古茗卫生管理制度

PAGE古茗卫生管理制度一、总则1.目的本卫生管理制度旨在确保古茗门店及运营过程中的卫生安全，为顾客提供健康、卫生的饮品消费环境，保障消费者的身体健康，维护古茗品牌形象，促进公司业务的持续健康发展。2.适用范围本制度适用于古茗所有门店、加工制作场所、原材料储存区域、员工工作区域以及与饮品生产经营相关的各个环节。3.依据本制度依据国家相关食品安全法律法规、饮品行业卫生标准以及地方卫生管理规定制定，确保公司的卫生管理工作合法合规。二、卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司卫生管理工作的决策与领导，确保卫生管理工作与公司整体战略目标相一致。提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力，以保障卫生管理制度的有效实施。定期审查和评估卫生管理工作的成效，对重大卫生问题做出决策并推动解决。2.门店店长职责作为门店卫生管理的第一责任人，负责组织和监督门店日常卫生管理工作的执行。确保门店员工严格遵守卫生管理制度，对员工的卫生操作进行培训、指导和监督。定期检查门店的卫生状况，及时发现并整改存在的问题，对难以解决的问题及时向上级汇报。配合相关部门的卫生检查工作，提供必要的资料和信息。3.员工职责严格遵守卫生管理制度，积极参与卫生管理工作，保持个人卫生和工作区域的整洁。按照规定的卫生操作流程进行饮品制作、设备清洁、原材料处理等工作，确保操作过程符合卫生标准。发现卫生问题及时报告上级，并配合采取相应的整改措施。接受卫生管理培训，不断提高卫生意识和操作技能。三、环境卫生管理1.门店环境门店外观应保持清洁、整齐，无明显污渍、灰尘和垃圾堆积。招牌、门窗等设施应定期清洁，保持良好的视觉效果。店内地面、墙面、天花板应保持干净，无破损、裂缝和脱落现象。地面应每日清扫，定期进行拖地和消毒；墙面和天花板应定期擦拭，去除灰尘和污渍。店内桌椅、柜台、展示架等设施应摆放整齐，表面清洁无污渍。定期对这些设施进行擦拭和消毒，确保顾客使用的卫生。门店应保持通风良好，空气清新。配备必要的通风设备，并定期进行检查和维护，确保通风系统正常运行。2.加工制作区域加工制作区域应保持清洁卫生，每日工作结束后进行全面清扫和消毒。操作台面、设备表面应无食物残渣、污渍和水渍。加工制作区域的工具、器具应分类摆放，整齐有序。使用后应及时清洗、消毒，并放置在指定的位置。原材料储存区域应保持干燥、通风，温度和湿度应符合原材料储存要求。原材料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。定期对储存区域进行清理和盘点，确保原材料的质量安全。垃圾桶应配备有盖，垃圾应及时清理，不得在店内长时间存放。垃圾桶应定期清洗和消毒，防止异味和滋生细菌。3.卫生间卫生间应保持清洁卫生，无异味。每日进行清扫和消毒，包括地面、墙面、马桶、洗手台等设施。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，并定期检查和补充。通风设备应正常运行，保持空气流通。定期对卫生间进行通风换气，去除异味。四、人员卫生管理1.健康管理所有员工应持有效的健康证明上岗，健康证明应定期进行复查，确保员工身体健康状况符合饮品行业卫生要求。员工应定期进行健康检查，如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事饮品行业工作的疾病，应立即停止工作，并及时就医治疗。待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露。员工不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。不得佩戴首饰、手表等可能影响卫生操作的物品。员工在接触原材料、饮品制作设备等之前，应先洗手消毒。洗手应按照正确的洗手方法进行，使用流动水和洗手液，揉搓双手至少20秒，然后用清水冲洗干净。3.工作服管理工作服应定期清洗和更换，保持清洁卫生。不同岗位的工作服应有所区分，便于识别。工作服应存放在指定的衣柜或储物间内，不得随意放置。工作服不得穿出工作区域，防止污染外部环境。五、食品卫生管理1.原材料采购原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的原材料应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、假冒伪劣等不符合质量要求的原材料。采购时应索取发票、送货单等凭证，并做好记录。对采购的原材料应进行严格的验收，检查原材料的质量、包装、标识等是否符合要求。验收合格后方可入库储存。2.原材料储存原材料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。不同种类的原材料应分别储存，避免交叉污染。储存区域应保持干燥、通风，温度和湿度应符合原材料储存要求。定期对储存区域进行清理和盘点，确保原材料的质量安全。易腐坏的原材料应冷藏或冷冻保存，确保其新鲜度和品质。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.