门店卫生相关制度

PAGE门店卫生相关制度一、总则1.目的为加强门店卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，提升门店形象和竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则门店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查门店卫生状况，对发现的问题及时督促整改。组织员工参加卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。协调与卫生管理相关的外部事务，如与卫生监督部门的沟通等。2.员工职责遵守门店卫生管理制度，积极参与门店卫生维护工作。按照规定的卫生标准和操作流程，做好各自工作区域的卫生清洁工作。发现卫生问题及时报告上级，并协助进行整改。接受卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。3.卫生管理员职责协助门店负责人开展卫生管理工作，负责日常卫生检查和监督。制定卫生检查计划，定期对门店各区域进行卫生检查，并做好记录。对检查中发现的不符合卫生标准的情况，及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。收集、整理卫生管理相关资料，建立卫生管理档案。三、门店环境卫生标准1.营业场所地面保持清洁，无杂物、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒。墙壁、天花板干净整洁，无蜘蛛网、无灰尘、无脱落墙皮等现象，定期进行擦拭和清洁。门窗玻璃明亮干净，无污渍、无灰尘，定期擦拭。货架、陈列柜摆放整齐，商品陈列有序，表面清洁，无灰尘、无污渍。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾桶定期清洗消毒，周围地面保持清洁。2.仓库货物分类存放，摆放整齐，通道畅通。仓库地面、墙壁、天花板保持清洁，无积水、无霉变、无虫害。库存商品定期盘点和整理，确保货物质量不受影响，同时保持仓库卫生。仓库内配备必要的通风、防潮、防虫等设施，保持良好的仓储环境。3.卫生间卫生间设施完好，无损坏、无堵塞。地面、墙壁、洗手台、便器等清洁卫生，无污渍、无异味，定期进行消毒。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，保持卫生间用品齐全。通风良好，保持空气清新。4.员工休息区休息区桌椅摆放整齐，地面干净，无杂物。休息区环境整洁，无异味，定期进行清扫和整理。提供必要的清洁用品，方便员工保持休息区卫生。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。禁止采购变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。储存食品的仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，确保食品安全。3.食品加工制作食品加工制作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工制作应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工制作食品应使用符合食品安全标准的原材料和调料，严格控制食品添加剂的使用。食品加工制作过程中应保持加工场所清洁卫生，定期对加工设备、工具等进行清洗消毒。4.食品销售销售食品应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品不受污染。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，操作前洗手消毒。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。定期检查销售食品的质量，及时清理变质、过期食品，保障消费者食品安全。五、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理员应每天对门店各区域进行卫生检查，门店负责人每周至少进行一次全面卫生检查。卫生检查应按照本制度规定的环境卫生标准和食品卫生管理要求进行，检查内容包括营业场所、仓库、卫生间、员工休息区等区域的卫生状况，以及食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生情况。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。2.考核标准卫生检查结果将作为员工绩效考核的重要依据，对于卫生状况良好的区域和个人给予适当奖励，对于卫生不达标的区域和个人进行相应处罚。考核标准如下：营业场所、仓库、卫生间、员工休息区等区域卫生状况不符合标准，每发现一处扣[X]分。食品采购、储存、加工制作、销售等环节存在食品安全问题，每次扣[X]分。卫生问题整改不及时或整改不到位，每次扣[X]分。员工违反卫生管理制度，每次扣[X]分。3.考核方式每月对门店卫生管理情况进行汇总考核，根据考核得分进行排名。考核结果将在公司内部进行通报，对于排名靠前的门店给予表彰和奖励，对于排名靠后的门店进行督促整改，并视情况进行相应处罚。六、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。卫生培训应包括环境卫生知识、食品卫生知识、卫生操作技能、卫生管理制度等方面的内容。2.培训实施定期组织员工参加卫生培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗。对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至合格。3.教育宣传在门店内设置卫生宣传栏，宣传卫生知识和卫生管理制度，提高员工和消费者的卫生意识。通过店内广播、电子显示屏等形式，宣传卫生注意事项，营造良好的卫生氛围。七、卫生设施与用品管理1.卫生设施配备根据门店经营规模和卫生管理需要，配备必要的卫生设施，如清洁工具、消毒设备、通风设备、冷藏设备等。卫生设施应定期进行维护和保养，确保正常运行。2.卫生用品管理采购符合卫生标准的卫生用品，如卫生纸、洗手液、消毒剂、垃圾袋等。卫生用品应妥善存放，避免污染，定期进行检查和补充，确保供应充足。建立卫生用品使用台账，记录卫生用品的名称、规格、数量、领用时间、领用人员等信息。八、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构成立突发卫生事件应急处理领导小组，由门店负责人担任组长，卫生管理员等相关人员为成员。应急处理领导小组负责制定突发卫生事件应急预案，组织实施应急处理工作，协调解决应急处理过程中出现的问题。2.应急预案制定根据国家相关法律法规和行业标准，结合门店实际情况，制定突发卫生事件应急预案。应急预案应包括应急处理原则、应急组织机构及职责、应急响应程序、应急处理措施、后期处置等内容。3.应急响应程序当门店发生突发卫生事件时，应立即启动应急预案，相关人员按照职责分工开展应急处理工作。及时向上级主管部门和当地卫生监督部门报告事件情况，并配合相关部门进行调查处理。采取有效的控制措施，防止事件扩大，保障消费者健康和门店正常经营秩序。4.应急处理措施对受污染的区域和物品进行及时清理、消毒，防止污染扩散。对涉事食品进行封存、召回，配合相关部门进行检验检测和处理。对患者或疑似患者进行妥善安置，配合医疗机构进行救治。加强员工和消费者的心理疏导，稳定情绪，避免恐慌。5.后期处置突发卫生事件处理结束后，对应急处理工作进行总结评估，分析事件原因，总结