职工食堂卫生保洁制度

PAGE职工食堂卫生保洁制度一、总则1.目的为了加强职工食堂卫生管理，确保职工饮食安全与健康，特制定本卫生保洁制度。本制度旨在规范食堂各个环节的卫生保洁工作，防止食品污染和食物中毒事故的发生，为职工提供一个整洁、卫生、舒适的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司职工食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间、食品加工操作间等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食堂卫生保洁工作合法合规。坚持预防为主，从食品采购、加工、储存到销售的全过程，采取有效措施防止卫生问题的出现。全员参与，食堂全体工作人员都有责任维护食堂的卫生环境，同时鼓励职工积极监督和参与食堂卫生管理。二、食堂环境卫生管理1.餐厅卫生每天定时清扫餐厅地面、桌面、窗台等，保持地面无垃圾、无污渍，桌面和窗台干净整洁。每餐结束后及时清理餐桌上的残渣剩饭，清理过程中要注意避免食物残渣散落地面。定期对餐厅墙壁、天花板进行清洁，去除灰尘、蜘蛛网等，保持餐厅环境整洁美观。每周对餐厅进行一次全面消毒，使用符合卫生标准的消毒剂对餐厅地面、桌椅等进行喷洒消毒，消毒后要通风换气。2.厨房卫生厨房操作台面每天使用后要及时清理，擦拭干净，保持无油污、无杂物。炉灶、烤箱、蒸箱等厨房设备要定期进行清洁和维护，清除设备表面和内部的油污、食物残渣等，确保设备正常运行且卫生达标。厨房墙壁、天花板要定期清洁，防止油污积聚和霉菌滋生。清洁时要使用专用清洁剂，避免对食品造成污染。厨房垃圾桶要及时清理，每天至少倾倒一次，垃圾桶内外要保持清洁无异味。垃圾桶要定期进行消毒处理，防止细菌滋生。3.储物间卫生储物间要保持干燥通风，货物摆放整齐有序，便于通风和清理。定期清理储物间内的货物，检查食品和物品的保质期，及时清理过期或变质的食品和物品。储物间地面、货架要定期清扫和擦拭，保持干净整洁。货架上的物品要分类存放，并有明显的标识，防止混淆污染。储物间要配备防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，防止虫害和鼠害对食品造成污染。三、食品卫生管理1.食品采购严格选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购时要索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件以备查验。采购的食品要新鲜、无变质、无异味，禁止采购“三无”食品、过期食品和变质食品。对采购的食品要进行严格的验收，检查食品的外观、包装、标签等是否符合要求。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。2.食品储存食品要分类存放，生熟食品要分开储存，避免交叉污染。食品储存区域要保持清洁卫生，温度、湿度要符合食品储存要求。易腐食品要冷藏或冷冻保存，冷藏温度要控制在0℃8℃之间，冷冻温度要控制在18℃以下。定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度稳定。干货、调味品等要存放在干燥通风的地方，避免受潮发霉。食品储存容器要保持清洁，并有明显的标识，标明食品名称、保质期等信息。定期清理食品储存区域，检查食品的质量状况，及时清理过期或变质的食品。3.食品加工食品加工人员要穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前要洗手消毒，操作过程中要避免手部接触食品的直接入口部位。食品加工要做到生熟分开，加工生食品和熟食品的刀具、案板要分开使用，避免交叉污染。加工后的熟食品要妥善保存，防止再次受到污染。食品加工过程要符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程。烹饪食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。食品添加剂要按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。四、餐具洗涤消毒管理1.餐具清洗餐具使用后要及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。清洗时要使用专用的洗涤剂，按照规定的程序进行操作。餐具清洗要做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。先将餐具上的残渣刮去，然后用洗涤剂清洗，再用清水冲洗干净，最后进行消毒处理。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒，温度要达到消毒要求，消毒时间要足够；化学消毒可使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具要沥干水分，存放在专用的保洁柜内，保洁柜要定期清洁消毒，保持清洁卫生。每天对餐具消毒效果进行检查，可采用化学检测或感官检查等方法，确保餐具消毒合格。3.餐具保洁保洁柜要保持清洁卫生，无杂物、无异味。餐具要分类存放，摆放整齐，避免相互挤压碰撞。保洁柜要定期进行清理和消毒，防止细菌滋生。在使用餐具前，要检查餐具是否清洁卫生，如有污渍或异味，要重新清洗消毒。五、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员必须持有有效的健康证明方可上岗工作。新员工入职前要进行健康检查，取得健康证明后才能从事食堂工作。食堂工作人员每年要进行一次健康体检，如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。对患有有碍食品卫生疾病的工作人员，要及时调整工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生食堂工作人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时要穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。工作人员在操作食品前、处理食品原料后、便后以及接触可能污染食品的物品后，都要洗手消毒。洗手要按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等，保持食堂环境整洁卫生。3.培训教育定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。培训要邀请专业人员进行授课，确保培训效果。通过培训，使食堂工作人员了解食品卫生的重要性，掌握基本的食品卫生知识和操作技能，提高卫生意识和责任意识。对培训情况要进行记录，培训合格的人员方可继续从事食堂工作。对培训不合格的人员要进行补考或再次培训，直至合格为止。六、卫生检查与监督1.自查制度食堂管理人员要每天对食堂卫生情况进行自查，包括环境卫生、食品卫生、餐具消毒、人员卫生等方面。对发现的问题要及时记录，并采取措施进行整改。每周组织一次食堂全体工作人员进行卫生自查，对食堂各个区域进行全面检查，发现问题要及时讨论分析，制定整改措施，明确责任人和整改期限。自查情况要做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。通过自查，不断发现和解决食堂卫生管理中存在的问题，持续改进食堂卫生状况。2.监督检查公司相关部门要定期对职工食堂进行卫生监督检查，检查内容包括食堂卫生管理制度的执行情况、食品卫生安全状况、餐具消毒情况、人员卫生情况等。监督检查可采用定期检查和不定期抽查相结合的方式进行。对检查中发现的问题要下达整改通知书，责令食堂限期整改。整改完成后要进行复查，确保问题得到彻底解决。接受职工对食堂卫生情况的监督举报，对职工反映的问题要及时进行调查处理，并将处理结果反馈给职工。3.记录与档案管理建立食堂卫生检查与监督记录档案，将每次检查的情况详细记录在案，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。档案要妥善保管，保存期限不少于两年。通过查阅档案，可了解食堂卫生管理的历史情况，总结经验教训，为改进食堂卫生管理工作提供依据。七、奖惩制度1.奖励制度对在食堂卫生保洁工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。表彰形式包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等，以激励工作人员积极参与食堂卫生管理工作。表现突出的情况包括严格遵守卫生保洁制度，工作认真负责，及时发现和解决卫生问题，对食堂卫生管理提出合理化建议并取得显著成效等。2.惩罚制度对违反食堂卫生保洁制度的个人或集体，视情节轻重给予相应的处罚。处罚形式包括批评教育、警告、罚款、辞退等。违反制度的