饭堂清洁卫生制度

PAGE饭堂清洁卫生制度一、总则1.目的为了确保公司饭堂的清洁卫生，为员工提供一个安全、舒适、卫生的就餐环境，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有员工就餐的饭堂区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤间等相关场所。3.基本原则饭堂清洁卫生工作应遵循预防为主、全面清洁、责任到人、严格监督的原则，确保饭堂环境符合国家相关法律法规及行业卫生标准要求。二、清洁卫生标准与要求餐厅清洁卫生标准1.地面清洁每日早、中、晚饭后及时清扫地面，清除食物残渣、污渍等。定期使用清洁剂拖地，保持地面无明显灰尘、水渍，干净整洁。每周至少进行一次深度清洁，使用专用清洁工具去除顽固污渍。2.桌面清洁每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣、餐具等，使用干净的抹布擦拭桌面。定期对桌面进行消毒，防止细菌滋生。消毒频率为每周至少两次，可使用符合卫生标准的消毒剂进行擦拭。3.墙壁与天花板清洁定期检查墙壁和天花板，发现污渍、蜘蛛网等及时清理。每月至少进行一次全面清洁，确保墙壁和天花板无明显污渍、灰尘，保持清洁卫生。4.门窗清洁每日擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮、无污渍。定期清洁门窗边框，确保无灰尘、污渍堆积。每周至少检查一次门窗的密封性，如有损坏及时维修，防止蚊虫进入。厨房清洁卫生标准1.炉灶与炊具清洁每餐使用完毕后，及时清理炉灶表面的油污、食物残渣等。定期对炉灶进行深度清洁，包括炉头、炉架、烤箱等部位，确保无油污堆积。炊具使用后应立即清洗，保持干净整洁。每周至少进行一次全面消毒，可采用高温消毒或使用消毒剂浸泡消毒。2.台面与厨具清洁操作台面每日使用完毕后进行擦拭，保持台面干净无污渍。各类厨具如刀具、案板、锅铲等使用后应及时清洗，晾干后妥善存放。每周至少进行一次消毒处理，可使用专用的厨具消毒剂进行浸泡或擦拭。3.冰箱与冰柜清洁定期清理冰箱和冰柜内部，去除过期食物、冰霜等。每月至少进行一次全面清洁，包括冰箱内壁、搁架、抽屉等部位，使用温和的清洁剂擦拭，确保无异味、无细菌滋生。注意检查冰箱和冰柜的制冷效果，如有异常及时报修。4.排烟系统清洁定期清理厨房排烟系统，包括排烟罩、烟道等部位，防止油污堆积引发火灾。排烟系统的清洁频率为每季度至少一次，应由专业的清洁人员进行操作，确保清洁效果符合安全要求。储物间清洁卫生标准1.货架与货物整理定期整理储物间的货架，确保货物摆放整齐、分类明确。清理货架上的灰尘、杂物，保持货架干净整洁。检查货物的保质期，及时清理过期食品和饮料。2.地面与墙壁清洁每日清扫储物间地面，保持地面无灰尘、杂物。定期擦拭墙壁，清除污渍和蜘蛛网，保持墙壁清洁卫生。3.通风与防潮确保储物间通风良好，防止异味和霉菌滋生。检查储物间的防潮措施，如地面是否有积水、墙壁是否渗水等，如有问题及时处理。餐具洗涤间清洁卫生标准1.餐具清洗流程餐具使用后应及时收集到餐具洗涤间，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。刮去餐具表面的食物残渣，使用专用的洗涤剂清洗餐具内外表面，确保无油污、食物残留。用流动水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。采用高温消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒，消毒时间和温度应符合相关卫生标准要求。消毒后的餐具应放入保洁柜中，保持清洁卫生，防止二次污染。2.洗涤设备清洁每日使用完毕后，及时清理洗涤设备，包括洗碗机、水池、水龙头等部位。清除设备内的食物残渣、油污等，防止堵塞和细菌滋生。定期对洗涤设备进行深度清洁，可使用专用的清洁剂进行擦拭和消毒。3.环境卫生保持餐具洗涤间地面干燥、无积水，墙壁和天花板清洁无污渍。定期清理垃圾桶，保持垃圾及时清运，防止异味产生。三、清洁卫生工作流程与操作规范日常清洁流程1.早餐后清洁餐厅工作人员在早餐结束后，立即清理餐桌上的餐具、食物残渣等，将餐具送至餐具洗涤间。