大米食品卫生管理制度

PAGE大米食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司大米食品卫生管理，确保大米产品符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司大米生产、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、管理职责1.质量管理部门负责制定和修订大米食品卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期对大米生产过程进行卫生检查，对发现的问题及时提出整改意见。负责组织对大米产品进行卫生检验，确保产品符合质量标准。2.生产部门严格按照大米生产工艺和卫生要求组织生产，确保生产过程的卫生安全。负责生产设备的清洁与维护，定期对设备进行消毒处理。对生产车间的环境卫生进行日常管理，保持车间整洁卫生。3.采购部门负责采购符合卫生标准的大米原料，确保原料的质量安全。对供应商进行资质审核，建立供应商档案，确保供应商的卫生管理符合要求。与供应商签订质量保证协议，明确双方在食品卫生方面的责任和义务。4.仓储部门负责大米的储存管理，确保储存环境符合卫生要求。定期对仓库进行清理和消毒，防止大米受到污染。按照先进先出的原则进行发货，避免大米积压变质。5.销售部门负责销售过程中的食品卫生管理，确保销售的大米符合卫生标准。对销售场所进行清洁与消毒，保持销售环境整洁卫生。及时处理消费者关于大米食品卫生的投诉和反馈。三、人员卫生管理1.健康要求所有从事大米生产、加工、储存、销售等工作的人员必须取得健康证明后方可上岗。每年组织员工进行健康检查，如发现患有有碍食品卫生的疾病（如传染病、皮肤病等），应立即调离工作岗位。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。进入生产车间前，应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。3.卫生培训定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、生产操作规范等。对新员工进行上岗前的卫生培训，经考试合格后方可上岗。四、生产场所卫生管理1.选址与布局大米生产场所应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，不得设在易受到污染的区域。生产车间应按照工艺流程合理布局，分为原料库、加工车间、包装车间、成品库等区域，避免交叉污染。2.环境卫生生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内的门窗应完好无损，能有效防止昆虫、老鼠等进入。车间内不得堆放杂物，保持通道畅通。3.设备与工具卫生生产设备和工具应定期清洁、维护和消毒，确保其卫生状况良好。设备的清洁和消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。工具应分类存放，保持清洁，不得与有毒、有害物品混放。4.通风与照明生产车间应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和湿气积聚。车间内的照明应充足，亮度应符合生产操作要求，不得使用有色灯照明。五、大米原料卫生管理1.采购要求采购的大米原料应符合国家相关标准和规定，具有质量合格证明。优先选择信誉良好、生产规范的供应商，对供应商的资质进行严格审核。采购的大米原料应无霉变、无虫害、无污染，不得采购过期、变质的原料。2.验收标准对采购的大米原料进行严格验收，检查原料的外观、色泽、气味、粒度等指标是否符合要求。按照规定的方法对原料进行检验，如水分含量、杂质含量、农药残留量、重金属含量等，确保原料的质量安全。对验收合格的大米原料进行登记，记录原料的名称、产地、数量、供应商等信息。3.储存管理大米原料应储存在干燥、通风、清洁的仓库内，不得与有毒、有害物品混存。仓库应设置防虫、防鼠设施，定期对仓库进行清理和消毒，防止原料受到污染。按照先进先出的原则进行发货，避免原料积压变质。六、生产过程卫生管理1.加工工艺大米生产应采用科学合理的加工工艺，确保产品的质量和卫生安全。加工过程中应避免过度加工，减少营养成分的损失。严格控制加工过程中的温度、时间、压力等参数，确保产品符合质量标准。2.操作规范员工在生产操作过程中应严格遵守操作规程，不得随意更改工艺参数。操作前应洗手消毒，穿戴工作服、工作帽等防护用品。操作过程中应保持工作区域的清洁卫生，及时清理废弃物。不得在生产车间内吸烟、饮食、吐痰等。3.卫生监控质量管理部门应定期对生产过程进行卫生监控，检查生产环境、设备、工具等的卫生状况。对生产过程中的关键控制点进行重点监控，如原料验收、加工过程、包装环节等。发现卫生问题应及时采取措施进行整改，确保生产过程的卫生安全。七、包装与标识卫生管理1.包装材料大米包装材料应符合国家相关标准和规定，具有良好的密封性、防潮性和透气性。优先选择环保、无毒、无害的包装材料，不得使用回收包装材料。对包装材料进行严格验收，检查其外观、质量、卫生指标等是否符合要求。2.包装过程包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期清洁、维护和消毒。包装过程中应避免产品受到污染，确保包装的密封性和完整性。对包装好的大米进行标识，标注产品的名称、规格、生产日期、保质期、产地、生产许可证编号等信息。3.标识内容大米产品的标识应符合国家相关标准和规定，内容真实、准确、完整。标识应使用规范的汉字，不得使用繁体字、异体字、拼音、外文等。不得在标识上虚假标注产品的质量等级、生产日期、保质期等信息。八、储存与运输卫生管理1.储存卫生大米成品应储存在干燥、通风、清洁的仓库内，不得与有毒、有害物品混存。仓库应设置防虫、防鼠设施，定期对仓库进行清理和消毒，防止大米受到污染。按照先进先出的原则进行发货，避免大米积压变质。2.运输卫生大米运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，不得使用敞篷车运输。运输工具应定期清洁、消毒，确保其卫生状况良好。在运输过程中应采取防护措施，防止大米受到污染和损坏。运输大米的车辆应具备防雨、防潮、防晒等功能，确保大米的质量安全。九、卫生检验与记录1.检验计划质量管理部门应制定大米食品卫生检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频率等。检验计划应根据国家相关标准和规定、产品特点、生产工艺等因素制定，确保检验的全面性和准确性。2.检验项目大米食品卫生检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。感官指标包括色泽、气味、粒度、杂质等；理化指标包括水分含量、杂质含量、农药残留量、重金属含量等；微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。3.检验方法大米食品卫生检验方法应符合国家相关标准和规定，采用科学、准确、可靠的检验方法。检验人员应经过专业培训，熟悉检验方法和操作规程，确保检验结果的准确性。4.检验记录质量管理部门应建立大米食品卫生检验记录档案，记录检验项目、检验结果、检验日期、检验人员等信息。检验记录应真实、准确、完整，保存期限应符合国家相关规定。对检验不合格的大米产品，应及时记录并采取措施进行处理，防止不合格产品流入市场。十、卫生事故处理1.事故报告发生大米食品卫生事故后，应立即报告公司质量管理部门和相关负责人。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的产品、事故的症状、可能的原因等。2.事故调查质量管理部门应组织相关人员对大米食品卫生事故进行调查，查明事故的原因、经过和危害程度。调查过程中应收集相关证据，如产品样品、检验报告、生产记录、销售记录等。3.事故处理根据大米食品卫生事故的调查结果，采取相应的处理措施，如召回不合格产品、对受害者进行赔偿、整改生产工