传菜机卫生制度

PAGE传菜机卫生制度一、总则1.目的为确保传菜机的卫生状况符合相关法律法规及行业标准要求，保障餐饮服务的食品安全与质量，特制定本传菜机卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有使用传菜机进行菜品传送的区域和相关操作人员。3.职责分工餐饮部门：负责传菜机的日常使用和基本清洁维护工作，确保传菜过程的卫生安全。后勤部门：定期对传菜机进行全面检查、深度清洁和维修保养，保障传菜机的正常运行和卫生达标。质量监督部门：对传菜机卫生状况进行监督检查，对不符合卫生标准的情况提出整改要求并跟踪整改结果。二、传菜机卫生标准1.外观清洁传菜机外壳应保持无灰尘、无污渍、无明显划痕，表面光亮整洁。各部件连接处应无油污、无杂物堆积，确保连接紧密、外观良好。2.内部清洁传菜机内部的输送带、链条、轨道等部件应定期清理，无食物残渣、油污、水渍等残留。清除内部角落、缝隙处的杂物，防止滋生细菌和害虫。3.卫生消毒每周至少对传菜机进行一次全面消毒，可使用符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭或喷雾消毒。消毒后应使用清水擦拭干净，确保无消毒剂残留。4.防鼠防虫传菜机应安装有效的防鼠防虫设施，如挡鼠板、防虫网等，防止老鼠、蟑螂等害虫进入传菜机内部。定期检查防鼠防虫设施的完整性，如有损坏应及时修复或更换。三、传菜机清洁流程1.日常清洁在每餐结束后，操作人员应及时清理传菜机上残留的菜品残渣和汤汁。使用干净的湿布擦拭传菜机外壳、控制面板等部位，清除表面灰尘和污渍。检查输送带，如有食物残渣或杂物，应使用刷子或湿布将其清理干净。2.定期深度清洁每周固定时间对传菜机进行深度清洁。首先切断传菜机电源，确保清洁过程安全。打开传菜机防护门，使用专用清洁剂喷洒在输送带、链条、轨道等部件上，浸泡1015分钟，以便更好地去除油污和污垢。使用刷子、抹布等工具对各部件进行仔细刷洗和擦拭，重点清理油污积聚处、缝隙和角落。用清水冲洗干净各部件，确保无清洁剂残留。待各部件晾干后，重新安装好防护门，接通电源，检查传菜机是否正常运行。3.消毒流程准备好符合食品安全标准的消毒剂，按照说明书要求进行稀释。使用喷雾器或干净的抹布蘸取消毒剂，均匀地喷洒或擦拭传菜机内部和外部表面。确保消毒剂与传菜机表面充分接触，作用时间按照消毒剂说明书要求执行，一般为1015分钟。消毒完成后，用清水冲洗传菜机表面，去除消毒剂残留，再用干净的抹布擦干。四、传菜机维护与保养1.定期检查后勤部门应每周对传菜机进行一次全面检查，包括外观、运行状况、各部件连接等方面。检查输送带的张紧度是否合适，如有松动应及时调整。查看链条、轨道的润滑情况，如有干涩或磨损，应及时添加润滑剂或进行更换。检查电器控制系统是否正常，各按钮、指示灯是否灵敏。2.故障维修当传菜机出现故障时，操作人员应立即停止使用，并及时通知后勤部门维修人员。维修人员应尽快到达现场，对故障进行诊断和修复。维修过程中应做好记录，包括故障现象、维修时间、维修内容、更换的零部件等信息。维修完成后，应对传菜机进行试运行，确保其正常运行后，方可投入使用。3.零部件更换对于磨损严重或损坏的零部件，应及时进行更换。更换的零部件应符合传菜机的规格要求和质量标准，确保传菜机的性能不受影响。更换零部件后，应对传菜机进行全面检查和调试，确保其正常运行。五、人员培训与管理1.卫生知识培训餐饮部门应定期组织传菜机操作人员进行卫生知识培训，培训内容包括传菜机卫生标准、清洁流程、消毒方法等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保操作人员能够熟练掌握卫生操作技能。培训后应进行考核，考核合格后方可继续从事传菜机操作工作。2.操作规范培训后勤部门应对传菜机操作人员进行操作规范培训，包括传菜机的正确使用方法、安全注意事项等。操作人员应严格按照操作规范进行操作，避免因操作不当导致传菜机损坏或卫生问题。定期对操作人员的操作规范执行情况进行检查，发现问题及时纠正。3.监督管理质量监督部门应加强对传菜机操作人员的监督管理，定期检查传菜机的卫生状况和操作人员的操作规范执行情况。对于违反传菜机卫生制度的行为，应及时进行纠正，并按照公司规定进行相应的处罚。鼓励员工对传菜机卫生问题进行监督和举报，对表现优秀的员工给予奖励。六、记录与档案管理1.清洁消毒记录操作人员应认真填写传菜机清洁消毒记录，记录内容包括清洁日期、清洁人员、清洁内容、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。2.维护保养记录后勤部门维修人员应做好传菜机维护保养记录，记录内容包括维护保养日期、维修人员、维修内容、更换的零部件等信息。维护保养记录应详细、准确，便于跟踪传菜机的维护保养情况和性能状况。3.档案管理建立传菜机卫生档案，将清洁消毒记录、维护保养记录、培训记录、监督检查记录等相关资料进行整理归档。档案应分类存放，便于查询和管理。定期对档案进行更新和补