大堂吧卫生制度

PAGE大堂吧卫生制度一、总则1.目的为确保大堂吧的环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的消费场所，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司大堂吧区域，包括吧台、桌椅、沙发、地面、墙面、卫生间等所有相关设施及设备。3.卫生标准大堂吧的卫生状况应符合国家相关卫生法律法规及行业标准，达到以下要求：环境整洁，无杂物、无污渍、无异味。各类设施设备表面清洁，无灰尘、无水渍、无破损。食品及饮品符合卫生标准，原材料新鲜、安全，加工过程规范。卫生间清洁卫生，无异味，设施完好，用品充足。二、人员卫生要求1.健康管理大堂吧工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合从业要求。如发现工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，头发不得外露。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。三、环境卫生管理1.清洁频率每日营业前，应对大堂吧进行全面清洁，包括地面清扫、擦拭桌椅、整理台面、清洁卫生间等。营业期间，应随时保持大堂吧的整洁，及时清理顾客遗留的垃圾和杂物，每隔[X]小时对重点区域进行擦拭清洁。营业结束后，应对大堂吧进行彻底清洁，包括设备清洗、地面拖洗、垃圾清运等，确保次日营业环境整洁。2.清洁流程地面清洁：先用扫帚清扫地面垃圾和杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干地面水渍。如有污渍，可使用适量清洁剂进行擦拭。桌椅清洁：用干净的抹布擦拭桌椅表面灰尘、水渍，检查桌椅是否有损坏，如有问题及时报修。台面清洁：清理台面上的杂物，用湿布擦拭台面，确保台面干净整洁。对于吧台等操作台面，使用专用清洁剂进行消毒处理。卫生间清洁：先清理卫生间内的垃圾，然后依次擦拭洗手台、马桶、镜子等设施，使用消毒剂对卫生间进行全面消毒，最后补充卫生纸、洗手液等用品。3.环境消毒定期对大堂吧进行消毒，每周至少进行[X]次全面消毒，消毒范围包括所有设施设备、地面、墙面等。消毒方法应符合相关卫生标准，可选用合适的消毒剂进行擦拭、喷洒或熏蒸消毒。在营业期间，如遇特殊情况（如顾客出现呕吐、腹泻等），应及时对相关区域进行消毒处理。四、设施设备卫生管理1.吧台设备每日营业结束后，应对吧台设备进行清洁，包括调酒器、酒杯、制冰机、咖啡机等。调酒器、酒杯等应使用专用清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，确保无异味、无污渍。制冰机应定期清理冰块残留和水垢，保持制冰效果良好。咖啡机应按照操作规程进行清洁和维护，定期更换滤网等部件。2.桌椅沙发定期对桌椅沙发进行清洁保养，根据材质选择合适的清洁方法和清洁剂。对于皮质沙发应定期进行打蜡保养；木质桌椅应避免使用尖锐物品刮擦，如有污渍可使用温和的清洁剂擦拭。检查桌椅沙发的结构是否牢固，如有松动或损坏应及时报修。3.照明及通风设备定期清洁照明灯具，去除灰尘和污渍，确保照明效果良好。检查通风设备的滤网，如有堵塞应及时清洗或更换，保证通风顺畅，空气清新。4.其他设备对大堂吧内的其他设备，如音响设备、空调设备等，应按照设备使用说明书的要求进行定期清洁和维护。空调设备应定期清洗滤网和蒸发器，确保制冷制热效果正常，运行安全可靠。五、食品及饮品卫生管理1.原材料采购采购的食品及饮品原材料应符合国家相关卫生标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告等文件。对采购的原材料进行严格验收，检查其外观、色泽、气味、包装等是否符合要求，严禁采购变质、过期、三无产品。2.储存管理设立专门的食品及饮品储存区域，保持储存环境清洁、通风、干燥，温度和湿度应符合食品及饮品的储存要求。食品及饮品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度适宜。定期清理库存食品及饮品，检查其保质期，及时清理过期或变质的产品，并做好记录。3.加工制作食品及饮品的加工制作应严格遵守操作规程，确保加工过程卫生、安全。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。加工食品时，应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应定期清洗消毒。饮品制作应严格按照配方和工艺要求进行，确保饮品质量和卫生。4.餐具及杯具卫生提供给顾客使用的餐具及杯具应经过严格清洗消毒，确保清洁卫生。餐具及杯具的清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行，消毒后的餐具及杯具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止二次污染。定期对餐具及杯具进行抽检，检查其卫生状况，如有不符合要求的应及时整改。六、卫生间卫生管理1.清洁标准卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙面、洗手台、马桶等设施应干净整洁，无污渍、无水渍。卫生纸、洗手液等用品应充足，垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。2.清洁流程每日营业前，先用扫帚清扫卫生间地面垃圾，然后用湿拖把拖地，擦拭洗手台、镜子、水龙头等设施。使用专用清洁剂和工具清洁马桶，包括马桶内部、外部及周边区域，确保无污渍、无异味。补充卫生纸、洗手液等用品，检查卫生间内的设施设备是否完好，如有损坏及时报修。3.消毒管理卫生间应定期进行消毒，每周至少进行[X]次全面消毒，消毒方法可选用含氯消毒剂进行喷洒或擦拭消毒。在营业期间，如遇卫生间使用频繁或有污染情况，应及时进行局部消毒处理。七、卫生检查与监督1.自查制度大堂吧工作人员应每日进行卫生自查，对各自负责的区域进行检查，发现问题及时整改。大堂吧主管应每日对大堂吧整体卫生状况进行巡查，对发现的问题进行记录，并督促相关人员及时处理。2.定期检查公司应定期组织对大堂吧卫生状况进行全面检查，每月至少进行[X]次检查。检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、食品及饮品卫生、卫生间卫生等方面，按照卫生标准进行评分。3.监督整改对检查中发现的不符合卫生标准的问题，应下达整改通知书，明