日间照料饮食卫生制度

PAGE日间照料饮食卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保日间照料机构提供的饮食符合卫生标准，保障服务对象的身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.适用范围本制度适用于本日间照料机构内所有涉及饮食供应的场所、人员及相关活动。3.基本原则遵循国家相关法律法规和食品安全行业标准，严格把控饮食卫生各个环节，确保饮食安全、营养、健康。二、食品采购与贮存1.采购渠道选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件复印件。优先采购新鲜、无污染、无变质的食品原料，避免采购“三无”食品及过期食品。2.采购要求采购人员应认真核对所采购食品的质量、数量和价格，确保采购食品符合质量要求。对于易腐食品，应采取适当的保鲜措施，确保在运输和贮存过程中的质量安全。3.食品贮存设立专门的食品贮存区域，保持贮存环境清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，做好库存记录。三、食品加工与制作1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，包括墙壁、地面、天花板、设备设施等。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，确保加工环境符合卫生要求。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品，避免交叉污染。3.食品加工过程食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求，防止食物中毒。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应能满足餐饮具清洗消毒的卫生要求，具备消毒效果监测功能。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准，表面无污垢、无异味、无残留消毒剂。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。五、环境卫生管理1.日常清洁建立健全环境卫生管理制度，安排专人负责日间照料机构内的环境卫生清扫工作。每日对餐厅、厨房、食品贮存区域等进行清洁，清除垃圾、杂物，保持环境整洁。2.定期消毒定期对公共区域、食品加工场所、餐饮具等进行全面消毒，消毒频率应符合相关卫生标准要求。消毒过程应做好记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒方法及消毒人员等信息。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入食品加工和贮存区域。定期检查虫害防治设施的有效性，如发现虫害应及时采取措施进行处理，避免对食品造成污染。六、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率和责任人。自查内容应涵盖食品采购、贮存、加工、餐饮具清洗消毒、环境卫生等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，自查过程应认真细致，如实记录自查情况。对自查中发现的问题应及时进行分析，查找原因，制定整改措施。3.整改落实针对自查中发现的问题，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决，防止类似问题再次发生。七、人员培训与健康管理1.培训内容定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应注重实用性和针对性，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。鼓励从业人员参加外部专业培训，不断提升自身业务水平。3.健康管理食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。建立从业人员健康档案，记录健康检查结果及培训情况等信息。如发现从业人员患有有碍食品安全的疾病，应及时调整其工作岗位，避免接触食品工作。八、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录每餐次留样食品的相关信息及留样情况。留样记录应妥善保存以备查，保存期限不少于食品留样时间。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监管部门和相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息。3.应急处置措施积极配合相关部门开展事故调查和处置工作，采取有效的救治措施，减少人员伤亡。封存导致食品安全事故