客房部洗消间卫生制度

PAGE客房部洗消间卫生制度一、总则1.目的为确保客房部洗消间的卫生安全，保障宾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本酒店客房部洗消间的所有工作人员及相关操作流程。3.依据本制度依据《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理洗消间工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事相关工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事洗消间工作。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。勤洗手、勤剪指甲，保持手部清洁卫生。在进行洗消操作前，应将双手洗净，操作过程中避免手部直接接触餐具、饮具等。不得在洗消间内吸烟、饮食、随地吐痰或进行其他有碍卫生的行为。不得穿戴工作服进入非工作区域，如客房、餐厅等。三、洗消间环境卫生要求1.清洁标准洗消间应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。每日工作结束后，应对洗消间进行全面清洁，包括地面清扫、墙壁擦拭、设备清洁等，确保无残留污渍和杂物。定期对洗消间进行消毒，消毒频率应符合相关规定。可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行消毒，消毒后应进行通风换气，去除异味。2.设施设备维护洗消间的设施设备应定期进行检查和维护，确保正常运行。如洗碗机、消毒柜、保洁柜等设备应定期清洁、保养，及时更换损坏的部件。排水管道应保持畅通，无堵塞现象。每日工作结束后，应清理排水口，防止杂物堆积。清洁工具应专用，不得与其他区域的清洁工具混用。使用后的清洁工具应及时清洗、消毒，晾干后妥善存放。四、餐具、饮具洗消流程1.回收客房服务员应及时将宾客使用后的餐具、饮具回收至洗消间，分类放置在指定区域，不得随意丢弃或在客房内清洗。回收过程中应注意轻拿轻放，避免餐具、饮具破损。2.初洗将回收后的餐具先进行初步冲洗，去除表面的食物残渣和污垢。可使用流动水或专用的餐具清洗设备进行初洗。初洗后的餐具应分类放置在清洗池或传送带上，以便进行下一步清洗。3.清洗使用专用的餐具洗涤剂和合适的清洗设备，对餐具进行彻底清洗。清洗过程中应确保餐具的各个部位都能得到充分清洗，去除油污、污渍等。对于一些难以清洗的污渍，可使用专用的清洁工具或清洁剂进行处理，但应注意避免对餐具造成损坏。4.消毒清洗后的餐具应及时进行消毒处理。消毒方式可根据实际情况选择物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用洗碗机消毒、消毒柜消毒等方式，消毒温度和时间应符合相关标准。例如，洗碗机消毒温度应不低于85℃，消毒时间应不少于1分钟；消毒柜消毒温度应根据不同类型的消毒柜和餐具材质进行调整，一般为120℃150℃，消毒时间为1530分钟。化学消毒可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒剂的浓度应根据不同的消毒剂种类和消毒对象进行调整，消毒时间应符合规定。例如，使用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，浸泡消毒时间为510分钟。消毒后的餐具应使用清洁的水进行冲洗，去除残留的消毒剂。5.保洁消毒后的餐具应及时放入保洁柜或其他清洁、干燥、通风的存放设施内，防止再次污染。保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持内部清洁卫生。存放餐具时应注意分类摆放，避免相互挤压和碰撞。五、食品容器、工具和设备洗消流程1.回收及时回收客房内使用的食品容器、工具和设备，如托盘、水壶、咖啡壶等，放置在洗消间指定区域。2.清洗先用清水冲洗食品容器、工具和设备，去除表面的食物残渣和污渍。根据不同的材质和污染程度，选择合适的清洁剂进行清洗。对于油污较重的容器和工具，可使用专用的厨房清洁剂进行浸泡和擦拭。清洗过程中应注意避免损坏食品容器、工具和设备。3.消毒清洗后的食品容器、工具和设备应进行消毒处理。消毒方式可参照餐具消毒方式进行，可采用物理消毒或化学消毒。消毒后的食品容器、工具和设备应使用清洁的水进行冲洗，去除残留的消毒剂。4.保洁消毒后的食品容器、工具和设备应放置在清洁、干燥、通风的地方进行保洁。可使用专用的保洁布或保鲜膜进行覆盖，防止灰尘和杂物污染。六、洗消记录与档案管理1.记录要求洗消间应建立完善的洗消记录制度，对餐具、饮具及食品容器、工具和设备的洗消过程进行详细记录。记录内容应包括洗消日期、洗消数量、洗消方式、消毒剂名称及浓度、消毒温度和时间等信息。记录应使用专用的表格或电子文档进行填写，确保记录真实、准确、完整。2.档案管理洗消记录应妥善保存，建立档案管理制度。档案保存期限应符合相关法律法规要求，一般不少于两年。档案应按照时间顺序进行整理和归档，便于查阅和追溯。定期对洗消记录档案进行检查和审核，确保记录的规范性和完整性。七、监督与检查1.内部监督客房部管理人员应定期对洗消间的卫生状况和洗消操作进行监督检查，确保各项卫生制度的执行到位。设立专门的卫生监督岗位或指定专人负责洗消间的卫生监督工作，对洗消间工作人员的操作规范进行监督和指导。对检查中发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.外部监督积极配合卫生监督部门的检查工作，如实提供相关资料和信息。对于卫生监督部门提出的整改意见，应立即组织整改，并将整改情况及时反馈给卫生监督部门。八、培训与教育1.培训计划制定洗消间工作人员培训计划，定期组织培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括相关法律法规、卫生标准、洗消流程、个人卫生要求等方面的知识。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保培训效果。根据培训内容和工作人员的实际情况，选择合适的培训教材和案例进行讲解，使工作人员能够更好地理解和掌握培训内容。3.考核与评估定期对洗消间工作人员进行考核与评估，检查工作人员对培训内容的掌握程度和实际操作能力。考核方式可采用理论考试、实际操作考核等形式，对考核合格