使用扫帚清扫餐厅地面，收集垃圾至垃圾袋中，扎紧袋口后送至指定垃圾存放点。用抹布擦拭餐桌、椅子，清理桌面污渍，保持桌面整洁。厨房工作人员清理炉灶、炊具等，将剩余食材妥善存放，关闭炉灶、电器设备电源。对厨房台面、厨具进行简单擦拭，保持操作区域干净。储物间工作人员整理货架货物，清理货架灰尘，检查货物保质期。餐具洗涤间工作人员按照餐具清洗流程开始清洗早餐使用的餐具。2.午餐后清洁重复早餐后清洁流程，重点清理午餐产生的大量食物残渣和油污。加强餐厅地面的清扫力度，使用拖把拖地，确保地面干净无污渍。对餐厅桌面进行全面消毒，按照消毒频率要求进行操作。厨房工作人员对炉灶、炊具进行深度清洁，清理排烟系统，检查冰箱、冰柜内部。操作台面进行彻底擦拭，更换垃圾袋，保持厨房环境整洁。储物间进行货物整理和地面、墙壁清洁，检查通风和防潮情况。餐具洗涤间加快餐具清洗速度，确保晚餐用餐具准备充足。3.晚餐后清洁同午餐后清洁流程，确保饭堂各区域在晚餐后恢复干净整洁的状态。对餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤间等进行全面检查，发现问题及时处理。定期清洁流程1.每周清洁周一至周五每天完成日常清洁工作后，利用周末时间进行更全面、深入的清洁。餐厅：对墙壁、天花板进行擦拭，清洁门窗轨道和窗台，更换餐桌椅套（如有）。厨房：对炉灶、烤箱等进行深度清洁，彻底消毒各类厨具，全面清理冰箱和冰柜内部。储物间：整理货物，全面清洁货架、地面、墙壁，检查货物库存和保质期。餐具洗涤间：深度清洁洗涤设备，对保洁柜进行消毒，检查餐具数量和质量。2.每月清洁第一周的周一至周五，安排专门人员对饭堂各区域进行每月一次的深度清洁。餐厅：全面清洁墙壁和天花板，包括墙角、灯具等部位，对餐厅地面进行打蜡保养（如有需要）。厨房：深度清理排烟系统，检查炉灶、炊具等设备的运行状况，对厨房墙面瓷砖进行清洁。储物间：检查储物间的防潮设施，对货架进行除锈、防锈处理（如有需要），整理货物标签。餐具洗涤间：全面检查洗涤设备的性能，更换损坏的餐具，对整个洗涤间进行全面消毒。3.每季度清洁每季度末的一周内进行饭堂全面的季度清洁。餐厅：对餐厅的桌椅进行拆卸清洁，包括椅腿、桌面缝隙等，对餐厅的窗帘进行清洗（如有）。厨房：深度清洁厨房的所有设备，包括炉灶、烤箱、冰箱、冰柜、洗碗机等，对厨房的地面和墙面进行重新粉刷（如有需要）。储物间：全面盘点货物库存，清理过期和损坏货物，对储物间的货架进行重新布局（如有需要）。餐具洗涤间：对洗涤设备进行全面维修和保养，更换老化的部件，对餐具进行全面盘点和更新。特殊情况清洁流程1.食物洒落当餐厅或厨房发生食物洒落情况时，工作人员应立即使用清洁工具进行清理。先用扫帚将较大的食物残渣扫起，再用湿抹布擦拭地面，确保地面无食物残留。对于油污较重的洒落区域，可使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净。清理完毕后，对清洁工具进行清洗消毒，防止交叉污染。2.设备故障饭堂设备如炉灶、冰箱、洗碗机等发生故障时，应及时通知维修人员进行维修。在维修前，先清理设备周围的食物残渣和油污，防止维修过程中造成二次污染。维修后，对设备进行全面清洁和消毒，确保设备正常运行且符合卫生标准。3.卫生检查不合格如果饭堂卫生检查不合格，应立即组织人员按照检查提出的问题进行整改。针对具体问题，制定详细的清洁计划，明确责任人和整改时间。整改完成后，进行自查自纠，确保饭堂卫生状况达到合格标准。四、人员职责与分工饭堂主管职责1.全面负责饭堂清洁卫生工作的管理和监督，制定清洁卫生工作计划和标准。2.组织饭堂工作人员进行清洁卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.定期检查饭堂各区域的清洁卫生状况，发现问题及时督促整改。4.协调与其他部门的关系，确保饭堂清洁卫生工作顺利开展。5.负责清洁卫生用品的采购、发放和管理，确保用品充足、质量合格。餐厅工作人员职责1.负责餐厅区域的日常清洁工作，包括地面清扫、桌面擦拭、垃圾清理等。2.按照规定的消毒频率对餐厅桌面进行消毒，保持餐厅环境整洁卫生。3.