幼儿园熟食间卫生制度

PAGE幼儿园熟食间卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园熟食间的食品卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障全体师生的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内熟食间的食品加工、储存、销售等环节。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保熟食间的卫生状况符合要求。二、人员卫生要求1.健康管理熟食间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事熟食间的工作。2.个人卫生工作人员进入熟食间前必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴戒指、手链、手表等饰品。不得在熟食间内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织熟食间工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生消毒知识等。培训应定期进行考核，确保工作人员掌握必要的食品卫生知识和技能，熟悉熟食间的卫生制度和操作流程。三、环境卫生要求1.场所清洁熟食间应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。每天工作结束后，应对熟食间进行全面清洁，包括地面清扫、墙壁擦拭、设备清洗等，确保场所卫生符合要求。2.设备设施熟食间应配备必要的食品加工设备、冷藏设备、消毒设备等，并定期进行维护和保养，确保设备设施正常运行。设备设施表面应保持清洁，无油污、无杂物，定期进行消毒处理。3.防虫防鼠熟食间应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，防止害虫和老鼠进入。定期检查防虫防鼠设施的完好情况，及时清理室内外的垃圾和杂物，消除害虫和老鼠的栖息场所。四、食品采购与储存卫生要求1.采购要求熟食间的食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。2.储存要求熟食间应设置专门的食品储存区域，分类存放食品，不得与其他物品混放。食品应存放在清洁、干燥、通风良好的货架或冷藏设备中，离地、离墙存放，避免受到污染。储存的食品应标明食品名称、生产日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。冷藏设备应定期检查温度，确保温度符合要求，防止食品变质。五、食品加工卫生要求1.加工前准备加工食品前，工作人员应穿戴好工作衣帽、口罩，洗净双手，并对加工场所、设备设施进行清洁消毒。检查食品的质量和感官性状，如发现食品有变质、异味等情况，不得加工使用。2.加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工过程中应严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品熟透，防止食品未煮熟煮透导致食物中毒。不得将回收后的食品经加工后再次销售。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。3.加工后的处理加工后的食品应及时放入清洁、消毒后的容器中，并加盖保存，防止食品受到污染。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。六、食品销售卫生要求1.销售环境熟食间的食品销售区域应保持清洁、卫生，通风良好，温度适宜。销售食品的柜台、货架等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘。2.销售过程销售食品时应使用清洁、卫生的工具，如夹子、勺子等，不得直接用手接触食品。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。销售的食品应标明食品名称、生产日期、保质期等信息，确保消费者能够清楚了解食品的相关情况。3.销售记录建立食品销售记录制度，记录内容包括食品的名称、规格、数量、销售日期、购买者姓名及联系方式等。销售记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、餐具、用具清洗消毒卫生要求1.清洗消毒设备熟食间应配备专用的餐具、用具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备的能力应与熟食间的经营规模相适应，能够满足日常清洗消毒的需求。2.清洗消毒流程餐具、用具使用后应及时清洗，清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，如高温消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒后的餐具、用具应符合国家相关卫生标准。消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。3.清洗消毒记录建立餐具、用具清洗消毒记录制度，记录内容包括餐具、用具的名称、数量、清洗消毒日期、消毒方式、操作人员等。清洗消毒记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。八、卫生检查与监督1.自查制度熟食间应建立卫生自查制度，每天对熟食间的环境卫生、人员卫生、食品加工、储存、销售等环节进行自查，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面的卫生检查，检查内容包括场所清洁、设备设施、食品采购与储存、加工过程、销售过程、餐具用具清洗消毒等方面，并做好检查记录。2.监督检查幼儿园应定期对熟食间的卫生状况进行监督检查，检查结果应及时反馈给熟食间工作人员，并督促其整改落实。接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对检查中发现的问题，应积极配合整改，确保熟食间的卫生状况符合要求。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。定期组织食品安全事故应急演练，提高工作人员的应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的加工、销售等活动，并及时向幼儿园负责人报告。幼儿园负责人接到报告后，应立即向当地食品药品监督管理部门等相关部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。3.事故处置积极配合相关部门对食品安全事故进行调查，提供相关证据和资料，查明事故原因。根据事故原因，采取相