拉萨饮食卫生制度

PAGE拉萨饮食卫生制度一、总则1.目的为加强拉萨地区饮食行业的卫生管理，保障公众身体健康，防止食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合拉萨实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于拉萨市内所有从事餐饮服务的单位和个人，包括餐馆、小吃店、食堂、饮品店等。3.基本原则饮食卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保饮食安全。二、食品经营许可管理1.许可申请从事餐饮服务的单位和个人，应在开业前向当地食品药品监督管理部门提出食品经营许可申请，提交相关材料，包括营业执照、食品经营许可申请书、主要设备设施布局、操作流程等文件。2.许可审核食品药品监督管理部门应在规定时间内对申请材料进行审核，并进行现场核查。核查内容包括经营场所的环境卫生、设备设施、人员健康状况、食品采购渠道等。经审核合格的，颁发食品经营许可证；不合格的，书面通知申请人并说明理由。3.许可变更与延续餐饮服务提供者的经营项目、经营地址、负责人等事项发生变更的，应在变更后10个工作日内向原发证机关申请变更食品经营许可。食品经营许可证有效期为5年，有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证机关提出申请。三、食品采购与贮存1.采购要求餐饮服务提供者应从具有合法资质的食品生产经营企业采购食品、食品添加剂及食品相关产品，索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应按照食品安全标准和有关规定查验所购食品的感官、标签、说明书和相关许可证等内容，不得采购无标签的预包装食品。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁，通风良好，有防鼠、防虫、防霉等设施。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合食品安全要求。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并有详细记录。四、食品加工制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。墙壁、天花板应无霉斑、无脱落，地面应无积水、无垃圾。食品加工设备设施应定期维护、清洗、消毒，确保正常运行和卫生状况良好。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.加工过程要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品应控制油温，防止炸焦。加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，不得使用非食品原料加工食品，不得添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。清洗消毒设备应定期维护、清洗，确保消毒效果。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得将餐饮具放置在露天场所或不洁环境中，避免受到污染。六、食品安全自查1.自查计划餐饮服务提供者应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。自查计划应报当地食品药品监督管理部门备案。2.自查实施餐饮服务提供者应按照自查计划定期进行食品安全自查，对发现的问题及时整改，并做好记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。3.自查报告餐饮服务提供者应每年向当地食品药品监督管理部门提交食品安全自查报告，报告本年度食品安全自查情况、存在的问题及整改措施等。七、人员健康管理1.健康检查餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品工作。2.健康档案餐饮服务提供者应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、食品安全知识考核情况等。健康档案应保存2年以上。3.个人卫生要求餐饮服务从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。八、食品安全事故处置1.事故报告餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。2.事故处置餐饮服务提供者应积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故调查和处置，采取措施防止事故扩大，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并按照要求进行清洗消毒。3.责任追究对发生食品安全事故的餐饮服务提供者，食品药品监督管理部门将依法追究其法律责任。构成犯