凯利酒店卫生管理制度

PAGE凯利酒店卫生管理制度一、总则1.目的为加强凯利酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障宾客的健康与安全，提升酒店的服务质量和市场竞争力，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于凯利酒店内所有区域，包括客房、餐厅、会议室、公共区域、厨房、员工宿舍等。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、责任明确、监督有力的原则，确保酒店卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.酒店管理层职责负责制定酒店卫生管理目标和方针，确保卫生管理工作与酒店整体经营目标相一致。提供卫生管理所需的资源支持，包括人力、物力、财力等。定期对酒店卫生管理工作进行检查和评估，对存在的问题及时提出改进措施。2.各部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的组织实施，确保本部门卫生状况符合制度要求。制定本部门卫生管理工作计划和标准，明确各岗位卫生职责。组织本部门员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。定期对本部门卫生状况进行自查自纠，及时发现和解决问题。3.员工卫生职责严格遵守酒店卫生管理制度，认真履行本岗位卫生职责。积极参加酒店组织的卫生培训，掌握卫生知识和操作技能。保持工作区域的整洁卫生，及时清理垃圾和杂物。发现卫生问题及时报告上级领导，并协助解决。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准客房内床铺整洁，床单、被套、枕套更换及时，无污渍、破损。家具表面清洁，无灰尘、污渍，摆放整齐。卫生间清洁卫生，无异味，水龙头、淋浴喷头、马桶等设施无污渍，地面干燥无水渍。客房内空气清新，定期开窗通风或使用空气净化设备。客房内配备的一次性用品符合卫生标准，摆放整齐。2.餐厅卫生标准餐厅地面清洁，无油污、杂物，桌椅摆放整齐。餐具、茶具、酒具等清洗消毒严格，表面无污渍、水渍，无破损。食品加工区域清洁卫生，生熟分开，刀具、案板、容器等专用，无交叉污染。食品储存符合卫生要求，分类存放，隔墙离地，无变质、异味。餐厅内环境整洁，无苍蝇、蟑螂等害虫。3.会议室卫生标准会议室地面、桌面清洁，无灰尘、污渍。座椅、沙发等摆放整齐，无损坏。会议设备清洁卫生，定期擦拭，保证正常使用。通风良好，空气清新。4.公共区域卫生标准酒店大堂、走廊、楼梯等公共区域地面清洁，无杂物、污渍，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网。电梯轿厢清洁卫生，按钮、扶手等无污渍，定期消毒。公共卫生间清洁卫生，无异味，设施完好，定期消毒。酒店内垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周围地面清洁。5.厨房卫生标准厨房地面、墙面清洁，无油污、水渍，天花板无灰尘、蜘蛛网。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备清洁卫生，定期维护保养。食品加工工具、容器等清洗消毒严格，生熟分开。厨房内通风良好，无异味，无苍蝇、蟑螂等害虫。食品储存符合卫生要求，分类存放，隔墙离地，无变质、异味。6.员工宿舍卫生标准宿舍内床铺整洁，个人物品摆放整齐。地面、桌面清洁，无垃圾、杂物。卫生间清洁卫生，无异味，设施完好。宿舍内定期开窗通风，保持空气清新。四、卫生管理措施1.清洁与消毒管理制定详细的清洁计划，明确各区域的清洁频次和标准。客房每日进行全面清洁，餐厅每餐前后进行清洁消毒，公共区域定时进行清扫等。配备专业的清洁设备和工具，如吸尘器、拖把、抹布、消毒剂等，并定期维护和更新。严格按照消毒操作规程进行消毒，确保消毒效果。客房布草、餐具等采用高温消毒或化学消毒方法，公共区域定期使用消毒剂进行喷洒消毒。做好清洁与消毒记录，记录清洁时间、区域、人员以及消毒药品名称、浓度、消毒时间等信息，以备查验。2.食品卫生管理严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保食品原材料的质量安全。加强食品验收环节管理，检查食品的外观、包装、保质期等，杜绝不合格食品进入酒店。食品加工过程严格遵守卫生规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。食品储存条件符合要求，设置专门的食品仓库，分类存放食品，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜。加强食品从业人员的健康管理，定期进行健康检查，持健康证上岗，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。3.虫害防治管理保持酒店环境整洁，减少害虫滋生的场所。及时清理垃圾，定期检查和清理卫生死角。安装防虫设施，如纱窗、门帘、防虫网等，防止害虫进入酒店。定期进行虫害检查，发现害虫及时采取有效的防治措施，可采用物理方法（如粘虫板、灭蝇灯等）或化学方法（如喷洒杀虫剂）进行防治，但要注意使用安全，避免对宾客和员工造成危害。做好虫害防治记录，记录防治时间、区域、方法、药品名称等信息。4.二次供水管理定期对酒店二次供水设施进行清洗消毒，确保水质卫生安全。委托具有资质的专业机构对二次供水水质进行检测，检测结果应符合国家相关标准要求。建立二次供水设施维护档案，记录清洗消毒时间、检测结果等信息。5.员工卫生培训管理定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、清洁消毒操作技能、食品卫生知识、个人卫生要求等。邀请专业的卫生管理人员或专家进行授课，提高培训的专业性和实效性。对新入职员工进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。鼓励员工积极参加卫生培训，对表现优秀的员工给予奖励。五、卫生监督与检查1.内部监督检查成立酒店卫生管理监督小组，由酒店管理层、各部门负责人及员工代表组成，负责对酒店卫生管理工作进行日常监督检查。监督小组定期对酒店各区域进行卫生检查，按照卫生标准进行评分，记录检查结果。对检查中发现的问题及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改落实情况。将卫生检查结果与员工绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对不达标的进行批评和处罚。2.宾客意见反馈处理设立宾客意见反馈渠道，如意见箱、在线评价平台、客服反馈等，及时收集宾客对酒店卫生方面的意见和建议。对宾客反馈的卫生问题进行及时处理，回复宾客处理结果，并将处理情况记录在案。定期分析宾客意见反馈情况，针对普遍存在的卫生问题制定改进措施，不断提升酒店卫生管理水平。3.外部监督检查配合积极配合卫生行政部门、市场监管部门等相关政府部门的监督检查，如实提