shitang卫生管理制度

PAGEshitang卫生管理制度一、总则1.目的为了加强shitang卫生管理，确保shitang环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有shitang的卫生管理工作，包括shitang的设施设备、食品加工制作、人员卫生等方面。3.管理原则遵循预防为主、科学管理、全面监督、持续改进的原则，严格按照相关法律法规和行业标准，确保shitang卫生管理工作的规范化、标准化。二、卫生管理职责1.shitang管理部门职责负责shitang卫生管理制度的制定、修订和监督执行。定期组织shitang卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调与其他部门的关系，共同做好shitang卫生管理工作。2.shitang从业人员职责严格遵守shitang卫生管理制度，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作规范，确保食品加工制作过程的卫生安全。定期参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。3.其他部门职责配合shitang管理部门做好相关卫生管理工作，如提供必要的支持和协助。教育本部门员工遵守shitang卫生规定，爱护shitang环境和设施设备。三、shitang环境卫生管理1.shitang布局与设施shitang应合理布局，划分食品加工区、就餐区、储物区等功能区域，确保流程合理，避免交叉污染。shitang应具备完善的通风、排水、照明等设施设备，并定期进行检查和维护，确保正常运行。食品加工区应配备足够的冷藏、冷冻设备，保证食品储存和加工过程的温度符合要求。2.环境卫生要求shitang地面应保持清洁、干燥，无油污、无积水、无垃圾。墙壁、天花板应定期清洁，无污渍、无蜘蛛网。门窗应保持关闭，防止蚊虫、鼠类等进入shitang。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放时间不得超过24小时。3.清洁消毒制度shitang应制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率和方法。食品加工设备、工具、餐具等应定期进行清洗消毒，消毒后的物品应存放在清洁、干燥、通风的地方。就餐区的桌椅、地面等应每天进行清洁消毒，保持环境整洁。清洁消毒工作应做好记录，包括清洁消毒的时间、区域、人员、方法等。四、食品卫生管理1.食品采购与验收食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。食品验收人员应严格按照验收标准对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保食品质量合格。2.食品储存与保管食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。3.食品加工与制作食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品留样制度shitang应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样记录应详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、人员卫生管理1.健康管理shitang从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。shitang应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、工作经历等信息。2.个人卫生要求shitang从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。3.卫生培训shitang应定期组织从业人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训应做好记录，培训结束后应进行考核，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能。六、卫生检查与考核1.卫生检查shitang管理部门应定期组织卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。卫生检查应采用定期检查与不定期抽查相结合的方式，对发现的问题及时下达整改通知书，督促相关部门和人员进行整改。卫生检查人员应认真填写检查记录，对检查情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。2.考核制度公司/组织应建立卫生考核制度，对shitang卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括卫生管理制度的执行情况、卫生检查结果、食品卫生安全事故发生情况等。考核结果应与部门和个人的绩效挂钩，对卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励，对卫生管理工作不力的部门和个人进行批评教育和处罚。七、食品安全事故应急处理1.应急处理预案shitang应制定食品安全事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急处理预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，shitang从业人员应立即停止相关食品的加工制作，并及时报告shitang管理部门。shitang管理部门应在接到报告后立即启动应急处理预案，采取相应的处置措施