学校食堂人员卫生制度

PAGE学校食堂人员卫生制度一、总则1.目的为加强学校食堂人员卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、餐具消毒员等。3.基本原则学校食堂人员卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督的原则，确保食堂工作人员的个人卫生符合要求，防止食品污染和食物中毒事故的发生。二、人员健康管理1.健康检查食堂工作人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目包括：病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。2.健康状况监测食堂应建立工作人员健康档案，记录其健康状况及培训、考核等情况。对患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调整工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。3.个人卫生习惯工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品安全的行为。三、工作服管理1.工作服配备食堂应为工作人员配备足够数量的工作服，工作服应符合食品安全要求，颜色应便于区分不同岗位。工作服应定期清洗、更换，保持清洁卫生。2.工作服穿着要求工作人员工作时应穿着工作服，不得穿工作服进入非食品处理区。工作服应穿戴整齐，不得敞开、卷起或露出内衣。工作服如有破损、污染应及时更换。四、食品处理区卫生管理1.食品处理区布局食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。食品处理区应分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，各区域应明确标识，不得混用。2.食品处理区清洁消毒食品处理区应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂、消毒剂，不得使用对人体有害的化学物质。食品处理区的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.食品处理区通风换气食品处理区应安装通风换气设备，保持空气流通。通风换气设备应定期清洗、维护，确保正常运行。五、食品加工过程卫生管理1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后进入食品加工区。食品加工人员不得在食品加工过程中吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品安全的行为。食品加工人员应保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中应适时洗手。2.食品加工过程卫生要求食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透、清洁操作的原则，防止食品污染和食物中毒事故的发生。加工食品时应使用符合食品安全标准的原料、辅料、食品添加剂等，不得使用过期、变质、受污染的食品原料。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品加工质量。3.食品添加剂使用管理食品添加剂的使用应符合国家相关法律法规及食品安全标准的规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，并做好记录。六、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐具、饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具、饮具应符合食品安全标准的规定。餐具、饮具清洗消毒设备应定期清洗、维护，确保正常运行。2.餐具、饮具保洁消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。七用水卫生管理1.水源管理学校食堂应使用符合国家卫生标准的饮用水，不得使用未经处理或受污染的水源。水源应定期进行检测，确保水质安全。2.用水设备管理食堂的用水设备应定期清洗、维护，确保正常运行。用水设备应安装防污染设施，防止饮用水受到污染。八、环境卫生管理1.食堂环境卫生要求食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁卫生。食堂周边环境应保持整洁，不得有垃圾、污水等污染源。2.环境卫生清扫消毒食堂应每天进行环境卫生清扫，定期进行消毒。环境卫生清扫消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂、消毒剂，不得使用对人体有害的化学物质。九、卫生培训与考核1.卫生培训学校应定期组织食堂工作人员参加卫生培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。通过培训，使食堂工作人员掌握必要的食品安全知识和技能，提高卫生意识和责任感。2.卫生考核学校应定期对食堂工作人员进行卫生考核，考核内容应包括个人卫生、食品处理区卫生、食品加工过程卫生等。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。十、卫生监督与检查1.卫生监督学校应建立健全卫生监督制度，定期对食堂卫生状况进行监督检查。通过监督检查，及时发现问题，采取有效措施加以整改，确保食堂卫生安全。2.卫生检查学校应制定卫生检查计划，定期对食堂进行全面检查。卫生检查应包括人员健康状况、工作服穿着、食品处理区卫生、食品加工过程卫生、餐具饮具卫生、用水卫生、环境卫生等方面。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。十一、奖励与处罚1.奖励对在食堂卫生管理工作中表现突出的工作人员，学校应给予表彰和奖励。奖励方式包括：表扬、奖金、荣誉证书等。2.处罚对违反本制度的