协助厨房工作人员进行食材搬运和餐具传递，确保工作流程顺畅。4.及时清理餐厅内的食物洒落和污渍，防止污染扩大。5.负责餐厅内设施设备的日常维护，发现问题及时报告。厨房工作人员职责1.严格按照厨房清洁卫生标准进行炉灶、炊具、台面等的日常清洁和定期深度清洁。2.负责食材的清洗、加工和储存，确保食材卫生安全。3.定期清理冰箱、冰柜内部，检查食材保质期，及时清理过期食品。4.协助餐厅工作人员进行餐具回收和传递，配合餐具洗涤间工作人员做好餐具清洗消毒工作。5.保持厨房内通风良好，定期清理排烟系统，防止油污堆积引发安全事故。储物间工作人员职责1.负责储物间货物的整理、摆放和盘点，确保货物分类明确、摆放整齐。2.定期清理储物间的货架、地面和墙壁，保持储物间清洁卫生。3.检查货物的保质期，及时清理过期食品和饮料，防止货物积压和变质。4.做好储物间的防潮、通风工作，确保货物储存环境良好。5.协助其他部门进行物资调配，保证饭堂物资供应充足。餐具洗涤间工作人员职责1.严格按照餐具清洗流程对餐具进行清洗、消毒和保洁，确保餐具卫生合格。2.每日清理洗涤设备，定期对洗涤设备进行深度清洁和维护，保证设备正常运行。3.负责餐具的分类存放和盘点，及时补充缺失的餐具。4.保持餐具洗涤间地面干燥、无积水，墙壁和天花板清洁无污渍。5.协助厨房工作人员进行餐具回收和传递，提高工作效率。五、清洁卫生监督与检查内部监督机制1.日常巡查饭堂主管每日至少对饭堂各区域进行一次巡查，检查清洁卫生工作的执行情况，发现问题及时记录并督促相关人员整改。2.定期检查每周由饭堂主管组织一次全面的清洁卫生检查，按照清洁卫生标准对餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤间等进行详细检查，填写检查记录表。3.互查制度饭堂工作人员之间实行互查制度，互相监督清洁卫生工作。发现问题可及时提醒相关人员整改，同时也可促进员工之间的交流和学习。外部监督与评估1.邀请专业机构检查定期邀请卫生监督部门或专业的清洁卫生评估机构对饭堂进行检查和评估，根据检查结果及时改进饭堂清洁卫生工作。2.员工反馈鼓励员工对饭堂清洁卫生状况提出意见和建议，设立意见箱或通过线上平台收集员工反馈。饭堂主管对员工反馈的问题进行及时处理和回复，不断提高员工满意度。问题整改与跟踪1.对于清洁卫生检查中发现的问题，饭堂主管应及时下达整改通知，明确整改责任人和整改期限。2.整改责任人应按照要求制定整改措施，认真落实整改工作。整改完成后，及时向饭堂主管提交整改报告。3.饭堂主管对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对于整改不力的责任人，将进行相应的处罚。六、清洁卫生用品管理用品采购1.根据饭堂清洁卫生工作的实际需求，制定清洁卫生用品采购计划。2.选择质量可靠、信誉良好的供应商，采购符合国家卫生标准的清洁用品，如清洁剂、消毒剂、垃圾袋、抹布等。3.对采购的清洁卫生用品进行严格验收，检查产品的质量、规格、数量等是否符合要求，确保用品合格后方可入库使用。用品储存1.设立专门的清洁卫生用品储存仓库，保持仓库干燥、通风良好。2.将清洁用品分类存放，标识清晰，便于取用。避免不同类型的用品相互混淆或污染。3.定期检查清洁卫生用品的库存情况，及时补充短缺的用品，防止因用品不足影响清洁卫生工作的正常开展。用品使用1.饭堂工作人员应按照规定的使用方法和剂量使用清洁卫生用品，确保清洁效果的同时避免浪费和环境污染。2.对清洁剂、消毒剂等具有腐蚀性或刺激性的用品，使用时应佩戴相应的防护用品，如手套、口罩等。3.教育员工正确使用清洁卫生用品，避免因操作不当造成安全事故或对人体健康造成危害。七、培训与教育清洁卫生知识培训1.定期组织饭堂工作人员参加清洁卫生知识培训，培训内容包括清洁卫生标准、操作流程、消毒方法、食品安全知识等。2.邀请专业的卫生讲师或相关专家进行授课，提高培训的专业性和权威性。3.通过案例分析、现场演示等方式，让员工更加直观地了解清洁卫生工作的重要性和正确操作方法。卫生意识教育1.加强饭堂工作人员的卫生意识教育，培养员工良好的卫生习惯。2.强调个人卫生对饭堂整体卫生环境的影响，要求员工在工作前洗手、穿戴工作服和工作帽等。3.通过张贴宣传标语、播放