卖场卫生制度

PAGE卖场卫生制度一、总则1.目的为了营造整洁、舒适、安全的购物环境，保障顾客和员工的健康，提升卖场形象，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有卖场，包括但不限于超市、百货商场、专卖店等各类销售场所及其附属区域。3.职责分工卖场管理部门负责统筹协调卖场卫生管理工作，制定卫生计划和标准，监督检查各区域卫生执行情况，对违反卫生制度的行为进行纠正和处理。各区域负责人负责本区域的日常卫生清洁工作，确保区域内环境整洁、设施完好。组织员工学习卫生制度，定期对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。全体员工严格遵守本卫生制度，积极参与卫生清洁工作，保持个人工作区域的整洁，发现卫生问题及时报告并协助解决。二、卖场环境卫生标准1.营业区域地面保持地面干净、无杂物、无污渍、无水渍。每日营业前、营业中及营业结束后，定时进行清扫和拖洗，特别是顾客流量大的区域，如收银台、通道、货架周围等，要重点关注，及时清理散落的商品、垃圾等。货架及商品陈列货架表面清洁，无灰尘、无污渍。商品摆放整齐、有序，标签清晰、完整。定期对货架进行擦拭，检查商品的陈列状态，及时整理商品，去除过期、变质或损坏的商品。墙壁、天花板及门窗墙壁和天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍。门窗玻璃干净透明，无手印、无灰尘，门框、窗框清洁无污垢。每月至少进行一次全面清洁，对于污渍较重的部位，及时进行专项清理。通风设备通风口、排风扇等通风设备保持清洁，无积尘、无杂物，确保通风良好。定期清理通风设备，防止堵塞影响通风效果，每季度至少进行一次深度清洁。照明设备灯具表面清洁，无灰尘、无污渍，照明效果良好。定期检查灯具，及时更换损坏的灯泡，确保卖场内光线充足、均匀。每月对灯具进行擦拭清洁。2.公共区域休息区桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁无污渍，地面干净无垃圾。定期清理休息区的垃圾，擦拭桌椅，保持休息区环境整洁舒适，为顾客提供良好的休息场所。卫生间卫生间地面、墙面干净，无异味，便池、洗手盆清洁无污垢，卫生纸供应充足。每日定时进行清扫、消毒，及时清理垃圾，更换卫生纸，保持卫生间的清洁卫生。每两小时进行一次巡查，确保卫生间随时保持良好状态。电梯及扶手电梯轿厢地面干净，内壁无污渍，按钮灵敏有效。扶手保持清洁，无灰尘、无污渍。每日营业前、营业中及营业结束后，对电梯及扶手进行擦拭清洁，定期对电梯进行维护保养，确保运行安全、卫生。楼梯楼梯踏步干净，扶手无灰尘、无污渍。定期清扫楼梯，擦拭扶手，保持楼梯通道的清洁畅通。3.后场区域仓库货物分类存放，摆放整齐，仓库地面干净，无杂物、无积水。货架、货柜清洁无灰尘，库存商品无损坏、无变质。定期盘点库存，清理积压、过期商品，保持仓库环境整洁有序。每周对仓库进行一次全面清洁整理。加工间加工设备清洁卫生，定期进行消毒处理。操作台面干净，无油污、无杂物。加工间地面、墙面保持清洁，通风良好，无异味。加工完成后，及时清理加工设备和操作台面，每日营业结束后进行全面清洁消毒，确保食品安全卫生。员工更衣室更衣柜摆放整齐，个人物品放置有序。更衣室地面干净，墙壁、门窗无污渍。定期清理更衣室的垃圾，保持更衣室环境整洁。每周对更衣室进行一次清洁，检查更衣柜的使用情况，确保更衣室的正常使用。三、卫生清洁流程与规范1.日常清洁流程营业前各区域负责人组织员工对负责区域进行全面清扫，包括地面清扫、货架整理、垃圾清理等。检查卫生清洁工具是否齐全、完好，如有损坏及时更换。开启通风设备，确保卖场内空气流通。营业中安排专人负责巡查各区域卫生情况，及时清理顾客丢弃的垃圾、杂物，保持卖场环境整洁。对客流量较大区域的地面进行及时拖洗，防止水渍影响顾客行走安全。随时擦拭货架、展示柜等，保持商品陈列的整洁美观。营业结束后关闭卖场所有电器设备，切断电源。对营业区域进行全面清扫，包括地面清扫、货架清理、商品整理等。清理垃圾桶，更换垃圾袋，确保垃圾不外溢。对卫生间进行深度清洁和消毒，关闭卫生间照明和通风设备。检查各区域卫生是否达标，如有问题及时整改。2.特殊清洁流程定期大扫除每月末或每季度末组织一次卖场大扫除，对营业区域、公共区域和后场区域进行全面、深度的清洁。大扫除内容包括但不限于：彻底清洁墙壁、天花板、门窗等，去除顽固污渍和灰尘。对货架、货柜进行全面擦拭和消毒，检查商品陈列的整齐度和标签的完整性。深度清洁卫生间，包括便池、洗手盆、地面、墙面等的全面消毒，更换卫生纸和清洁用品。清理仓库，盘点库存，整理货物，清理积压、过期商品。对通风设备、照明设备等进行全面检查和清洁。污渍清理对于卖场内出现的特殊污渍，如血迹、油污、颜料等，应及时进行清理。清理方法如下：血迹：先用冷水冲洗，再用适量的清洁剂擦拭，最后用清水冲洗干净。油污：使用专用的油污清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗。