厨厕卫生管理制度

PAGE厨厕卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司厨厕卫生管理，营造整洁、卫生、舒适的工作和生活环境，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有厨房及卫生间区域，包括办公区域、生产区域、员工宿舍等场所的厨厕。3.职责分工行政部门负责统筹公司厨厕卫生管理工作，制定相关制度、监督检查及考核。各部门负责本部门所使用厨厕的日常清洁维护工作，指定专人负责落实。保洁人员负责按照规定对公共区域的厨厕进行定时清洁、消毒等工作。二、厨房卫生管理1.设施设备清洁炉灶、抽油烟机、微波炉、烤箱等厨房设备应每日清洁，去除油污、食物残渣等。使用后及时清理炉灶台面，定期拆卸抽油烟机进行深度清洁，防止油污积累引发火灾隐患。洗碗池、洗菜池应保持清洁，无杂物堵塞，每餐使用后及时清理，定期使用专用清洁剂消毒。餐桌、餐椅应每餐擦拭，保持表面干净整洁，定期进行全面清洁和消毒。2.食品卫生管理厨房操作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品原材料应新鲜、无变质，采购渠道正规，索证索票齐全。食品储存应分类分区，隔墙离地，防止交叉污染。加工食品应生熟分开，刀具、案板、容器等应专用，避免生熟食品交叉使用。烹饪过程中应确保食品熟透，防止食物中毒。剩余食品应妥善保存，冷藏或冷冻存放，再次食用时应充分加热。3.环境卫生维护厨房地面应保持清洁，无积水、无油污，每日清扫，定期拖地。墙面、天花板应无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁。垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，保持垃圾桶周围清洁无异味。定期对垃圾桶进行消毒处理。厨房应保持通风良好，定期开窗通风，排除异味和油烟。三、卫生间卫生管理1.设施设备清洁卫生间的洗手池、水龙头、镜子应每日清洁，保持干净无水渍。定期检查水龙头等设备是否正常使用，如有损坏及时报修。便器应每日冲洗，定期使用专用清洁剂消毒，保持清洁无异味。小便池应定期除垢，防止尿垢积累。淋浴设施应保持清洁，喷头、水龙头等无堵塞，定期清理淋浴间地面和墙壁，防止水垢和污渍滋生。卫生间的门窗、隔断应保持干净，无灰尘、无污渍。2.环境卫生维护卫生间地面应保持干燥、清洁，无积水、无杂物，每日清扫，定期拖地。墙面应无污渍、无涂鸦，定期进行清洁。垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，保持垃圾桶周围清洁无异味。定期对垃圾桶进行消毒处理。卫生间应保持通风良好，定期开窗通风，排除异味。如安装有通风设备，应定期检查维护，确保正常运行。3.用品管理卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液、擦手纸等用品，定期检查补充，确保正常使用。卫生纸应存放在专用的纸架上，避免受潮。洗手液应放置在方便取用的位置，保持容器清洁。四、清洁消毒标准1.清洁频率厨房：每餐使用后进行初步清洁，每日下班后进行全面清洁。卫生间：每两小时进行一次巡查清洁，每日下班后进行全面清洁消毒。2.消毒方法餐具、厨具等可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒柜消毒。煮沸消毒时，水沸后保持1530分钟；蒸汽消毒温度应达到100℃，时间1530分钟；消毒柜应按照说明书正确使用。卫生间设施设备可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，浓度按照产品说明书配置，作用时间30分钟后用清水擦拭干净。地面、墙面等可使用拖把蘸取含氯消毒剂溶液拖地或擦拭消毒。3.消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，记录保存期限不少于一年。五、检查与考核1.日常检查各部门负责人应每日对本部门使用的厨厕进行自查，发现问题及时整改。行政部门定期对公司内厨厕进行抽查，每周至少一次，检查内容包括卫生状况、设施设备运行情况等。2.定期检查行政部门每月组织一次全面的厨厕卫生检查，邀请各部门负责人参与，按照卫生管理标准进行评分。检查结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀得分为90分及以上，良好得分为8089分，合格得分为6079分，不合格得分为60分以下。3.考核措施对于检查结果优秀的部门，给予适当的奖励，如卫生流动红旗、奖金等。对于检查结果不合格的部门，责令限期整改，整改后仍不合格的，将对部门负责人进行通报批评，并根据情节轻重给予相应的经济处罚。连续三个月检查结果不合格的部门，将在公司内部进行公开检讨，并纳入年度绩效考核。六、培训与宣传1.培训内容定期组织厨厕卫生管理培训，培训内容包括卫生标准、清洁消毒方法、设施设备维护等。新员工入职时应进行厨厕卫生管理相关培训，使其了解公司卫生管理制度和要求。2.培训方式采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，提高培训效果。邀请专业人员进行培训，如卫生防疫部门人员、清洁行业专家等，增强培训的专业性和权威性。3.宣传教育在厨厕区域张贴卫生宣传标语、海报等，提醒员工保持卫生。通过公司内部