食品安全个人卫生制度

PAGE食品安全个人卫生制度一、总则1.目的为确保食品安全，防止因个人卫生问题引发食品安全事故，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有与食品生产、加工、销售、储存等环节相关的工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、个人卫生要求1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，包括但不限于传染病筛查、身体状况评估等。如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离食品工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.清洁与消毒员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发清洁整齐，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品安全的饰品。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应使用流动水和洗手液洗手，洗手时间不少于20秒，按照七步洗手法彻底洗净双手。接触食品的工作服应每天更换，保持清洁。工作服应定期清洗消毒，必要时进行更换。工作服不得穿离工作场所，不得与非工作服混放。员工不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。3.防护措施在食品加工、销售等操作过程中，员工应根据需要佩戴口罩、帽子、手套等防护用品，防止食品受到污染。口罩应每天更换，保持清洁。手套应定期清洗消毒，破损时应及时更换。接触直接入口食品的操作人员在操作前应对手部进行消毒，可使用75%酒精等消毒剂擦拭手部。三、食品处理区卫生要求1.进入要求进入食品处理区的员工应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。进入食品处理区前，应在专用的洗手消毒区域进行洗手消毒，更换工作鞋，不得穿着工作服进入非食品处理区。2.操作规范食品处理区内的员工应严格遵守食品加工操作规范，避免交叉污染。加工不同种类食品时，应分别使用不同的工具、容器和设备，防止交叉污染。食品处理区内的设备、工具、容器等应定期清洁消毒，保持清洁卫生。食品处理区内的废弃物应及时清理，存放废弃物的容器应保持清洁，定期消毒。3.环境卫生食品处理区应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。食品处理区内的通风、排水等设施应保持良好运行状态，定期检查维护。食品处理区内不得堆放杂物，保持通道畅通。四、食品储存与运输卫生要求1.储存要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混放。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。食品储存场所的货架、货柜等应定期清洁消毒，保持清洁卫生。2.运输要求食品运输工具应保持清洁卫生，定期清洗消毒，防止食品受到污染。运输食品时，应根据食品的特性选择合适的运输工具和包装材料，确保食品在运输过程中的安全。食品运输过程中，应避免食品受到挤压、碰撞、日晒、雨淋等，防止食品变质。运输直接入口食品时，应使用专用的密闭容器，防止食品受到污染。五、培训与监督1.培训公司/组织应定期组织员工进行食品安全个人卫生培训，培训内容包括相关法律法规、行业标准、个人卫生要求、食品处理区卫生要求、食品储存与运输卫生要求等。培训应结合实际操作，让员工熟悉掌握食品安全个人卫生知识和技能。培训记录应妥善保存，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。2.监督公司/组织应建立健全食品安全个人卫生监督检查制度，定期对员工的个人卫生状况进行检查。监督检查内容包括员工的健康状况、个人卫生习惯、工作服穿戴情况、食品处理区卫生状况、食品储存与运输卫生状况等。对监督检查中发现的问题，应及时督促员工整改，对违反本制度的行为，应按照公司/组织的相关规定进行处理。六、记录与档案管理1.记录要求公司/组织应建立食品安全个人卫生记录档案，记录员工的健康检查情况、培训情况、监督检查情况等。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。2.档案管理食品安全个人卫生记录档案应指定专人负责管理，确保档案的安全和完整。档案管理人员应定期对档案进行整理、归档，便于查阅和使用。档案管理人员应按照规定的期限保存档案，到期后应按照相关规定进行销毁。七、附则1.解释权本制度由本公司/组织负