卫生就餐公约制度

PAGE卫生就餐公约制度一、总则1.目的为了确保公司/组织内就餐环境的卫生与安全，保障员工的身体健康，特制定本卫生就餐公约制度。本制度旨在规范全体员工的就餐行为，营造一个整洁、卫生、有序的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有员工、来访人员以及在公司/组织内提供餐饮服务的相关人员。3.基本原则遵守国家相关法律法规以及食品卫生安全标准，确保就餐过程符合卫生要求。倡导文明就餐，培养员工良好的就餐习惯，共同维护就餐环境。明确各部门及人员在就餐卫生管理中的职责，做到责任到人。二、就餐环境卫生管理1.餐厅清洁标准每日就餐结束后，餐厅工作人员需对餐厅地面、桌面、椅子等进行全面清洁。地面需清扫干净，无食物残渣、污渍，必要时进行拖地处理；桌面应擦拭干净，摆放整齐；椅子摆放归位，保持餐厅整体整洁。每周至少进行一次深度清洁，包括餐厅墙壁、天花板、门窗等的清洁。墙壁和天花板应无灰尘、蜘蛛网，门窗玻璃保持明亮干净。定期对餐厅的通风设备、照明设施进行检查和清洁，确保通风良好，照明正常。2.餐具清洁与消毒餐具使用后应及时回收至指定区域，由专人负责清洗。清洗过程需按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒。物理消毒可使用高温消毒柜，确保消毒温度和时间符合要求；化学消毒可选用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和浸泡时间进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的保洁柜中，防止二次污染。保洁柜应定期清洁消毒。3.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，每日工作结束后进行全面清扫。操作台面、炉灶、厨具等应擦拭干净，无食物残渣和污渍。食品加工设备应定期维护保养，确保正常运行且符合卫生要求。设备表面应保持清洁，定期进行消毒处理。食品加工区域应配备必要的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、灭蝇灯、挡鼠板等，并保持设施完好有效。三、食品卫生管理1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，严禁采购“三无”食品、过期食品和变质食品。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保可追溯。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。定期对食品储存仓库进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工过程卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生。工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，操作过程中不得佩戴首饰、手表等。食品加工应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应避免食品受到污染，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用，并做好记录。四、个人卫生要求1.员工个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物。就餐前应洗手，洗手时应使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真清洗双手。不得在餐厅内随地吐痰、乱扔垃圾，保持就餐环境的整洁。患有传染性疾病或其他不适宜在公共场合就餐的疾病时，应及时报告公司/组织，并避免在餐厅就餐。2.就餐行为规范员工应文明就餐，排队有序打餐，不得插队、拥挤。就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。节约粮食，按需取餐，避免浪费。如有剩余食物，应倒入指定的泔水桶内，不得随意丢弃在餐桌上或地面上。五、监督与检查1.内部监督机制公司/组织设立卫生就餐监督小组，由行政部门、人力资源部门、员工代表等组成。监督小组负责定期对餐厅卫生、食品卫生、个人卫生等情况进行检查，并及时发现和解决问题。各部门负责人为本部门卫生就餐管理的第一责任人，应加强对本部门员工的教育和管理，督促员工遵守卫生就餐公约制度。餐厅工作人员应严格按照卫生标准和操作规范进行工作，自觉接受监督检查。发现问题应及时整改，确保就餐环境和食品卫生安全。2.检查频率与方式卫生就餐监督小组每周至少进行一次全面检查，检查内容包括餐厅环境、餐具消毒、食品卫生、个人卫生等方面，并做好检查记录。不定期进行抽查，重点检查食品加工过程、食品储存情况、员工就餐行为等，及时发现和纠正存在的问题。检查方式可采用现场查看、查阅记录、询问员工等方式进行，确保检查结果真实、准确。3.问题整改与反馈对于检查中发现的问题，卫生就餐监督小组应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。责任部门或个人应按照要求认真整改，并在规定期限内将整改情况反馈给监督小组。对整改不力的部门或个人，公司/组织将视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款等。同时，对在卫生就餐管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。六、处罚与奖励1.处罚措施对于违反卫生就餐公约制度的员工，视情节轻重给予以下处罚：初次违反且情节较轻的，给予警告处分，并责令其立即整改。多次违反或情节严重的，如故意浪费食物、在餐厅内吸烟等，给予罚款[X]元的处罚，并进行全公司/组织通报批评。因违反制度导致食品安全事故或对公司/组织形象造成严重损害的，除承担相应的法律责任外，公司/组织将与其解除劳动合同。对于不履行卫生管理职责的餐厅工作人员，如未按规定进行餐具消毒、食品加工过程不符合卫生要求等，给予批评教育，责令其限期整改。整改不力的，予以辞退处理。2.奖励办法对积极遵守卫生就餐公约制度，表现突出的员工，给予以下奖励：每月评选出“卫生就餐之星”，给予[X]元的奖金奖励，并在公司/组织内部进行表彰。在年度评优评先中，对在卫生就餐管理工作中表现优秀的员工，优先考虑给予奖励和晋升机会。对提出合理化建议并被采纳，有效改善公司/组织卫生就餐环境的员工或部门，给予[X]元的奖励，并在公司/