酒楼厅面卫生制度

PAGE酒楼厅面卫生制度一、总则1.目的为确保酒楼厅面的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升酒楼的整体形象和服务质量，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于酒楼内所有厅面区域，包括餐厅、宴会厅、包间、走廊、楼梯间等相关场所。3.职责分工酒楼经理：全面负责厅面卫生管理工作的监督与指导，确保卫生制度的有效执行。厅面主管：具体组织实施厅面卫生清洁工作，安排人员分工，检查卫生执行情况，及时纠正不符合卫生标准的行为。厅面员工：严格按照本制度要求，做好各自负责区域的卫生清洁和维护工作，保持工作环境的整洁卫生。二、卫生标准与要求（一）餐厅卫生1.餐桌椅桌面无污渍、水渍、食物残渣，每餐结束后及时清理擦拭，定期进行消毒。餐椅摆放整齐，表面清洁无灰尘，定期检查并清洁椅腿、椅背等部位。2.地面保持地面干净整洁，无垃圾、杂物、污渍，每餐营业期间随时清扫，餐后进行全面拖洗消毒。定期检查地面状况，如有破损、松动及时维修更换。3.墙壁与天花板墙壁无污渍、蜘蛛网，定期进行清洁擦拭，保持墙面光洁。天花板无积尘、污渍，通风口、吊灯等部位定期清理，确保无灰尘掉落。4.餐具与厨具餐具严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行处理，确保餐具清洁卫生，无异味、无破损。厨具使用后及时清洗，摆放整齐，定期进行消毒处理，保持厨房操作区域的整洁。5.调味品与配料调味品容器保持清洁，标签清晰，无过期变质现象，使用后及时加盖密封。配料新鲜卫生，妥善存放，防止交叉污染。6.垃圾桶垃圾桶配备垃圾袋，垃圾及时清理，保持桶内无垃圾溢出，垃圾桶表面清洁无污渍。定期对垃圾桶进行消毒处理，防止异味滋生。（二）宴会厅卫生1.场地布置宴会厅内的桌椅、装饰等布置应整齐美观，无损坏、污渍，活动结束后及时清理恢复原状。地面、墙壁、天花板等参照餐厅卫生标准进行清洁维护，确保场地整体卫生状况良好。2.音响设备与灯光音响设备、灯光设施定期清洁，保持表面无灰尘，设备运行正常，声音清晰、灯光明亮。活动期间注意设备的使用和保养，避免因使用不当造成损坏或卫生问题。3.卫生间卫生间设施完好，无堵塞、漏水现象，定期进行清洁消毒，包括洗手台、马桶、镜子、地面等。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，保持卫生间空气清新无异味。（三）包间卫生1.房间设施包间内的家具、电器、装饰等保持清洁，无灰尘、污渍，定期检查维护，确保设施完好。餐具、茶具、酒具等按照餐厅卫生标准进行配备和清洁消毒，摆放整齐有序。2.通风与空气包间保持良好的通风，空气清新无异味，定期开窗通风或使用空气净化设备。注意检查包间内的空气质量，如有异常及时采取措施改善。3.卫生间包间卫生间卫生标准同宴会厅卫生间，注重细节清洁，提供优质的卫生环境。（四）走廊与楼梯间卫生1.地面与扶手走廊和楼梯间地面保持清洁，无垃圾、杂物，定期清扫拖洗，扶手擦拭干净，无灰尘。墙壁、天花板定期检查清洁，无污渍、蜘蛛网。2.门窗与玻璃门窗保持关闭良好，玻璃明亮干净，无污渍、手印，定期进行清洁擦拭。检查门窗的密封性能，如有损坏及时维修，防止灰尘进入。三、卫生清洁流程与规范（一）餐前准备1.厅面员工提前到达工作岗位，穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩。2.对各自负责区域进行全面检查，包括餐桌椅摆放、餐具配备、卫生状况等，发现问题及时整改。3.按照卫生标准对餐桌、餐椅、餐具等进行再次清洁消毒，确保餐前卫生达标。（二）餐中卫生维护1.及时清理餐桌上的食物残渣、垃圾等，保持桌面整洁，每隔一段时间进行一次全面擦拭。2.随时关注地面卫生状况，发现有垃圾或污渍及时清扫拖洗，保持地面干净。3.对顾客使用后的餐具及时回收清理，送至洗碗间按照规定流程进行清洗消毒。4.注意维护厅面的整体环境，如整理物品摆放、清理通风口等，确保环境整洁舒适。（三）餐后卫生清理1.顾客用餐结束后，迅速清理餐桌，将餐具分类整理送至洗碗间，清理桌面污渍，更换桌布。2.全面清扫地面，清除垃圾杂物，对地面进行拖洗消毒，确保地面干净无异味。3.擦拭餐椅、门窗、墙壁、灯具等设施设备，清理垃圾桶，更换垃圾袋。4.对厅面进行全面检查，确保所有区域卫生达标，关闭相关设备电源和门窗。（四）定期卫生大扫除1.每周安排一次全面的卫生大扫除，对厅面各个区域进行深度清洁，包括天花板、通风管道、墙角等卫生死角。2.每月对厨房设备、餐具进行全面消毒和维护，检查厨具的使用状况，如有损坏及时维修更换。3.每季度对厅面的家具、装饰等进行清洁保养，检查设施设备的运行情况，确保正常使用且卫生状况良好。四、卫生检查与监督1.日常检查厅面主管每日对厅面卫生进行巡查，及时发现并纠正不符合卫生标准的问题，做好记录。酒楼经理不定期对厅面卫生进行抽查，对发现的问题提出整改要求，并跟踪整改情况。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由厅面主管、酒楼经理及相关管理人员参加，按照卫生标准对厅面各个区域进行详细检查评分。每月对卫生检查结果进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，持续提升厅面卫生水平。3.顾客反馈处理设立顾客意见箱，收集顾客对厅面卫生的意见和建议，及时处理顾客反馈的卫生问题。对顾客提出的卫生问题进行调查核实，如情况属实，按照规定对相关责任人进行处理，并将处理结果反馈给顾客。五、卫生培训与教育1.新员工培训新员工入职时，必须接受酒楼厅面卫生制度的培训，了解卫生标准和清洁流程。培训内容包括卫生知识、操作规范、个人卫生要求等，培训合格后方可上岗。2.定期培训每月组织一次卫生培训，针对不同季节、不同时期的卫生重点和常见问题进行讲解和培训。培训方式包括理论讲解、现场演示、案例分析等，提高员工的卫生意识和操作技能。3.卫生教育活动定期开展卫生教育活动，如卫生知识竞赛、卫生操作技能比武等，激发员工参与卫生管理的积极性。通过宣传海报、内部刊物等形式，加强卫生知识宣传，营造良好的卫生管理氛围。六、奖惩制度1.奖励制度对在厅面卫生工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。奖励标准包括卫生检查成绩优秀、提出有效卫生改进建议并被采纳、顾客对卫生方面的表扬等。2.惩罚制度对违反卫生制度的员工，视情节