餐饮后勤卫生管理制度

PAGE餐饮后勤卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司餐饮后勤卫生管理，确保餐饮服务的安全与卫生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有餐饮后勤相关场所、人员及活动，包括食堂、食品储存区域、餐具洗涤消毒区域等。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及行业标准制定，确保公司餐饮后勤卫生管理工作合法合规。二、卫生管理职责分工1.后勤管理部门负责制定和完善餐饮后勤卫生管理制度，并监督执行。定期组织餐饮后勤卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保整体卫生管理工作的顺畅进行。2.食堂管理团队负责食堂日常卫生管理工作，包括食品加工、储存、销售等环节的卫生操作。组织食堂工作人员进行卫生培训，提高其卫生意识和操作技能。配合后勤管理部门进行卫生检查，对检查出的问题及时整改落实。3.食堂工作人员严格遵守卫生管理制度，按照规范进行食品加工、餐具清洗消毒等操作。保持工作区域的清洁卫生，定期对工作设备和工具进行清洁消毒。积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。三、食品采购与储存卫生管理1.采购卫生要求选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明等相关资料。采购人员要认真检查食品的质量，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.验收卫生要求食品到货后，验收人员要严格按照采购标准进行验收，检查食品的外观质量、包装标识等。对验收合格的食品，要及时入库储存；对验收不合格的食品，要及时与供应商联系处理，做好记录。3.储存卫生要求设立专门的食品储存区域，保持储存环境清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品要分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并有记录可查。食品储存区域要配备必要的防鼠、防虫、防潮设施，防止食品受到污染。四、食品加工过程卫生管理1.加工前准备加工人员进入工作区域前，要穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查加工设备和工具是否清洁卫生，确保正常运行。对食品原料进行清洗、整理，去除杂质和不符合卫生要求的部分。2.加工过程要求食品加工要做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器要分开使用，并有明显标识。严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。加工过程中产生的废弃物要及时清理，保持加工区域的清洁卫生。禁止在食品加工区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须符合国家相关标准和规定，并严格按照使用范围和剂量使用。食品添加剂要专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。五、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒要求餐具、饮具使用后要及时清洗消毒，确保清洁卫生。采用物理消毒或化学消毒方法，消毒设备和消毒剂要符合卫生标准。物理消毒要保证消毒温度和时间达到规定要求；化学消毒要注意消毒剂的浓度、浸泡时间等。2.存放要求消毒后的餐具、饮具要存放在清洁、专用的密闭保洁设施内，防止再次污染。保洁设施要定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、环境卫生管理1.食堂环境卫生食堂地面、墙壁、天花板要保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗要保持完好，定期清洁，通风良好。桌椅、柜台等设施要定期擦拭消毒，保持整洁。垃圾桶要加盖，定期清理，垃圾存放区域要保持清洁，无异味。2.食品储存区域环境卫生食品储存区域要保持清洁，货架、货柜要定期擦拭消毒。地面、墙壁要无污渍、无积水，通风良好，防止食品受潮变质。3.公共区域环境卫生餐厅、走廊、楼梯等公共区域要保持清洁卫生，定期清扫和消毒。卫生间要保持清洁，定期清理，无异味，提供必要的卫生用品。七、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。对新入职的工作人员要及时组织健康检查，确保其健康状况符合要求。2.个人卫生工作人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时要穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工、销售等区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。八、卫生检查与监督1.日常检查食堂管理团队要安排专人每天对餐饮后勤卫生情况进行检查，包括食品加工过程、环境卫生、人员卫生等方面。检查人员要认真填写检查记录，对发现的问题要及时指出，并要求责任人立即整改。2.定期检查后勤管理部门要定期组织对餐饮后勤卫生进行全面检查，每月至少进行一次。检查内容包括制度执行情况、食品卫生状况、环境卫生状况、人员健康与卫生等方面。对检查结果进行总结分析，形成检查报告，对存在的问题提出整改意见和建议。3.监督投诉处理设立卫生监督投诉渠道，接受员工对餐饮后勤卫生问题的投诉和建议。对投诉和建议要及时进行调查处理，将处理结果反馈给投诉人，并做好记录。九、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训方式可以采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，提高培训效果。培训要有记录可查，培训后要进行考核，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能。2.卫生意识教育通过宣传栏、内部通告等形式，向全体员工宣传餐饮后勤卫生知识，提高员工的卫生意识。鼓励员工对餐饮后勤卫生管理工作提出意见和建议，形成全员参与卫生管理的良好氛围。十、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。一旦发生食品安全事故，要立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理，同时及时向上级主管部门报告。2.其他卫生突发事件处理针对可能出现的其他卫生