朱雀茶室卫生管理制度

PAGE朱雀茶室卫生管理制度总则1.目的为了确保朱雀茶室的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供一个舒适、整洁、安全的消费场所，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于朱雀茶室全体员工及在本茶室消费的所有顾客。3.卫生管理原则坚持预防为主、防治结合的方针，实行全员参与、全程监督的卫生管理模式，确保茶室卫生管理工作常态化、规范化、科学化。卫生管理职责分工1.卫生管理小组成立以茶室经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组，负责统筹协调茶室的卫生管理工作，定期召开卫生管理会议，研究解决卫生管理中存在的问题。2.各部门职责服务部：负责茶室公共区域（如大厅、过道、卫生间等）的日常清洁卫生工作，及时清理顾客遗留的垃圾，保持环境整洁。茶艺部：确保茶具的清洗、消毒工作符合卫生标准，在泡茶过程中严格遵守卫生操作规范，防止交叉污染。厨房（如有餐饮服务）：负责食品的采购、加工、储存等环节的卫生管理，严格把控食品安全质量，确保顾客饮食安全。采购部：负责采购符合卫生标准的食品、用品及原材料，索取相关的卫生许可证和检验报告，建立采购台账。环境卫生管理1.公共区域清洁每日营业前，服务人员需对大厅、过道等公共区域进行全面清扫，包括地面吸尘、擦拭桌椅、门窗玻璃等，确保无灰尘、无污渍。营业期间，及时清理顾客产生的垃圾，保持公共区域的整洁卫生，每[X]小时进行一次巡视清理。营业结束后，对公共区域进行彻底清洁，包括拖地、擦拭各类设施设备等，关闭门窗，做好防盗、防潮措施。2.卫生间卫生卫生间每日定时进行清扫消毒，包括马桶、洗手台、镜子、地面等的清洁，确保无异味、无污垢。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，并及时补充更换。定期对卫生间的通风设备进行检查维护，保持空气流通。3.绿化区域维护对茶室的绿化区域进行定期浇水、修剪，保持植物的生机与美观。及时清理绿化区域内的杂物和落叶，防止滋生蚊虫。茶具卫生管理1.茶具清洗消毒流程初洗：使用专用的茶具清洗池，用流动水冲洗茶具，去除表面的茶叶、茶渍等杂质。浸泡：将洗净的茶具浸泡在含有适量消毒药剂的水中，浸泡时间不少于[X]分钟。冲洗：用流动水将浸泡后的茶具冲洗干净，确保消毒药剂残留符合卫生标准。保洁：清洗消毒后的茶具放入保洁柜中，保持清洁备用。2.消毒药剂选择与使用选用符合国家卫生标准的消毒药剂，严格按照说明书的要求进行配比和使用，定期更换消毒药剂，确保消毒效果。3.茶具存放要求保洁柜应保持清洁、干燥，定期进行清理消毒。茶具应分类存放，避免相互污染，不得将已消毒的茶具与未消毒的茶具混放。食品卫生管理（如有餐饮服务）1.食品采购要求采购食品必须从具有合法资质的供应商处进货，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证明文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品及过期、变质食品。2.食品储存要求设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期对食品仓库进行清理检查，及时清理过期、变质食品。3.食品加工要求厨房工作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应遵循生熟分开的原则，防止交叉污染。加工食品必须煮熟煮透，确保食品安全。严格按照食品加工操作规程进行操作，不得违规使用食品添加剂。4.食品留样制度每餐提供的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于[X]克，在冷藏条件下存放[X]小时以上。留样食品应盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。人员卫生管理1.健康检查与培训全体员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，合格后方能录用。定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面的法律法规及操作规范，提高员工的卫生意识和操作技能。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰上岗。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等不符合工作要求的服装进入工作区域。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。卫生检查与考核1.卫生检查制度卫生管理小组定期对茶室的卫生状况进行检查，检查内容包括环境卫生、茶具卫生、食品卫生（如有餐饮服务）、人员卫生等方面。每日营业前，各部门负责人应对本部门的卫生情况进行自查，发现问题及时整改。不定期对茶室进行抽查，对发现的卫生问题进行记录，并及时反馈给相关部门进行整改。2.考核标准与奖惩措施制定详细的卫生考核标准，对各部门及员工的卫生管理工作进行量化考核。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。多次整改仍不合格的，将按照公司相关规定进行处罚，如扣发奖金、辞退等。卫生突发事件应急处理1.应急预案制定制定卫生突发事件应急预案，明确应急处理流程和各部门职责，确保在发生卫生突发事件时能够迅速、有效地进行应对。2.突发事件报告与处理一旦发生卫生突发事件（如食品安全事故、传染病疫情等），应立即报告卫生管理小组，并及时采取相应的控制措施，防止事件扩