时间不少于30分钟。接触食品的工具、容器等应每天进行清洗消毒，可采用高温消毒或化学消毒的方法。高温消毒温度应达到规定要求，化学消毒应按照消毒剂的使用说明进行操作。员工的工作服、工作帽等应定期清洗消毒，至少每周一次。八、虫害防治管理1.防治措施保持店内环境清洁卫生，减少虫害滋生的条件。定期清理垃圾，封堵门窗缝隙，防止害虫进入店内。安装防虫设施，如防虫网、灭蝇灯等。防虫网应安装在门窗通风口处，灭蝇灯应安装在店内显眼位置，定期检查并清理灭蝇灯上的虫尸。如发现虫害迹象，应及时采取措施进行防治。可采用物理方法（如粘虫板、捕鼠夹等）或化学方法（如使用符合食品安全标准的杀虫剂）进行处理，但应注意避免对食品造成污染。2.记录与报告对虫害防治情况进行记录，包括防治时间、防治方法、防治效果等信息。如发现虫害问题较为严重或无法自行处理的情况，应及时报告相关部门，并配合做好处理工作。九、废弃物管理1.分类收集在店内设置专门的废弃物收集容器，对垃圾进行分类收集。废弃物应分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类。可回收物应定期交由专业回收公司进行处理；有害垃圾应按照相关规定进行单独存放，并交由有资质的处理单位处理；厨余垃圾和其他垃圾应及时清理，运至指定的垃圾处理场所。2.清理与运输每天营业结束后，应及时清理店内的废弃物，确保垃圾不堆积。垃圾清理过程中应注意保持环境清洁，避免垃圾散落和异味