小店卫生制度

PAGE小店卫生制度一、总则1.目的为加强小店卫生管理，确保提供安全、卫生的经营环境，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本小店内所有区域，包括但不限于经营场所、储物间、员工休息区等。3.基本原则小店卫生管理遵循预防为主、清洁为主、责任明确、严格监督的原则，确保卫生管理工作常态化、规范化、制度化。二、卫生管理职责1.店主职责全面负责小店的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查小店卫生状况，及时发现问题并督促整改。确保卫生管理所需的人员、物资和资金投入。2.员工职责严格遵守本卫生制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。积极配合店主及卫生管理人员的工作，接受卫生检查和监督。发现卫生问题及时报告，并协助采取措施解决。3.卫生管理人员职责负责小店卫生管理的日常工作，包括卫生检查、记录、监督整改等。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。定期向店主汇报卫生管理工作情况，提出改进建议。三、环境卫生要求1.经营场所卫生保持经营场所地面清洁，无垃圾、无污渍，定期进行清扫和拖地。墙面、天花板应保持整洁，无蜘蛛网、无灰尘，如有损坏或污渍应及时修复和清洁。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍，定期擦拭。货架、柜台等陈列设施应摆放整齐，表面清洁，商品摆放有序，无积尘。2.储物间卫生储物间应保持干燥、通风良好，货物分类存放，摆放整齐。地面、货架应定期清扫，无垃圾、无杂物，货物无积尘。食品、用品等应隔墙离地存放，并有明显标识，防止交叉污染。3.员工休息区卫生员工休息区应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无垃圾。休息区内不得堆放杂物，保持空气流通。4.公共区域卫生小店内的公共通道、楼梯等区域应保持清洁，无垃圾、无积水。垃圾桶应定期清理，垃圾不得外溢，周围地面保持干净。四、食品卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度储存，确保食品质量安全。食品储存区域应保持清洁，无异味，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品的工具、容器应清洁卫生，生熟分开，防止交叉污染。食品加工过程中应严格遵守食品添加剂的使用规定，不得超范围、超剂量使用。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。4.食品销售销售食品应使用清洁、卫生的包装材料，不得销售裸露食品。销售人员应保持手部清洁，操作时戴口罩，防止食品受到污染。食品销售区域应保持清洁，无杂物，展示的食品应新鲜、卫生。五、人员卫生要求1.健康管理小店员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰等。六、卫生检查与监督1.日常检查卫生管理人员应每天对小店卫生状况进行检查，包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。检查内容应详细记录，发现问题及时通知相关责任人进行整改，并跟踪整改情况。2.定期检查店主应每周至少组织一次全面的卫生检查，对小店卫生管理工作进行评估。定期检查可邀请相关部门或专业人员进行指导，提高卫生管理水平。3.监督整改对检查中发现的卫生问题，应明确整改责任人、整改期限和整改措施。整改责任人应按时完成整改任务，并将整改情况报告卫生管理人员。卫生管理人员对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。七、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、个人卫生要求、食品加工操作规范等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。鼓励员工积极参与培训，对表现优秀的员工给予奖励。3.教育宣传在小店内张贴卫生宣传标语、海报等，宣传卫生知识和卫生制度，营造良好的卫生氛围。利用电子显示屏、微信公众号等平台发布卫生信息，提高消费者对小店卫生状况的关注度。八、消毒与保洁1.消毒管理小店应配备必要的消毒设备和消毒剂，对经营场所、食品加工工具、容器等进行定期消毒。消毒方法应符合国家相关标准和规定，确保消毒效果。建立消毒记录台账，记录消毒时间、消毒对象、消毒剂名称及浓度等信息。2.保洁管理安排专人负责小店的保洁工作，保持经营场所的清洁卫生。保洁人员应按照规定的时间和要求进行清扫、拖地、擦拭等工作，确保环境整洁。定期对保洁工具进行清洗和消毒，防止交叉污染。九、废弃物处理1.分类收集小店应设置分类垃圾桶，对垃圾进行分类收集，包括可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。食品废弃物应单独收集，不得与其他垃圾混放。2.及时清理垃圾应及时清理，不得在店内长时间堆放，防止滋生蚊虫、散发异味。定期联系专业的垃圾处理公司，对垃圾进行清运处理，确保垃圾得到妥善处置。3.废弃物处理记录建立废弃物处理记录台账，记录垃圾种类、数量、清运时间