生猪屠宰卫生管理制度

PAGE生猪屠宰卫生管理制度一、总则（一）目的为加强生猪屠宰卫生管理，保证生猪产品质量安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司生猪屠宰及生猪产品加工、销售等环节的卫生管理活动。（三）基本原则1.严格遵守国家法律法规和行业标准，确保生猪屠宰及产品符合卫生安全要求。2.坚持预防为主，从生猪收购、屠宰加工到产品销售全过程进行卫生监控，防止污染和疫病传播。3.实行全员参与，明确各部门和人员的卫生管理职责，确保卫生管理制度有效执行。二、生猪收购卫生管理（一）收购要求1.收购的生猪应来自非疫区，具有动物检疫合格证明。2.生猪应健康无病，外观无明显伤残、病变，精神状态良好。3.严禁收购死因不明、染疫或疑似染疫的生猪。（二）运输卫生1.生猪运输车辆应保持清洁卫生，定期消毒。2.运输过程中应采取必要的防护措施，防止生猪挤压、碰撞，避免生猪受伤和疫病传播。3.运输车辆应配备必要的通风、温控设备，确保生猪在运输过程中的适宜环境。（三）验收程序1.生猪到达公司后，应由专人负责验收。2.验收人员应检查生猪的检疫证明、健康状况等，对不符合收购要求的生猪予以拒收。3.对验收合格的生猪，应做好记录，包括生猪来源、数量、检疫情况等，并及时安排屠宰。三、屠宰车间卫生管理（一）车间布局与设施1.屠宰车间应合理布局，分为待宰圈、屠宰加工区、分割包装区、冷藏库等功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应光滑、无裂缝，便于清洗消毒。3.车间应配备完善的通风、照明、排水等设施，确保车间内空气清新、光线充足、排水通畅。4.屠宰设备应定期维护保养，保持良好的运行状态，易于清洁消毒。（二）人员卫生1.进入屠宰车间的工作人员应穿戴工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。2.工作人员应勤洗手、消毒，不得在车间内吸烟、饮食、吐痰等。3.工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病或其他不适宜从事屠宰工作的疾病的人员，不得进入屠宰车间工作。（三）屠宰过程卫生1.生猪在屠宰前应进行淋浴，清洗体表污垢，减少微生物污染。2.屠宰过程应按照操作规程进行，做到迅速、准确、卫生，尽量减少生猪的应激反应和血液、粪便等污染物的产生。3.放血应充分，放血后的生猪应及时进行烫毛、脱毛、燎毛等处理，去除猪毛和表皮污垢。4.开膛、净膛过程应小心操作，避免内脏破裂，防止内容物污染胴体。5.胴体应及时进行冲洗、消毒，去除表面的血迹、杂质等，确保胴体清洁卫生。（四）废弃物处理1.屠宰过程中产生的废弃物，如猪毛、内脏、粪便等，应及时清理，分类存放。2.废弃物应按照环保要求进行处理，不得随意丢弃，防止环境污染。3.严禁将病死猪及其产品作为废弃物处理，应按照相关规定进行无害化处理。四、分割包装车间卫生管理（一）车间环境1.分割包装车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.车间温度、湿度应符合产品加工要求，防止微生物滋生繁殖。3.车间内不得存放与分割包装无关的物品，保持工作区域整洁有序。（二）设备与工具卫生1.分割包装设备应定期清洗消毒，确保设备表面无污垢、无血迹。2.分割包装工具，如刀具、案板、手套等，应每次使用后进行清洗消毒，防止交叉污染。3.刀具应保持锋利，定期更换，避免因刀具钝而影响切割质量和增加微生物污染风险。（三）操作人员卫生1.操作人员在分割包装前应再次洗手、消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。2.操作人员应严格遵守操作规程，防止产品受到污染。3.操作过程中应注意轻拿轻放，避免产品受损和污染。（四）包装卫生1.包装材料应符合食品卫生标准，无毒、无害、无污染。2.包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料和产品受到污染。3.包装标识应清晰、准确，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等信息。五、冷藏库卫生管理（一）库内环境1.冷藏库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，去除库内异味。