颜料：根据颜料的性质选择合适的清洁剂进行清理，如酒精、白醋等，擦拭后用清水冲洗干净。消毒流程为确保卖场环境的卫生安全，定期对各区域进行消毒。消毒流程如下：卫生间：每日营业结束后，先用清洁剂清洁卫生间的各个部位，然后使用含氯消毒剂按照规定比例进行喷洒消毒，作用30分钟后，用清水冲洗干净。加工间：加工设备和操作台面在使用前后都要进行消毒。使用专用的食品消毒剂，按照说明书的要求进行擦拭或喷洒消毒，确保消毒效果。公共区域：如休息区、电梯及扶手、楼梯等，每周至少进行一次消毒。使用含氯消毒剂或其他合适的消毒剂进行擦拭消毒，保持公共区域的卫生安全。四、卫生检查与考核1.检查方式日常巡查卖场管理部门安排专人每日对卖场各区域进行巡查，检查卫生清洁情况，及时发现问题并督促整改。巡查人员应填写巡查记录，详细记录巡查时间、区域、发现的问题及整改情况。定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由卖场管理部门负责人带队，各区域负责人参加。检查内容包括营业区域、公共区域和后场区域的环境卫生状况，按照卫生标准进行评分。不定期抽查公司管理层不定期对卖场卫生情况进行抽查，重点检查卫生死角、易出现问题的区域以及顾客关注的区域。抽查结果作为对卖场卫生管理工作的重要参考。2.考核标准评分标准根据卫生检查情况，对各区域进行评分，满分为100分。评分标准如下：地面清洁、无杂物、无污渍、无水渍，得20分；每发现一处不符合要求扣2分。货架及商品陈列整齐、清洁，标签清晰，得20分；货架表面有灰尘、污渍，商品摆放不整齐，标签缺失或不清晰，每项扣25分。墙壁、天花板及门窗干净，无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，得15分；每发现一处不符合要求扣3分。通风设备、照明设备清洁，运行正常，得10分；通风设备堵塞、照明设备损坏或表面有明显污渍，每项扣5分。公共区域（休息区、卫生间、电梯及扶手、楼梯等）清洁卫生，无异味，得35分；公共区域每发现一处不符合要求扣310分。考核结果应用每周卫生检查结果在公司内部进行通报，对卫生不达标的区域，要求区域负责人限期整改。整改后仍未达标的，进行二次整改，并对区域负责人进行警告处分。每月将各区域的卫生考核得分纳入绩效考核体系，与员工的绩效奖金挂钩。连续三个月卫生考核得分低于80分的区域负责人，将给予降职或调岗处理。不定期抽查中发现的卫生问题，将作为对卖场整体卫生管理工作考核的重要依据，对卫生管理工作不力的卖场管理部门进行相应的处罚。五、员工卫生要求与培训1.员工个人卫生要求着装整洁员工应穿着统一的工作服，保持工作服干净、整洁、无破损。工作服应定期清洗更换，不得穿着脏污、有异味的工作服上岗。个人清洁员工应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴夸张的首饰。工作前应洗手消毒，保持手部清洁。口腔卫生员工应保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物，如大蒜、韭菜等。在与顾客交流时，应保持口气清新。2.员工卫生培训培训计划卖场管理部门制定年度员工卫生培训计划，定期组织员工参加卫生培训。培训内容包括卫生制度、清洁流程、消毒知识、个人卫生要求等。培训方式培训方式采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式相结合，确保员工能够全面、深入地掌握卫生知识和技能。培训结束后，对员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。培训频率新员工入职时，必须进行卫生制度和操作规范的培训，经考核合格后方可上岗。在职员工每季度至少参加一次卫生培训，不断提高员工的卫生意识和操作水平。六、环境卫生维护与改进措施1.设施设备维护定期对卖场内的卫生设施设备进行检查和维护，如清洁工具、垃圾桶、通风设备、照明设备等。确保设施设备完好无损，正常运行，满足卫生清洁工作的需要。对于损坏的设施设备，及时进行维修或更换，避免因设施设备问题影响卖场卫生状况。建立设施设备维护档案，记录设施设备的维护情况和维修更换时间。2.环境卫生监测定期委托专业机构对卖场内的环境卫生进行监测，包括空气质量、水质、微生物指标等。根据监测结果，采取相应的改进措施，确保卖场环境符合卫生标准。关注环境卫生相关的法律法规和行业标准的变化，及时调整卫生管理制度和操作流程，确保卖场卫生管理工作始终符合要求。3.顾客反馈处理设立顾客意见箱，鼓励顾客对卖场卫生情况提出意见和建议。安排专人定期收集顾客意见箱中的信件，及时回复顾客的反馈。对于顾客反映的卫生问题，要高度重视，立即进行调查处理，并将处理结果及时反馈给顾客。同时，对顾客提出的合理建议进行整理分析，纳入卫生管理制度的改进内容。4.持续改进定期召开卫生管理工作会议，总结卫生管理工作中的经验教训，分析存在的问题，制定改进措