学校食堂环保卫生制度

PAGE学校食堂环保卫生制度一、总则1.目的为了加强学校食堂环保卫生管理，确保师生饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有食堂的运营与管理，包括食堂的食品加工、储存、销售等各个环节。3.基本原则学校食堂环保卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，严格把控食品安全与环境卫生质量。二、食堂环境管理1.选址与布局食堂应选址在地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域，距离污染源应符合相关规定。食堂内部布局应合理，按照食品加工流程，分为原料处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区、食品储存区、用餐区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，定期进行清扫、消毒。地面应无积水、无油污，墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网。食堂周边应无垃圾堆积，垃圾桶应加盖并定期清理，防止蚊虫滋生和异味散发。食堂内通风良好，空气清新，应安装有效的通风设备，并定期进行维护和清洁。3.设施设备管理食堂应配备完善的环保卫生设施设备，如冷藏设备、冷冻设备、消毒柜、洗碗机、通风设备、防蝇防虫设施等，并确保设备正常运行。设施设备应定期进行检查、维护和保养，记录设备运行情况，及时发现并排除故障隐患。对不符合环保卫生要求的设施设备，应及时进行更新或改造。三、食品采购与贮存管理1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存采购凭证。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应优先选择正规渠道，尽量减少采购来源不明的食品，确保食品质量安全。2.食品贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。食品仓库不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度贮存，确保食品质量安全。四、食品加工过程管理1.加工人员卫生要求食堂加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在操作过程中应避免直接接触食品，如必须接触食品，应戴清洁的手套或使用工具。2.食品加工操作规范食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。严禁在食堂内加工制作野生蘑菇、发芽土豆、河豚鱼等有毒有害食品。3.加工过程卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，并保持清洁。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用垃圾桶内，不得随意丢弃，保持加工场所环境整洁。加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准，定期对水质进行检测。五、餐具清洗消毒保洁管理1.餐具清洗消毒要求食堂应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保餐具清洁卫生。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒温度应不低于100℃，时间应不少于10分钟；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，消毒剂浓度和消毒时间应符合规定要求。2.餐具保洁要求消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能防止灰尘、昆虫等污染餐具，餐具应分类存放，不得与杂物混放。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标识，防止混淆。六、食品安全自查与整改1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环保卫生状况、食品采购贮存、加工过程、餐具清洗消毒等环节进行自查，发现问题及时整改。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查人员、自查时间等，确保自查工作全面、深入、有效。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，对自查结果负责，并及时填写自查记录。2.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到及时解决。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患，提高食堂环保卫生管理水平。对整改情况应进行跟踪复查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。七、人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。培训应邀请专业人员进行授课，并做好培训记录，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。从业人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，掌握食品加工操作技能，严格遵守食品安全管理制度。2.健康管理食堂应建立从业人员健康管理制度，对从业人员进行健康检查，及时发现并调离患有有碍食品安全疾病的人员。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，定期进行健康检查，确保身体健康。食堂应为从业人员提供必要的劳动保护用品，保障从业人员的身体健康和生命安全。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。应急预案应定期进行演练，检验预案的可行性和有效性，提高应对食品安全事故的能力。应急预案应根据国家法律法规和食品安全标准的变化，及时进行修订和完善。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂应立即停止供应相关食品，并及时报告学校食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。学校食品安全管理部门应立即启动应急预案，组织人员对事故进行调查、处置，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对食品安全事故的原因、经过、后果等情况应进行详细调查，并做好记录，配合相关部门进行事故调查处理工作。九、监督与考核1.监督检查学校食品安全管理部门应定期对食堂的环保卫生状况、食品安全管理情况进行监督检查，发现问题及时下达整改通知书，责令限期整改。监督检查应采取日常检查、专项检查、随机抽查等方式进行，确保监督检查工作全面、深入、有效。对监督检查中发现的违法违规行为，应依法依规进行处理，并及时通报学校相关部门。2.考核评价学校应建立食堂环保卫生管理考核评价制度，对食堂的环保卫生状况、食品安全管理情况进行考核评价，考核评价结果作为食堂评优评先、奖惩等的重要依据。考核评价应制定详细的考核评价标准，明确考核评价内容、