学校食堂卫生自查制度

PAGE学校食堂卫生自查制度一、总则1.目的为加强学校食堂卫生管理，确保师生饮食安全，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，制定本自查制度。本制度旨在规范学校食堂卫生自查工作流程，及时发现并消除食品安全隐患，保障师生身体健康。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂，包括学校自营食堂、承包经营食堂等。涵盖食堂的食品采购、储存、加工、销售等各个环节。3.基本原则学校食堂卫生自查工作应遵循全面覆盖、及时准确、责任明确、整改到位的原则。全面检查食堂各个环节的卫生状况，确保无死角；及时发现问题并准确记录，以便采取有效措施；明确各岗位在自查工作中的职责，做到责任到人；对发现的问题要限期整改，确保食堂卫生符合标准。二、自查组织与人员职责1.自查组织架构成立学校食堂卫生自查工作领导小组，由学校分管领导担任组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人为成员。领导小组负责统筹安排食堂卫生自查工作，制定自查计划，审核自查报告，协调解决自查工作中发现的问题。2.人员职责分管领导：全面负责食堂卫生自查工作的领导与决策，监督自查工作的执行情况，对自查结果负责。后勤管理部门负责人：组织实施食堂卫生自查工作，制定具体的自查方案，安排自查人员，汇总自查结果，撰写自查报告，跟踪整改落实情况。食堂负责人：负责组织食堂工作人员按照自查制度要求进行日常自查，配合后勤管理部门做好定期全面自查工作，对食堂卫生状况进行实时监控，及时发现并纠正存在的问题。自查人员：包括食堂采购员、仓库管理员、厨师、帮厨、餐具消毒员等。各岗位自查人员应按照各自职责范围，对本岗位涉及的食堂卫生环节进行每日自查，并做好记录。三、自查内容与标准1.食品采购环节供应商资质：检查供应商是否具有合法有效的营业执照、食品生产经营许可证等相关资质证明，确保采购渠道正规。索证索票：采购食品时，是否索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件以及进货票据，做到票证齐全、一一对应。食品质量：检查采购的食品是否新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。2.食品储存环节分类分区存放：食品应按照类别、性质等进行分类分区存放，避免交叉污染。例如，主食、副食、调味品等应分别存放，生食品与熟食品应分开存放。储存条件：根据食品特性，设置适宜的储存条件。如常温储存的食品应存放在干燥通风的仓库；需要冷藏或冷冻的食品，应确保冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合要求。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。库存盘点：定期对食品库存进行盘点，做到账物相符。及时清理过期、变质食品，防止库存积压导致食品质量问题。3.食品加工环节加工人员卫生：加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、留长指甲等。加工环境清洁：食堂加工场所应保持清洁卫生，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网。加工设备、工具应定期清洗消毒，确保无油污、无残渣。食品加工过程：严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。例如，切配生食品和熟食品的刀具、案板应分开使用；加工后的熟食品应妥善存放，避免再次受到污染。4.食品销售环节销售场所卫生：食堂售饭区域应保持清洁，餐桌、椅等设施应定期擦拭消毒。销售窗口应设置防尘、防蝇、防鼠设施，确保食品销售环境卫生。食品陈列：食品应分类陈列，摆放整齐，避免直接暴露在空气中。已售出的食品不得再次销售，防止食品变质和交叉污染。餐具卫生：提供给师生使用的餐具应经过严格消毒，确保清洁卫生。餐具消毒应符合相关卫生标准，采用物理消毒或化学消毒方法，并做好消毒记录。5.食堂环境卫生整体环境：食堂整体环境应整洁、美观，无异味。周边环境应保持清洁，无杂物堆积，无污水排放，防止蚊虫滋生。通风换气：食堂应具备良好的通风换气设施，保持空气流通。定期开窗通风，必要时开启通风设备，确保室内空气质量符合卫生要求。垃圾处理：食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应加盖，防止垃圾外溢和异味散发。定期对垃圾桶进行清洗消毒，保持垃圾桶清洁卫生。四、自查频率与方式1.自查频率每日自查：食堂工作人员应在每日工作前对本岗位涉及的卫生环节进行自查，确保操作过程符合卫生要求。每周全面自查：由后勤管理部门组织，食堂负责人及相关岗位人员参与，对食堂进行一次全面自查，涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节。每月专项自查：针对食堂卫生管理中的重点环节或存在的突出问题，每月进行一次专项自查。例如，每月对食品添加剂的使用情况进行专项检查；每季度对食堂的冷藏、冷冻设备进行专项维护检查等。重大节日或活动前自查：在重大节日、学校举办大型活动等特殊时期，提前对食堂进行全面自查，确保食品安全。2.自查方式现场检查：自查人员通过实地查看食堂各个区域的卫生状况，包括食品储存条件、加工过程、销售环境、餐具消毒情况等，检查是否符合卫生标准。查阅资料：查阅食堂食品采购索证索票记录、库存盘点记录、食品加工操作记录、餐具消毒记录等相关资料，核实各项卫生管理制度的执行情况。设备检测：使用专业的检测设备，对食堂的冷藏、冷冻设备温度进行检测，对水质进行检测等，确保设备运行正常，水质符合卫生要求。五、自查结果记录与报告1.自查记录每次自查应详细记录自查情况，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。记录应真实、准确、完整，可采用纸质记录或电子记录的方式保存。自查记录应妥善保管，保存期限不少于两年，以备查阅。2.自查报告后勤管理部门应根据自查记录撰写自查报告，报告内容应包括自查基本情况、发现的问题、原因分析、整改措施及整改期限等。自查报告应在每次自查结束后及时提交给学校食堂卫生自查工作领导小组审核。审核通过后，将自查报告存档，并根据需要向学校领导及相关部门汇报。六、整改措施与跟踪落实1.整改措施制定对于自查中发现的问题，食堂负责人应组织相关人员进行分析，查找问题产生的原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确责任人员、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，确保食堂卫生状况符合标准要求。2.整改实施责任人员应按照整改措施要求认真组织实施整改工作，确保整改任务按时完成。在整改过程中，应及时向食堂负责人汇报整改进展情况，如有困难或问题应及时反馈，以便协调解决。食堂负责人应对整改工作进行全程跟踪监督，确保整改措施得到有效执行。3.整改跟踪落实后勤管理部门应在整改期限到期后对整改情况进行跟踪检查，核实整改措施是否落实到位，问题是否得到彻底解决。对整改不到位的情况，应责令责任人员重新整改，直至达到整改要求。同时，对整改工作不力的责任人员进行批评教育或相应的处罚。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、观看视频、现场演示等多种形式，提高培训效果。培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关卫生知识和技能。2.自查制度培训对食堂工作人员进行学校食堂卫生自查制度培训，使其熟悉自查制度的内容和要求，明确各自在自查工作中的职责。通过培训，使工作人员了解自查的重要性，掌握自查的方