门店人员卫生管理制度

PAGE门店人员卫生管理制度一、总则1.目的为了加强门店人员卫生管理，确保门店环境整洁、卫生，保障顾客和员工的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店的全体员工。3.职责分工门店店长为本店人员卫生管理的第一责任人，负责监督制度的执行情况。各部门主管负责本部门人员的卫生管理工作，并对店长负责。全体员工应严格遵守本制度，做好个人卫生和工作区域卫生。二、个人卫生要求1.着装规范员工应穿着统一的工作服，保持工作服清洁、平整、无破损。工作服应定期清洗、更换，确保卫生。工作服不得穿出店外，下班后应及时更换便服。员工应佩戴工作帽，头发应梳理整齐，不得外露。工作帽应保持清洁，定期清洗。员工应佩戴口罩，口罩应遮住口鼻，保持清洁，定期更换。2.手部卫生员工应勤洗手，保持手部清洁。在以下情况下必须洗手：上岗前、离岗后、接触食品或食品用具后、处理垃圾后、咳嗽或打喷嚏后、触摸口鼻或眼睛后等。洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法认真清洗双手，确保手心、手背、手指、指甲等部位都得到清洁。洗手后应使用一次性纸巾擦干双手，或使用烘干机吹干。3.面部及口腔卫生员工应保持面部清洁，不得化浓妆。员工应保持口腔清洁，不得有异味。上班前不得食用有刺激性气味的食物，如大蒜、洋葱等。4.头发及指甲卫生员工头发应保持清洁，不得有头屑。男性员工头发不宜过长，不得染发（除黑色外）。女性员工头发应束起，不得披头散发。员工指甲应保持清洁，不得留长指甲。指甲长度不得超过指尖2毫米，不得涂指甲油（除透明色外）。三、工作区域卫生要求1.营业场所卫生门店应保持营业场所的清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行全面清扫。地面应保持干净、整洁，无杂物、无污渍。每天应使用拖把或吸尘器进行清扫，定期进行拖地消毒。货架、陈列柜等应保持清洁，无灰尘、无污渍。每天应使用干净的抹布进行擦拭，定期进行消毒。商品应摆放整齐、有序，不得随意堆放。商品表面应保持清洁，无灰尘、无污渍。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。垃圾桶应定期进行清洗、消毒，保持清洁。2.仓库卫生仓库应保持干燥、通风，货物应分类存放，摆放整齐。仓库地面应保持干净、整洁，无杂物、无污渍。每天应使用拖把进行清扫，定期进行拖地消毒。货架、货柜等应保持清洁，无灰尘、无污渍。每天应使用干净的抹布进行擦拭，定期进行消毒。库存商品应定期检查，确保无变质、无损坏。对过期、变质的商品应及时清理，不得存放于仓库。3.操作间卫生操作间应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行全面清扫。操作台面应保持干净、整洁，无杂物、无污渍。每天应使用干净的抹布进行擦拭，定期进行消毒。设备、工具等应保持清洁，无油污、无污渍。每天使用后应及时清洗，定期进行消毒。食品加工区域应严格按照食品卫生标准进行操作，确保食品卫生安全。4.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行全面清扫。地面应保持干净、整洁，无积水、无污渍。每天应使用拖把进行清扫，定期进行拖地消毒。卫生间应配备卫生纸、洗手液等卫生用品，确保顾客和员工使用方便。洗手台、镜子等应保持清洁，无污渍。每天应使用干净的抹布进行擦拭，定期进行消毒。便器应保持清洁，无异味。每天应使用清洁剂进行清洗，定期进行消毒。四、卫生清洁与消毒流程1.清洁流程营业前清洁：地面清扫：使用扫帚将地面杂物清扫干净，然后使用拖把拖地。货架擦拭：使用干净的抹布擦拭货架、陈列柜等，清除灰尘和污渍。商品整理：整理商品，确保摆放整齐、有序。卫生间清洁：清扫地面、擦拭洗手台、便器等，补充卫生纸、洗手液等卫生用品。营业中清洁：随时清理地面杂物，保持地面整洁。及时擦拭货架、陈列柜上的灰尘。对顾客触摸较多的商品进行擦拭消毒。定时清理垃圾桶，确保垃圾不外溢。营业后清洁：全面清扫地面、货架、陈列柜、操作间等区域，清除杂物和污渍。对设备、工具进行清洗，确保干净、无油污。整理商品，补充货物。关闭电源、水源等，确保安全。2.消毒流程消毒频率：地面、货架、陈列柜等每天消毒一次。操作台面、设备、工具等每次使用后消毒。卫生间便器每天消毒一次，洗手台、镜子等每天擦拭消毒。消毒方法：地面、货架、陈列柜等可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，按照规定的浓度配比进行操作。操作台面、设备、工具等可使用酒精或含氯消毒剂进行擦拭消毒。卫生间便器可使用含氯消毒剂进行浸泡消毒，洗手台、镜子等可使用酒精或含氯消毒剂进行擦拭消毒。消毒记录：每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等。消毒记录应保存至少一年，以备查阅。五、食品卫生管理1.食品采购采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购的食品应具有检验检疫证明，不得采购三无食品、过期食品、变质食品等。食品采购应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存食品应分类存放于仓库，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品应按照保质期先后顺序存放，先进先出，避免食品过期。仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。库存食品应定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理。3.食品加工食品加工人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范。食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具等应定期清洗、消毒。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品销售销售人员应佩戴口罩、手套等，保持手部清洁。销售的食品应放置于清洁、卫生的容器或货架上，不得直接接触地面。销售人员应及时清理过期、变质的食品，不得销售给顾客。六、卫生检查与考核1.卫生检查门店店长应每天对门店卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。各部门主管应定期对本部门卫生情况进行检查，确保本部门卫生符合要求。公司应不定期组织卫生检查，对门店卫生情况进行全面评估。2.考核标准卫生检查结果将作为员工绩效考核的重要依据。对于卫生不达标的门店或部门，将视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、扣绩效分等。对于卫生表现优秀的门店或部门，将给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。七、培训与教育1.卫生知识培训公司应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括个人卫生要求、工作区域卫生要求、卫生清洁与消毒流程、食品卫生管理等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式。2.健康管理教育公司应关注员工的身体健康，定期组织员工进行健康检查，建立员工健康档案。对患有传染性疾病