酒店卫生责任制度

PAGE酒店卫生责任制度一、总则1.目的本制度旨在加强酒店卫生管理，明确各部门及人员的卫生责任，确保酒店提供干净、整洁、舒适的环境，保障宾客的健康与安全，提升酒店的整体形象和服务质量。2.适用范围本制度适用于酒店内所有部门及员工，包括但不限于客房部、餐饮部、前厅部、后勤部等以及在酒店工作的全体人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等以及酒店行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.管理层职责酒店总经理是酒店卫生管理的第一责任人，全面负责酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题，确保卫生管理工作的有效开展。负责监督各部门卫生管理制度的执行情况，对违反制度的行为进行纠正和处理。2.客房部职责负责客房区域的日常卫生清洁工作，包括房间、卫生间、走廊等，确保客房环境整洁、舒适。按照卫生标准定期更换床上用品、毛巾等客用品，保证客用品的清洁卫生。对客房内的设施设备进行定期清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。配合其他部门做好公共区域的卫生清洁工作，如协助餐饮部清理餐厅等。3.餐饮部职责严格遵守食品卫生法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。负责餐厅、厨房等区域的日常卫生清洁，包括餐具清洗消毒、厨房设备清洁、餐厅环境维护等。加强食品从业人员的健康管理，定期组织员工进行健康检查，确保员工持健康证上岗。做好食品留样工作，以备查验。4.前厅部职责保持前厅区域的整洁卫生，包括大堂、前台、休息区等，为宾客提供良好的接待环境。负责公共卫生间的卫生清洁和维护，确保卫生间设施完好、清洁无异味。协助客房部做好客房预订客人的房间卫生准备工作。5.后勤部职责负责酒店公共区域的卫生清洁和消毒工作，如电梯、楼梯、停车场、员工通道等。定期对酒店的卫生设施设备进行检查和维护，确保其正常运行，如清洁设备、消毒设备等。负责处理酒店内的垃圾清运工作，保证垃圾日产日清，保持环境整洁。配合各部门做好临时性的卫生清洁任务。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准房间内地面干净无杂物，地毯清洁无污渍，地板光亮。床铺平整，床单、被套、枕套干净整洁，无破损、污渍。卫生间清洁无异味，马桶、洗手盆、淋浴设施等无污垢，水龙头、淋浴喷头等无水印。客用品摆放整齐，毛巾、浴巾、洗漱用品等符合卫生标准，无毛发、污渍。房间内家具、电器设备表面清洁，无灰尘、污渍。2.餐饮卫生标准食品原材料新鲜、无变质，采购渠道合法，索证索票齐全。厨房加工区域清洁卫生，刀具、案板、厨具等定期消毒，摆放整齐。餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面无垃圾，墙壁、天花板无蜘蛛网、污渍。餐具严格按照消毒程序进行清洗消毒，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。3.前厅卫生标准大堂地面干净，无脚印、污渍，地毯定期清洗。前台台面整洁，办公用品摆放有序，电脑、打印机等设备干净。休息区沙发、茶几清洁，抱枕、杂志等摆放整齐，无灰尘。公共卫生间设施完好，卫生纸供应充足，洗手台、镜子、马桶等清洁无异味。4.公共区域卫生标准酒店走廊、楼梯地面干净，扶手无灰尘，墙壁无污渍、蜘蛛网。电梯轿厢清洁，按钮、扶手等定期消毒，无异味。停车场地面整洁，无垃圾、积水，标识清晰。员工通道保持畅通、整洁，无杂物堆积。四、卫生清洁流程与规范1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和客用品，检查房间设施设备是否正常。