餐厅安全卫生检查制度

PAGE餐厅安全卫生检查制度一、总则1.目的为确保餐厅的安全与卫生，保障顾客的健康和权益，维护餐厅的正常运营秩序，特制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅，包括直营餐厅和加盟餐厅。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《消防法》、《公共场所卫生管理条例》等，以及餐饮行业的相关标准和规范制定。二、安全检查1.消防安全消防设施检查每日营业前，餐厅工作人员应检查消防栓、灭火器等消防设施是否完好无损，标识是否清晰。每月由专人对消防设施进行全面检查，包括消防栓的水压、灭火器的有效期等，并做好记录。确保疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁堆放杂物。用火用电安全厨房操作人员应严格遵守用火操作规程，确保炉灶、烤箱等设备正常运行，避免发生火灾。定期检查餐厅内的电线、插座、电器设备等，防止漏电、短路等安全事故。下班后，应关闭所有电器设备电源，切断总电源开关。2.食品安全食品原材料检查采购人员应严格把关食品原材料的质量，确保所采购的食材新鲜、无变质、无污染。验收人员应认真核对食品原材料的品种、数量、质量等，检查供应商的资质证明和检验报告。食品原材料应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品加工过程检查厨房工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应注意食品的清洁卫生，避免食品受到污染。严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。食品储存检查食品储存仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜。食品应按照类别、批次进行存放，遵循先进先出的原则。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。餐具消毒检查餐具使用后应及时清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。3.设施设备安全餐厅建筑结构检查定期对餐厅的建筑结构进行检查，包括墙体、屋顶、地面等，查看是否存在裂缝、倾斜等安全隐患。如发现问题，应及时采取措施进行修复或加固。厨房设备检查每日营业前，厨房工作人员应检查炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等设备是否正常运行，有无故障。定期对厨房设备进行维护保养，确保设备的使用寿命和安全性。餐厅桌椅、餐具等设施检查每日营业前，工作人员应检查餐厅桌椅是否稳固，餐具是否完好无损。如发现桌椅损坏、餐具缺失等情况，应及时进行维修和补充。三、卫生检查1.餐厅环境卫生地面清洁每日营业前和营业结束后，应及时清扫餐厅地面，清除杂物和垃圾。定期对地面进行拖地、消毒，保持地面干净整洁。桌面清洁顾客用餐后，应及时清理桌面，擦拭干净，更换桌布。营业期间，应随时保持桌面清洁，无污渍、水渍。门窗清洁定期擦拭门窗玻璃，保持明亮干净。检查门窗是否关闭严密，有无损坏。墙壁、天花板清洁定期对餐厅的墙壁、天花板进行清洁，清除灰尘、污渍。检查墙壁、天花板有无脱落、发霉等情况。2.厨房卫生炉灶、台面清洁每日营业结束后，应对炉灶、台面进行彻底清洁，清除油污、残渣。定期对炉灶进行深度清洁和保养。水槽、排水管道清洁保持水槽清洁，无堵塞，定期清理排水管道，防止污水倒流。定期对水槽和排水管道进行消毒。厨房垃圾处理厨房垃圾应及时清理，分类存放，定期运出餐厅。垃圾桶应保持清洁，定期消毒，防止异味和滋生蚊虫。3.员工个人卫生着装要求餐厅员工应穿着统一的工作服，保持整洁干净。工作服应定期清洗、更换，不得有污渍、破损。个人卫生习惯员工应勤洗手、勤洗澡、勤换衣，保持个人卫生。工作时应佩戴口罩、帽子等，防止食品受到污染。严禁在餐厅内吸烟、随地吐痰等。四、检查人员与职责1.餐厅经理负责组织实施餐厅的安全卫生检查工作。定期对餐厅的安全卫生状况进行全面检查，及时发现问题并督促整改。协调解决检查过程中出现的重大问题。2.食品安全管理员具体负责食品安全检查工作，包括食品原材料采购、加工、储存、销售等环节的检查。对食品从业人员的健康状况进行监督检查。协助餐厅经理制定食品安全管理制度和应急预案。3.安全卫生检查员按照规定的检查标准和频率，对餐厅的安全卫生情况进行日常检查。详细记录检查结果，及时向餐厅经理汇报发现的问题。协助整改安全卫生隐患，跟踪整改情况。五、检查频率与方式1.检查频率日常检查：餐厅经理、食品安全管理员和安全卫生检查员每日对餐厅进行安全卫生检查。定期检查：每周由餐厅经理组织一次全面的安全卫生检查；每月由公司总部相关部门对各餐厅进行一次抽查。专项检查：根据季节、节日、食品安全事件等情况，适时开展专项安全卫生检查。2.检查方式现场检查：检查人员直接到餐厅现场，对安全卫生状况进行实地查看、检测。查阅资料：查阅餐厅的食品安全管理制度、员工健康档案、食品原材料采购记录、餐具消毒记录等相关资料。询问员工：与餐厅员工进行交流，了解安全卫生知识的掌握情况和实际操作情况。六、问题整改1.问题记录检查人员在检查过程中发现的问题，应详细记录在《餐厅安全卫生检查记录表》中，包括问题描述、发现时间、责任人等。2.整改通知对于检查中发现的问题，餐厅经理应及时向相关责任人发出《整改通知书》，明确整改要求和期限。3.整改措施责任人应根据整改通知书的要求，制定具体的整改措施，并组织实施。整改措施应具有可操作性，能够有效解决问题。4.整改跟踪餐厅经理和安全卫生检查员应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改。如整改不到位，应责令重新整改。5.整改结果反馈整改完成后，责任人应将整改结果及时反馈给餐厅经理，餐厅经理进行复查确认。复查合格后，将整改情况记录在《餐厅安全卫生检查记录表》中。七、培训与教育1.安全卫生知识培训定期组织餐厅员工参加安全卫生知识培训，提高员工的安全意识和卫生意识。培训内容包括食品安全知识、消防安全知识、个人卫生知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式。2.操作技能培训针对食品加工、餐具消毒、设备操作等关键环节，对员工进行操作技能培训。培训应注重实践操作，让员工熟练掌握正确的操作方法和流程。定期组织员工进行技能考核，确保员工能够熟练运用所学技能。3.案例分析与警示教育收集餐饮行业的安全卫生事故案例，组织员工进行分析讨论。通过案例分析，让员工深刻认识到安全卫生问题的严重性，吸取教训，引以为戒。开展警示教育活动，增强员工的责任感和使命感。八、奖惩制度1.奖励制度对于在安全卫生工作中表现突出的餐厅或个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。表现突出的情况包括：及时发现并排除重大安全卫生隐患；在食品安全管理、环境卫生维护等方面取得显著成绩；提出合理化建议并被采纳，有效提升餐厅安全卫生水平等。2.惩罚制度对于违反安全卫生制度的餐厅或个人，公司将视情节轻重给