商店食品卫生制度

PAGE商店食品卫生制度一、总则1.目的为了加强商店食品卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本商店实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本商店内所有从事食品经营活动的部门、岗位及人员。3.基本原则食品卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程符合卫生标准。二、食品经营场所卫生管理1.环境要求商店经营场所应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水，墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洗的材料建造。保持通风良好，设置有效的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫、防潮等设施，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。2.布局设置食品经营区域应与非食品经营区域分开设置，生食区域应与熟食区域分开，待加工食品区域应与直接入口食品区域分开，防止交叉污染。合理规划食品经营流程，设置食品进货区、储存区、加工区、销售区等，各区域应标识清晰，便于操作和管理。3.清洁消毒每天营业前和营业结束后，应对经营场所进行全面清洁，包括地面、货架、柜台、设备等，清除污垢和杂物。定期对经营场所进行消毒，消毒方法应符合相关卫生标准和要求。使用的消毒剂应符合国家规定，不得对食品造成污染。消毒记录应详细记录消毒时间、地点、消毒剂名称、浓度及消毒人员等信息，保存期限不少于两年。三、食品采购与进货查验1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等资质文件进行审核，并定期进行复查。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、采购数量、价格、交货方式、验收方法、违约责任等条款。2.进货查验食品采购人员应严格按照采购合同要求，对所采购的食品进行查验。查验内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、食品生产许可证编号、产品合格证明等。索取并留存供应商的资质文件、进货票据等凭证，凭证应真实、有效、完整，保存期限不少于两年。对采购的食品进行感官检查，查看食品的外观、色泽、气味、质地等是否正常，并做好进货查验记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、验收情况等，记录应及时、准确、完整。四、食品储存卫生管理1.分类分区储存根据食品的种类、特性、保质期等，对食品进行分类分区储存。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻存放。设立专门的食品仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味或其他可能污染食品的物品。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点和清查，确保账实相符。遵循先进先出、易坏先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、过期日期、处理方式等，保存期限不少于两年。对库存食品的储存条件进行监控，如发现温度、湿度等不符合要求，应及时采取措施进行调整，并记录相关情况。五、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天加工结束后，应对加工设备、工具、容器等进行清洗消毒，做到生熟分开、荤素分开。加工场所应配备必要的消毒设备和设施，如消毒柜、消毒池、紫外线灯等，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。3.加工过程卫生要求食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照食品加工操作规程进行操作，防止交叉污染。加工食品应使用符合卫生标准的原材料，不得使用过期、变质、污染的食品及原料。食品加工过程中应注意控制温度、时间、水分等条件，确保食品加工熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时包装、储存，避免长时间暴露在空气中。六、食品销售卫生管理1.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。销售人员应掌握必要的食品卫生知识，了解所销售食品的特性、保质期、储存条件等，能够正确指导消费者购买和食用食品。2.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，每天营业结束后，应对销售区域进行清洁消毒，清除食品残渣、污渍等。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的易腐食品处于适宜的温度环境。3.销售过程卫生要求销售人员应使用清洁、无毒、无害的工具和容器销售食品，不得直接接触食品。销售的食品应陈列整齐、有序，不得摆放过期、变质、损坏的食品。对销售的食品应进行明码标价，不得虚假标价或欺诈消费者。销售人员应向消费者提供必要的食品卫生知识宣传资料，提醒消费者注意食品的储存、食用方法等。七、食品添加剂使用管理1.采购要求采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的资质文件、进货票据等凭证。食品添加剂的品种、规格、数量应符合国家规定和本商店经营需要，不得采购和使用无生产许可证、无产品合格证明或超过保质期的食品添加剂。2.储存要求食品添加剂应设专人专柜保管，专柜应上锁，防止食品添加剂被误用、滥用。食品添加剂的储存条件应符合其产品要求，不得与食品混存，避免受到污染。3.使用要求食品添加剂的使用应符合国家规定的使用范围和使用量，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称及批次等，保存期限不少于两年。使用食品添加剂的食品应在包装标识上如实标明所使用的食品添加剂的品种、使用范围、使用量等内容。八、食品检验与自查1.食品检验本商店应定期对所经营的食品进行抽样检验，检验项目应符合国家相关标准和规定。委托具有资质的食品检验机构进行检验，检验结果应及时告知本商店。对检验不合格的食品，应立即停止销售，并按照相关规定进行处理。对检验合格的食品，应做好检验记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、检验日期、检验机构名称及检验结果等，保存期限不少于两年。2.自查制度建立食品卫生自查制度，定期对食品经营活动进行自查，检查内容包括食品经营场所卫生、食品采购与进货查验、食品储存、食品加工、食品销售、食品添加剂使用等方面。自查应由专人负责，明确自查人员的职责和分工。自查应制定详细的自查计划，按照计划定期进行检查，并做好自查记录。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等，保存期限不少于两年。九、食品召回与处理1.召回制度本商店应建立食品召回制度，发现所经营的食品不符合食品安全标准或存在其他安全隐患时，应立即停止销售，并通知相关生产经营者和消费者。按照规定的程序和要求，实施食品召回工作。召回的食品应妥善保管，不得再次销售或使用。对召回的食品进行无害化处理或销毁，并做好记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、召回原因、召回时间、处理方式等，保存期限不少于两年。2.处理措施对召回的食品，应根据召回原因进行相应的处理。如食品存在质量问题，应与供应商协商解决，要求供应商承担相应的责任；如食品受到污染，应采取有效的消毒、清洗等措施进行处理。对因食品问题给消费者造成损害的，应依法承担赔偿责任，并积极与消费者沟通协商，妥善解决纠纷。十、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食品经营人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规程、食品储存与销售要求等。培训应由具有专业资质的人员进行授课，培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。培训记录和考核记录应详细、完整，保存期限不少于两年。通过培训，提高食品经营人员的食品卫生意识和业务水平，确保其能够正确履行食品卫生管理职责。2.健康管理建立食品经营人员健康管理制度，每年组织食品经营人员进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。对新入职的食品经营人员，应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。十一、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止食品经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种和数量