2.库内温度应保持稳定，符合产品储存要求，防止温度波动影响产品质量。3.冷藏库应配备温湿度监测设备，实时监控库内温湿度情况，并做好记录。（二）货物存放1.生猪产品应分类存放，不得混放，避免交叉污染。2.产品应堆码整齐，便于通风和货物进出，不得挤压、碰撞。3.库内不得存放变质、过期或不符合卫生要求的产品。（三）出入库管理1.产品出入库应遵循先进先出的原则，确保产品在保质期内销售。2.出入库时应检查产品的质量状况，对不符合要求的产品不得出入库。3.出入库记录应详细、准确，包括产品名称、规格、数量、出入库时间、批次等信息。六、卫生消毒管理（一）消毒制度1.建立健全消毒管理制度，明确消毒责任人和消毒流程。2.定期对屠宰车间、分割包装车间、冷藏库等场所进行全面消毒，消毒频率应符合相关规定。3.在生猪收购、屠宰加工、产品销售等关键环节，应进行适时消毒，防止微生物污染。（二）消毒方法与消毒剂选择1.根据不同的消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒方法和消毒剂。2.常用的消毒方法包括物理消毒法（如高温、紫外线、蒸汽等）和化学消毒法（如含氯消毒剂、过氧乙酸、酒精等）。3.消毒剂应具有良好的杀菌效果，对人体和环境无害，符合国家相关标准。（三）消毒记录1.每次消毒应做好记录，包括消毒时间、消毒场所、消毒方法、消毒剂名称及用量等信息。2.消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、卫生检验管理（一）检验制度1.建立卫生检验制度，配备专业的卫生检验人员，负责生猪屠宰及产品加工过程中的卫生检验工作。2.卫生检验人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉国家法律法规和行业标准。3.严格按照卫生检验标准和操作规程进行检验，确保检验结果准确可靠。（二）检验项目与流程1.生猪收购时，应检查生猪的检疫证明、健康状况等。2.屠宰过程中，应对生猪的放血、烫毛、脱毛、开膛、净膛等环节进行卫生检验，检查胴体表面是否清洁、有无病变等。3.分割包装过程中，应对产品的外观、质量、包装等进行检验，确保产品符合卫生要求。4.冷藏库储存期间，应定期对产品进行抽检，检查产品质量是否发生变化。（三）检验记录与报告1.卫生检验人员应做好检验记录，记录内容应详细、准确，包括检验时间、检验项目、检验结果等信息。2.对检验不合格的产品，应及时出具检验报告，并按照相关规定进行处理。3.检验记录和报告应妥善保存，以备追溯和查询。八、人员培训管理（一）培训计划1.制定年度卫生管理培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训计划应根据公司实际情况和员工岗位需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。（二）培训内容1.法律法规培训，包括《中华人民共和国食品安全法》《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规。2.卫生知识培训，如食品卫生标准、屠宰加工卫生要求、消毒知识等。3.操作技能培训，如屠宰操作规程、分割包装技能、设备操作维护等。（三）培训方式1.内部培训，由公司内部专业人员进行授课，讲解卫生管理知识和操作技能。2.外部培训，邀请行业专家或相关部门人员进行培训，拓宽员工视野，了解最新行业动态和法规要求。3.现场实操培训，通过实际操作演示，让员工掌握正确的操作方法和流程。（四）培训考核1.对参加培训的员工进行考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等。2.考核结果应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至考核合格。九、监督检查管理（一）监督检查制度1.建立卫生管理监督检查制度，定期对公司的生猪屠宰卫生管理工作进行监督检查。2.监督检查人员应具备相应的专业知识和经验，熟悉卫生管理要求和操作规程。3.监督检查应做到全面、细致，及时发现问题并督促整改。（二）检查内容1.生猪收购、屠宰加工、分割包装、冷藏库等环节的卫生状况。2.人员卫生情况，包括工作服、工作帽、口罩的穿戴，个人卫生习惯等。3.卫生消毒、检验记录的真实性和完整性。4.设备设施的运行和维护情况。（三）问题整改1.对监