就餐区域卫生管理制度

PAGE就餐区域卫生管理制度一、总则1.目的为了确保公司/组织就餐区域的卫生安全，为员工提供一个清洁、舒适的就餐环境，预防食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有的就餐区域，包括员工餐厅、食堂操作间、食品储存区、餐具清洗消毒区等相关场所及设施。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保就餐区域卫生管理工作合法合规。坚持预防为主，从食品采购、加工、储存到就餐环境维护等各个环节，全面把控卫生风险。强化全员参与意识，明确各部门和人员在就餐区域卫生管理中的职责，共同维护良好的就餐环境。二、卫生管理职责分工1.行政管理部门负责统筹协调就餐区域卫生管理工作，制定整体卫生管理计划和目标，并监督执行情况。定期组织对就餐区域卫生状况进行检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调解决卫生管理工作中涉及的跨部门问题，确保各项卫生管理措施得以有效落实。2.餐饮服务部门负责就餐区域日常卫生清洁工作的组织实施，包括餐厅地面、桌面、门窗、墙壁等的清洁，以及餐具、厨具的清洗消毒等。严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合卫生标准和质量要求，做好食品验收、储存和加工过程中的卫生管理工作。加强对食堂工作人员的健康管理和培训，督促其严格遵守食品卫生操作规范，保持个人卫生。3.员工个人自觉遵守就餐区域卫生管理制度，爱护就餐环境，保持餐桌、座位周围的清洁。按照规定的流程和要求使用餐具，在用餐后将餐具放置在指定位置，不得随意丢弃食物残渣或垃圾。积极配合餐饮服务部门和行政管理部门的卫生管理工作，如有发现卫生问题及时反馈。三、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类、禽类等。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，确保可追溯。2.食品储存设立专门的食品储存区，保持储存区清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。定期清理库存食品，及时清理过期或变质食品，防止积压。3.食品加工食堂操作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。食品加工过程应遵循生熟分开的原则，加工工具和容器应专用，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用，如需存放，应按照食品储存要求妥善保存。严格遵守食品加工操作规程，确保食品烧熟煮透。严禁使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间清洁卫生。四、就餐区域环境卫生管理1.餐厅清洁每天定时对餐厅地面、桌面、椅子等进行清扫和擦拭，清除食物残渣、污渍等。地面应保持干净、无积水，桌面和椅子应整洁无杂物。定期对餐厅墙壁、天花板、门窗等进行清洁，清除灰尘、蜘蛛网等。墙壁和天花板应保持干净、无破损，门窗应明亮洁净。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观清洁，无异味。2.餐具清洗消毒设立专用的餐具清洗消毒区，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具使用后应及时收回，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具清洗消毒效果进行检测，确保消毒后的餐具符合卫生标准。检测记录应妥善保存，以备查阅。3.食品加工区域卫生食品加工操作间应保持清洁卫生，每天工作结束后应对操作间进行全面清扫，包括地面、炉灶、案板、厨具等的清洗擦拭。定期对操作间进行消毒，消毒方式应符合卫生要求。食品加工区域的通风设备应定期清洁维护，确保通风良好，空气清新。加工区域内的排水系统应畅通，无堵塞、无异味。食品加工区域内应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持加工区域环境整洁。五、卫生检查与监督1.日常检查餐饮服务部门应安排专人负责就餐区域的日常卫生检查工作，每天对餐厅、食品加工区、餐具清洗消毒区等进行巡查，及时发现并处理卫生问题。检查内容包括食品卫生状况、就餐区域环境卫生、餐具清洗消毒情况、工作人员个人卫生等方面。对检查中发现的问题应详细记录，并及时督促相关责任人进行整改。2.定期检查行政管理部门应定期组织对就餐区域卫生状况进行全面检查，每月至少进行一次。检查人员应包括行政管理部门人员、餐饮服务部门负责人及相关专业人员。定期检查应按照卫生管理制度的要求，对就餐区域的各个环节进行细致检查，形成检查报告。对检查中发现的不符合卫生标准的情况，应下达整改通知书，明确整改要求和期限，跟踪整改落实情况。3.监督考核建立卫生管理监督考核机制,将就餐区域卫生管理工作纳入部门和个人绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，对卫生管理工作不力，导致出现卫生问题的部门和个人进行批评教育，并按照绩效考核制度进行相应处罚。接受员工对就餐区域卫生问题的监督举报，对举报属实的给予举报人适当奖励。同时加强与卫生监督部门的沟通协作，积极配合相关部门的监督检查工作，及时整改存在的问题。六、人员健康管理1.健康检查所有从事餐饮服务工作的人员应每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。新入职员工应在上岗前进行健康检查，合格后方能从事相关工作。健康检查项目应包括一般体格检查、肝功能、粪便细菌学检验等，重点检查是否患有痢疾、伤寒（包括副伤寒）、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。2.健康档案为每位餐饮服务人员建立健康档案，详细记录其健康检查情况、患病史、接种疫苗情况等信息。健康档案应妥善保管，随时可供查阅。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新从事原工作。健康档案应根据人员健康状况变化及时更新。3.个人卫生要求餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用工具。工作结束后应及时洗手消毒，更换工作服。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织餐饮服务人员参加卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求、常见食源性疾病的预防等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训结束后应进行考核，考核合格后方能继续从事餐饮服务工作。鼓励员工自主学习卫生知识，提高卫生意识。行政管理部门和餐饮服务部门应提供必要的学习资料和支持。2.卫生意识教育通过多种渠道加强全体员工的卫生意识教育，如张贴卫生宣传标语、发放卫生宣传手册、开展卫生知识讲座等。教育员工养成良好的卫生习惯，爱护就餐环境，珍惜劳动成果，共同维护就餐区域的卫生安全。在新员工入职培训中，应将就餐区域卫生管理制度作为重要内容进行培训，确保新员工了解并遵守相关规定。八、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。成立食品安全事故应急处置小组，负责在事故发生时迅速开展应急处置工作，最大限度地减少事故危害。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置小组的应急响应能力和协同配合能力，确保在事故发生时能够快速、有效地进行应对。2.突发卫生事件处理如发生突发卫生事件，如传染病疫情、食物中毒等，应立即启动相关应急预案，采取隔离、救治、消毒等措施，防止事件进一步扩大。及时向上级主管部门和当地卫生行政部门报告事件情况