敲门进房：轻轻敲门，表明身份，经客人同意后进入房间。开窗通风：打开窗户通风换气。清理垃圾：将房间内的垃圾收集到垃圾袋中，扎紧袋口，带出房间。整理床铺：更换床上用品（按照规定的操作流程），整理床铺。清洁卫生间：依次清洁马桶、洗手盆、淋浴设施等，消毒后擦干。擦拭家具：用干净的抹布擦拭家具表面灰尘。清洁地面：用拖把或吸尘器清洁地面。补充客用品：按照标准摆放客用品。检查验收：检查房间卫生是否达标，设施设备是否正常，确认无误后离开房间。2.餐饮清洁流程厨房清洁流程班前准备：检查厨房设备、工具是否齐全，清洁工作区域。食材处理：对食材进行清洗、切配，生熟分开操作。烹饪过程：保持炉灶、炊具等清洁，及时清理油污。餐后清理：清理炉灶、台面、地面等，将厨具清洗干净，分类摆放。餐具清洗消毒：按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序清洗消毒餐具。餐厅清洁流程餐前准备：清洁餐桌、椅子，摆放餐具、餐巾等。餐中服务：及时清理餐桌上的垃圾，保持桌面整洁。餐后清理：清理餐桌、地面，更换桌布，清洁门窗、墙壁等。3.前厅清洁流程大堂清洁流程班前准备：准备清洁工具，检查大堂设施设备。地面清洁：用拖把或吸尘器清洁地面，及时清理污渍。台面清洁：擦拭前台台面、休息区茶几等。公共卫生间清洁：按照卫生间清洁流程进行清洁消毒。设施设备检查：检查大堂内的设施设备是否正常运行。公共卫生间清洁流程班前准备：领取清洁用品，检查卫生间设施。清洁马桶：用清洁剂刷洗马桶内部，消毒后擦干。清洁洗手盆：擦拭洗手盆、水龙头等，清理台面杂物。清洁镜子：用干净的抹布擦拭镜子，保持镜面清晰。地面清洁：用拖把清洁地面，消毒后拖干。补充用品：补充卫生纸、洗手液等用品。五、卫生检查与监督1.自查自纠各部门每日对本部门负责区域进行卫生自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期检查酒店每周组织一次全面的卫生大检查，由管理层带队，各部门负责人参加，对酒店各个区域进行详细检查。检查内容包括卫生标准执行情况、清洁流程落实情况、设施设备卫生状况等。对检查中发现的问题进行记录，并下达整改通知单，明确整改责任人、整改期限和整改要求。3.专项检查根据不同季节、不同时期的卫生管理重点，适时组织专项卫生检查，如食品卫生专项检查、客房卫生专项检查等。4.宾客反馈处理设立宾客意见箱，接受宾客对酒店卫生问题的反馈。对宾客提出的卫生问题及时进行调查处理，在规定时间内给予宾客回复，并采取有效措施防止类似问题再次发生。5.监督考核将卫生管理工作纳入部门和员工的绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。对违反卫生制度、卫生不达标的部门和个人进行批评教育、经济处罚等，情节严重的予以辞退。六、卫生培训与教育1.新员工入职培训新员工入职时，必须接受卫生知识培训，了解酒店卫生管理制度、卫生标准和清洁流程等内容，经考试合格后方可上岗。2.定期培训酒店每月组织一次卫生培训，培训内容包括卫生法规、卫生标准、清洁技能、食品安全知识等。邀请专业人士进行授课，提高员工的卫生意识和业务水平。3.针对性培训根据不同岗位的工作特点，开展针对性的卫生培训，如客房服务员的客房卫生清洁培训、餐饮厨师的食品卫生安全培训等。4.培训效果评估通过考试、实际操作等方式对员工的培训效果进行评估，及时发现培训中存在的问题，调整培训内容和方式，确保培训效果。七、卫生设施设备管理1.卫生设施设备配备根据酒店卫生管理的需要，配备齐全的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、垃圾处理设备等，并确保其正常运行。2.设施设备维护保养制定卫生设施设备维护保养计划，定期对设施设备进行检查、维修和保养。对清洁设备、消毒设备等进行定期校准和维护，确保其性能良好，消毒效果达标。对损坏的卫生设施设备及时进行维修或更