饭店卫生安全制度

PAGE饭店卫生安全制度一、总则1.目的为加强饭店卫生安全管理，预防和控制各类卫生安全事故的发生，保障宾客的身体健康和生命安全，维护饭店的正常经营秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括餐厅、厨房、客房、公共区域等，以及饭店全体员工和进入饭店的所有人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《传染病防治法》等，以及饭店行业的相关标准和规范制定。二、卫生安全管理职责1.饭店管理层职责负责制定饭店卫生安全管理目标和计划，并组织实施。定期召开卫生安全工作会议，研究解决卫生安全管理中的重大问题。确保卫生安全管理所需的人力、物力和财力资源的投入。2.各部门职责餐饮部负责食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全管理。严格执行食品加工操作规范，确保食品卫生安全。定期对餐厅、厨房等区域进行清洁消毒，保持环境整洁。客房部负责客房的清洁卫生和用品用具的消毒管理。加强客房通风换气，保持室内空气清新。做好公共区域的卫生清扫和消毒工作。工程部负责饭店设施设备的维护保养，确保其正常运行，符合卫生安全要求。定期对供水、供电、供气等系统进行检查，消除安全隐患。协助其他部门做好卫生安全相关设施设备的维修工作。采购部严格按照卫生安全标准采购食品及相关用品用具，确保所采购的产品符合质量要求。索取供应商的相关资质证明和产品检验报告，建立采购台账。人力资源部负责组织员工卫生安全培训，提高员工的卫生安全意识和操作技能。将卫生安全工作纳入员工绩效考核体系，对表现突出的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。财务部保障卫生安全管理所需的经费，确保专款专用。对卫生安全管理费用进行核算和监督。3.员工职责严格遵守饭店卫生安全制度，积极参加卫生安全培训，提高自身卫生安全意识和防范能力。认真履行本岗位卫生安全职责，做好本职工作中的卫生安全防范措施。发现卫生安全问题及时报告，并积极协助处理。三、食品卫生安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，索取其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查食品库存，清理过期、变质食品，做好库存盘点记录。3.食品加工厨房工作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生清洁，操作前洗手消毒，穿戴工作衣帽。严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。4.食品销售餐厅服务员应保持餐具、桌椅等清洁卫生，为宾客提供良好的就餐环境。销售的食品应符合卫生安全要求，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。严格按照食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。四、公共场所卫生管理1.客房卫生客房应每日进行清洁整理，做到床上用品、卫生间用品等一客一换。客房内的家具、电器等设施设备应定期擦拭消毒，保持清洁。卫生间应保持清洁卫生，无异味，定期对马桶、洗手盆、淋浴间等进行消毒。2.公共区域卫生饭店大堂、走廊、电梯等公共区域应每日进行清扫，保持地面、墙面、天花板等清洁无污渍。定期对公共区域的门窗、扶手、栏杆等进行擦拭消毒。加强公共区域的通风换气，保持空气流通。3.卫生消毒管理制定卫生消毒制度，明确消毒范围、消毒方法、消毒频率等要求。配备必要的消毒设备和消毒用品，如消毒柜、消毒剂、紫外线灯等。按照消毒制度对各类用品用具、设施设备等进行消毒，并做好消毒记录。五、饮用水卫生管理1.水源管理确保饭店饮用水水源安全，定期对水源进行检测，防止水源污染。对供水设施设备进行维护保养，确保其正常运行。2.水质检测委托有资质的检测机构定期对饭店饮用水进行水质检测，检测项目应符合国家饮用水卫生标准。对检测不合格的饮用水，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理。3.供水设施卫生定期对供水管道、水箱等设施进行清洗消毒，防止滋生细菌和藻类。保持供水设施周围环境清洁，防止污染饮用水。六、环境卫生管理1.垃圾处理饭店应设置分类垃圾桶，对垃圾进行分类收集，分别存放。定期清理垃圾，做到日产日清，保持环境整洁。垃圾存放点应定期消毒，防止异味和蚊蝇滋生。2.虫害防治制定虫害防治计划，定期对饭店进行虫害检查和防治。采取物理、化学等防治措施，防止老鼠、蟑螂、蚊子、苍蝇等害虫滋生。控制杀虫剂的使用，避免对宾客和员工造成危害。3.环境绿化加强饭店环境绿化管理，定期修剪花草树木，保持绿化景观美观。对绿化区域进行定期浇水、施肥、病虫害防治等养护工作。七、卫生安全培训与教育1.培训计划人力资源部应制定年度卫生安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间等。培训计划应根据饭店实际情况和员工需求进行制定，确保培训的针对性和有效性。2.培训内容卫生安全法律法规和饭店卫生安全制度。食品卫生安全知识，如食品加工操作规范、食品储存要求、食品安全事故应急处理等。公共场所卫生知识，如客房卫生标准、公共区域清洁消毒方法等。饮用水卫生知识，如水源保护、水质检测、供水设施卫生等。环境卫生知识，如垃圾处理、虫害防治、环境绿化等。卫生安全事故应急处理知识，如火灾、食物中毒、传染病疫情等事故的应急处置方法。3.培训方式定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课。开展线上培训，通过饭店内部网络平台发布卫生安全培训资料，供员工自主学习。组织现场实操培训，让员工在实际操作中掌握卫生安全技能。鼓励员工参加外部培训和学习，不断提高自身卫生安全素质。4.培训考核对参加卫生安全培训的员工进行考核，考核方式可采用笔试、实操等。考核结果应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训。八、卫生安全检查与监督1.自查制度各部门应建立卫生安全自查制度，定期对本部门的卫生安全状况进行检查。自查内容包括食品卫生、公共场所卫生、饮用水卫生、环境卫生等方面，对发现的问题及时进行整改。2.定期检查饭店管理层应定期组织卫生安全全面检查，检查频率不少于每月一次。检查组成员应包括各部门负责人和相关专业人员，对饭店卫生安全状况进行全面评估。3.专项检查根据季节特点、重大节日、重要活动等，开展专项卫生安全检查。专项检查内容包括食品安全专项检查、传染病防控专项检查、消防安全专项检查等，确保饭店卫生安全工作落实到位。4.检查记录与整改对每次卫生安全检查情况应进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的问题，应明确整改责任人、整改措施和整改期限，及时进行整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、卫生安全事故应急处置1.应急预案制定制定卫生安全事故应急预案，明确各类事故的应急处置流程和责任分工。应急预案应包括食品安全事故应急预案、火灾事故应急预案、传染病疫情应急预案等。2.应急处置流程事故发生后，现场人员应立即报告部门负责人和饭店管理层，并采取必要的应急措施，如救治伤员、控制现场等。饭店管理层接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行应急处置。及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况，并配合有关部门进行调查处理。对事故原因进行调查分析，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。3.应急物资储备配备必要的