面点卫生管理制度

PAGE面点卫生管理制度一、总则1.目的为加强面点制作过程中的卫生管理，确保面点产品的质量安全，保障消费者的健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有面点制作场所、设备设施、原材料采购、加工制作、储存销售等环节的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理面点制作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作时不得吸烟、嚼口香糖、进食或其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织面点制作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，提高员工的食品安全意识和卫生操作技能。新员工上岗前必须经过食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。三、场所与设施卫生管理1.制作场所卫生面点制作场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、易清洗的材料铺设或装饰，表面应平整、无裂缝、无污垢。制作场所应具备良好的通风、采光条件，门窗应能紧闭，防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入。制作场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应明确标识，并有相应的防护设施，防止交叉污染。制作场所应设有专门的更衣室、洗手消毒设施、工具清洗消毒设施、废弃物存放设施等，且布局合理，便于使用和清洁。2.设备设施卫生面点制作设备设施应定期进行清洁、维护和保养，确保其正常运行和卫生状况良好。与食品接触的设备表面应光滑、无裂缝、无凹陷、无死角，易于清洁和消毒。用于制作面点的工具、容器等应专用，不得与其他用途的工具、容器混用，并应定期清洗消毒。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度控制在规定范围内，保证食品的储存质量。3.环境卫生管理每天工作结束后，应对制作场所进行全面清洁，清除地面、台面、设备设施等表面的污垢、残渣和废弃物，保持环境整洁。定期对制作场所进行消毒，消毒方法应符合相关卫生标准要求，消毒剂应选择符合食品安全标准的产品。制作场所内不得堆放与面点制作无关的物品，保持通道畅通。四、原材料卫生管理1.采购管理面点原材料应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件以及进货票据。采购的原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.验收管理原材料到货后，应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的原材料应及时入库储存，对验收不合格的原材料应及时退货或进行无害化处理，不得投入使用。3.储存管理面点原材料应分类存放于专用的仓库或储存区域，并有明显的标识。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。易腐坏的原材料应冷藏或冷冻储存，防止变质。库存原材料应定期检查，及时清理过期、变质或损坏的原材料，确保库存质量安全。五、加工制作卫生管理1.加工前准备加工制作前，应检查工作场所、设备设施、工具容器等是否清洁卫生，如有污染应及时清洁消毒。操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，洗手消毒后进入操作岗位。2.加工过程卫生面点制作应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规范，防止交叉污染。制作过程中使用的原材料、半成品应妥善放置，避免受到污染。加工制作过程中应保持操作台面清洁，废弃物应及时清理，放入专用的废弃物容器内，并定期清理。如需进行加热处理，应确保食品中心温度达到规定要求，以杀灭有害微生物。制作好的面点应及时包装或储存，避免长时间暴露在空气中受到污染。3.食品添加剂使用严格按照国家规定的食品添加剂品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用日期、使用品种、使用量、使用人等。六、包装、储存与运输卫生管理1.包装卫生面点包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，不得含有对人体健康有害的物质。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。包装标识应清晰、完整，标明食品名称、配料表、净含量、生产日期保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.储存卫生包装好的面点应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库或储存区域，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混存。储存温度、湿度应符合面点的储存要求，防止食品变质、发霉、生虫等。库存面点应按照先进先出的原则进行发货，定期检查库存食品质量，及时清理过期、变质或损坏的食品。3.运输卫生面点运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，如车辆、容器等，并定期进行清洗消毒。运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏或变质。运输工具应具备保温、冷藏或冷冻等功能，确保运输过程中食品的温度符合要求。七、卫生检查与记录1.卫生检查建立定期卫生检查制度，由专人负责对面点制作场所、设备设施、人员卫生、原材料采购与储存、加工制作过程、包装储存运输等环节进行卫生检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等，检查内容应符合本制度及相关法律法规和行业标准的要求。对检查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.记录管理建立健全卫生管理记录档案，记录内容应包括人员健康检查记录、培训记录、原材料采购验收记录、设备设施清洁维护记录、食