学校食品卫生自查制度

PAGE学校食品卫生自查制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本自查制度。本制度旨在通过定期、全面的自查，及时发现并消除食品卫生安全隐患，规范学校食品经营行为，确保学校食品卫生安全。2.适用范围本制度适用于本校范围内所有涉及食品经营的场所，包括学校食堂、校内超市、小吃店等提供食品及餐饮服务的区域。3.基本原则学校食品卫生自查应遵循全面覆盖、重点突出、及时整改、责任明确的原则。全面覆盖所有食品经营环节，对关键控制点和高风险区域进行重点检查，对自查发现的问题及时采取有效措施整改，明确各部门及人员在自查工作中的职责。二、自查组织与人员职责1.自查组织架构成立学校食品卫生自查工作领导小组，由学校校长担任组长，后勤管理部门负责人担任副组长，成员包括食堂管理人员、食品安全管理员、各班级班主任等。领导小组负责统筹协调学校食品卫生自查工作，制定自查计划，审核自查报告，研究解决自查工作中发现的重大问题。2.人员职责校长：作为学校食品卫生安全第一责任人，全面负责学校食品卫生自查工作的领导与决策，确保自查工作的有效开展及整改措施的落实。后勤管理部门负责人：协助校长组织实施食品卫生自查工作，具体安排自查任务，督促各部门按时完成自查，并对自查结果进行汇总分析，提出改进建议。食堂管理人员：负责食堂日常食品卫生管理工作的自查，包括食品采购、储存、加工制作、餐具消毒等环节，及时发现并纠正存在的问题，做好自查记录。食品安全管理员：按照相关法律法规和标准要求，对学校食品经营场所进行定期巡查和专项检查，指导各部门开展自查工作，对自查发现的食品安全问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。各班级班主任：负责关注本班学生的饮食健康状况，及时收集学生对食品卫生的反馈信息，协助学校开展食品卫生自查工作，如发现学生出现食品安全问题，应及时上报学校。三、自查内容与标准1.食品经营资质许可证照：检查学校食堂、校内超市等食品经营单位是否取得有效的食品经营许可证，许可证经营范围是否涵盖实际经营项目，许可证是否在有效期内，是否按规定悬挂在经营场所显著位置。从业人员健康证明：核实食品经营从业人员是否持有有效的健康证明，健康证明是否在有效期内，是否按规定每年进行健康检查。2.食品采购与贮存采购渠道：审查食品采购渠道是否合法，是否从具有合法资质的供应商采购食品，是否索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。食品验收：检查食品采购时是否进行验收，验收内容是否包括食品的感官性状、包装标识、数量规格等，是否如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址联系方式等内容。食品贮存：查看食品贮存条件是否符合要求，食品是否分类分区存放，隔墙离地，通风良好，是否存在过期、变质、霉变食品，是否按照食品贮存要求设置专门的冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行情况。3.食品加工制作加工场所卫生：检查食品加工制作场所是否保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板是否清洁无污垢，门窗是否安装防蝇、防鼠、防尘设施。加工过程规范：审查食品加工制作过程是否符合卫生要求，食品原料是否洗净、切配合理，加工过程是否生熟分开，避免交叉污染，食品是否烧熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂使用：查看食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否专人专柜保管，是否按照规定的品种、剂量和使用范围使用，是否如实记录食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用时间等内容。4.餐具清洗消毒保洁清洗消毒设备：检查餐具清洗消毒设备是否正常运行，数量是否满足经营需要，是否定期维护保养。清洗消毒过程：审查餐具清洗消毒过程是否符合卫生要求，是否采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐具是否表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，是否存放在清洁、专用的密闭保洁设施内。5.环境卫生与设施设备维护环境卫生：检查学校食品经营场所的环境卫生状况，是否定期进行清扫、消毒，垃圾是否及时清理，是否存在卫生死角。设施设备维护：查看食品经营场所的设施设备是否正常运行，如通风换气设备、冷藏冷冻设备、防蝇防鼠设施等，是否定期进行检查、维护和保养，确保设施设备完好有效。四、自查频率与方式1.自查频率学校食品卫生自查分为日常自查、定期自查和专项自查。日常自查由食堂管理人员、食品安全管理员等每天进行；定期自查每周至少开展一次，由后勤管理部门组织相关人员进行全面检查；专项自查根据学校实际情况和食品安全形势，不定期开展，如在重大节日、开学前、中高考期间等，针对特定环节或问题进行重点检查。2.自查方式现场检查：自查人员通过实地查看食品经营场所、设施设备运行情况、食品加工制作过程等，直接获取相关信息，检查是否符合食品卫生要求。资料查阅：查阅食品采购台账、进货票据、从业人员健康证明、食品添加剂使用记录、餐具消毒记录等相关资料，核实食品卫生管理工作是否规范。人员访谈：与食品经营从业人员、学生等进行交流，了解食品卫生管理情况及师生对食品卫生的意见和建议。五、自查结果记录与报告1.自查记录每次自查应如实填写食品卫生自查记录表，详细记录自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等信息。自查记录表应妥善保存，保存期限不少于两年。2.自查报告定期自查和专项自查完成后，后勤管理部门应及时撰写自查报告。自查报告应包括自查基本情况、发现的主要问题、原因分析、整改措施及整改期限等内容。自查报告经食品安全管理员审核后，报学校食品卫生自查工作领导小组组长审批。3.结果通报学校食品卫生自查工作领导小组应定期对自查结果进行通报，将自查发现的问题及整改情况向全体师生公布，接受师生监督。对自查工作中表现突出的部门和个人进行表彰，对存在问题较多且整改不力的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。六、整改措施与跟踪复查1.整改措施制定针对自查发现的问题，学校食品卫生自查工作领导小组应组织相关人员进行分析研究，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限及整改目标，确保问题得到有效解决。2.整改实施责任部门和责任人应按照整改措施要求，认真组织实施整改工作。在整改过程中，要及时向学校食品卫生自查工作领导小组汇报整改进展情况，确保整改工作顺利推进。3.跟踪复查整改期限届满后，食品安全管理员应组织对整改情况进行跟踪复查。复查内容与自查内容一致，通过现场检查、资料查阅等方式，核实整改措施是否落实到位，问题是否得到彻底解决。对整改不到位的，应责令继续整改，直至达到要求为止。七、培训与宣传1.培训计划学校应制定食品卫生安全培训计划，并定期组织实施。培训对象包括学校食品卫生自查工作领导小组成员、食堂管理人员、食品安全管理员、食品经营从业人员等。培训内容应涵盖食品安全法律法规、食品卫生知识、自查制度及操作规范等。培训计划应明确培训时间、地点、内容、培训师资等信息。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频、案例分析等多种形式，确保培训效果。邀请食品安全监管部门的专家、专业培训机构的讲师等进行授课，提高培训的专业性和权威性。同时，鼓励食品经营从业人员之间相互交流学习，分享经验。3.宣传教育学校应加强对师生的食品卫生安全宣传教育，通过校园广播、宣传栏、主题班会、食品安全知识竞赛等多种形式，普及食品卫