饮品制作饮品制作应严格按照卫生操作流程进行，确保饮品的卫生安全。制作过程中应使用清洁、消毒后的工具和器具，避免交叉污染。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持手部清洁。在制作饮品前，应先洗手消毒，并对操作台面进行清洁消毒。饮品制作过程中使用的原材料应符合质量要求，不得使用过期、变质、受污染的原材料。制作好的饮品应及时加盖或密封，防止受到污染。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量进行使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。使用食品添加剂时，应准确称量，确保用量符合标准。不得超范围、超量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质。六、设备与工具卫生管理1.设备清洁饮品制作设备应定期进行清洁和消毒，确保设备表面无食物残渣、污渍和细菌滋生。清洁频率应根据设备的使用情况和卫生要求确定。设备清洁应按照正确的操作规程进行，使用合适的清洁剂和消毒剂。清洁后应使用清水冲洗干净，并晾干或擦干。定期对设备进行维护和保养，检查设备的运行状况，及时发现并解决设备故障和卫生问题。对设备的关键部件应定期进行更换，确保设备的卫生性能。2.工具消毒饮品制作工具应每日进行清洗和消毒，确保工具表面清洁无污渍。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，如煮沸消毒、蒸汽消毒、浸泡消毒等。工具消毒应使用符合卫生标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行操作。消毒后的工具应放置在清洁、干燥的地方，防止再次污染。3.设备与工具存放设备与工具应分类存放，整齐有序。使用后的设备和工具应及时清洗、消毒，并放置在指定的位置。设备与工具存放区域应保持清洁卫生，无杂物堆积。定期对存放区域进行清理和整理，确保设备和工具的存放环境良好。七、卫生检查与监督1.自查制度门店应建立每日卫生自查制度，由店长或指定专人负责对门店的环境卫生、人员卫生、食品卫生、设备与工具卫生等进行检查。自查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。对发现的问题应及时采取整改措施，并跟踪整改效果。2.定期检查公司应定期组织对门店的卫生管理工作进行检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括卫生管理制度的执行情况、环境卫生状况、人员卫生情况、食品卫生安全等。定期检查应成立专门的检查小组，由公司管理层、质量控制部门等相关人员组成。检查小组应按照统一的检查标准进行检查，并出具检查报告。3.整改措施对检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。门店应按照整改通知书的要求及时进行整改，并将整改情况书面报告公司。公司应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的门店，应进行严肃处理，直至采取停业整顿等措施。4.监督管理公司应接受相关部门的卫生监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。对监管部门提出的意见和建议，应认真对待，及时整改，并将整改情况报告监管部门。八、培训与教育1.卫生知识培训公司应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、饮品行业卫生标准、个人卫生要求、环境卫生管理、食品卫生操作规范等。培训应邀请专业的讲师或卫生管理专家进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式。员工应认真参加卫生知识培训，做好学习记录。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。对考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格。2.卫生操作技能培训针对饮品制作、设备清洁、工具消毒等卫生操作技能，公司应组织专门的培训，确保员工掌握正确的操作方法和流程。培训应进行现场演示和实际操作练习，让员工在实践中掌握操作技能。培训后应进行技能考核，考核合格后方可独立进行相关操作。3.卫生意识教育通过开展卫生宣传活动、张贴卫生标语、发放卫生宣传资料等方式，加强员工的卫生意识教育，营造良好的卫生管理氛围。鼓励员工积极参与卫生管理工作，提出合理化建议和意见，共同维护公司的卫生安全。九、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的门店或个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。表现突出的情况包括严格遵守卫生管理制度，卫生管理工作成绩显著，在卫生检查中多次获得优秀成绩，积极提出卫生管理改进建议并