做奶茶卫生规章制度

PAGE做奶茶卫生规章制度一、总则1.目的为确保奶茶制作过程的卫生与安全，保障消费者的健康权益，塑造良好的品牌形象，特制定本卫生规章制度。本制度旨在规范奶茶店从原材料采购、储存、加工制作到销售等各个环节的卫生管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。2.适用范围本制度适用于[奶茶店公司名称]旗下所有奶茶店的卫生管理工作，包括店铺员工、管理人员以及所有参与奶茶制作与销售相关活动的人员。3.引用法律法规及行业标准本制度严格遵循国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等，同时参考行业通行的卫生标准和规范，确保各项规定合法合规且符合行业最佳实践。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事奶茶制作、销售及相关工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前需提供有效的健康证明，健康证明应在有效期内。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现患有上述疾病，应立即停止工作，进行治疗，待治愈并重新取得健康证明后，方可恢复工作。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作帽应能有效防止头发、头屑等落入食品中。保持手部清洁，操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于20秒。接触直接入口食品前，手部应再次消毒。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等饰品进行食品加工操作，以免污染食品。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得在食品处理区内吐痰或进行其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范、清洁消毒知识等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，培训时间不得少于[X]小时。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保员工能够理解并掌握相关知识和技能。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。鼓励员工积极学习卫生知识，不断提高卫生意识和操作技能，对在卫生管理工作中表现优秀的员工给予奖励。三、原材料采购与验收卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商采购原材料。对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等。定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、供货能力、价格水平、售后服务等。对于不符合要求的供应商，应及时调整合作关系。2.采购要求采购的原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品及食品添加剂时，应索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件、进货票据等，进货票据应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超剂量使用。3.验收管理原材料到货后，应由专人负责验收。验收人员应仔细检查原材料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保原材料符合要求。对验收合格的原材料，应及时入库储存；对验收不合格的原材料，应立即退货或进行无害化处理，并做好记录。建立原材料验收台账，详细记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、验收情况等信息，台账应保存[X]年以上。四、原材料储存卫生管理1.仓库环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存原材料的要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。仓库应设置防虫、防鼠、防尘等设施，如纱窗、挡鼠板、灭蝇灯等，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。2.分类分区储存原材料应按照类别、品种、批次等进行分类分区储存，不得混放。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，易腐食品应低温储存。不同批次的原材料应分开存放，并设置明显的标识，标明原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。3.库存管理定期对库存原材料进行盘点，做到账实相符。及时清理过期、变质、损坏的原材料，不得将其投入生产或销售。遵循先进先出的原则，确保原材料在保质期内使用。对临近保质期的原材料，应进行重点监控，及时采取处理措施。建立库存管理制度，明确库存管理的流程和责任，确保库存原材料的质量安全。五、加工制作卫生管理1.加工场所卫生奶茶制作场所应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行全面清扫，定期进行消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备足够数量的清洁设备和工具，如清洁布、拖把、扫帚、垃圾桶等，并定期进行清洗消毒。加工场所应设置专门的洗手消毒设施，如洗手池、消毒洗手液、烘干机等，确保员工在操作前能够及时洗手消毒。洗手消毒设施应定期进行检查和维护，确保正常使用。2.加工设备与工具卫生奶茶制作设备和工具应定期进行清洁消毒，如煮茶机、搅拌机、封口机、杯子、吸管等。消毒方法应根据设备和工具的材质选择合适的消毒剂和消毒方式，确保消毒效果。加工设备和工具应摆放整齐，保持清洁，不得在设备和工具上堆放杂物。设备和工具使用后应及时清洗，晾干后存放于清洁的专用区域。定期对加工设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。3.加工操作规范奶茶制作应按照标准的工艺流程进行，严格遵守操作规范。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩，保持手部清洁。原材料应在清洁的容器中称量、配料，不得直接接触地面或不洁物品。配料应准确无误，严格按照配方要求进行操作。煮茶、泡茶等过程应控制好温度和时间，确保茶叶的品质和口感。煮茶用水应符合饮用水卫生标准，不得使用未经处理的生水。制作奶茶时，应注意卫生，避免交叉污染。杯子、吸管等应在使用前进行清洗消毒，不得重复使用一次性杯子和吸管。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，不得随意丢弃在加工场所内。垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁。六、包装与储存卫生管理1.包装材料选择选用符合食品安全标准的包装材料，如杯子、吸管、包装袋等。包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。对包装材料供应商进行评估和选择，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等，确保包装材料的质量安全。2.包装过程卫生包装场所应保持清洁卫生，包装设备和工具应定期进行清洁消毒。包装人员应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩，保持手部清洁。包装前应对食品进行检查，确保食品的质量和卫生状况符合要求。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免食品受到污染。包装应严密、牢固，确保食品在运输和储存过程中不受损坏和污染。包装上应标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、食用方法、储存条件等信息。3.成品储存卫生成品应储存在清洁、干燥、通风良好的环境中，温度、湿度应符合产品的要求。成品不得与有毒、有害、易燃、易爆等物品混放。成品应分类存放，不同品种、不同批次的成品应分开存放，并设置明显的标识。对易腐食品应低温储存，确保产品的质量安全。定期对成品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的产品，不得将其销售给消费者。七、销售卫生管理1.销售场所卫生奶茶销售场所应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行全面清扫，定期进行消毒。销售台面、展示柜等应保持清洁，无污垢、无灰尘。销售场所应配备足够数量的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。垃圾桶应加盖，定期消毒，防止异味和蚊蝇滋生。销售场所应设置通风设施，保持空气流通，为消费者提供舒适的购物环境。2.销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等饰品。销售人员应保持良好的个人卫生习惯，不得在销售过程中吸烟、饮食、嚼口香糖等。销售人员应熟悉食品的相关知识，如产品特点、保质期、食用方法等，能够为消费者提供准确的信息和建议。销售人员应注意销售过程中的卫生，避免食品受到污染。如使用一次性手套、口罩等，确保食品的卫生安全。3.销售工具卫生销售工具应定期进行清洁消毒，如勺子、夹子、托盘等。消毒方法应根据工具的材质选择合适的消毒剂和消毒方式，确保消毒效果。销售工具应摆放整齐，保持清洁，不得在工具上堆放杂物。工具使用后应及时清洗，晾干后存放于清洁的专用区域。八、清洁消毒管理1.清洁消毒制度建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的流程、方法、频率和责任人。清洁消毒工作应严格按照制度执行，确保加工场所、设备、工具、包装材料等的卫生状况符合要求。制定清洁消毒计划，根据不同区域、不同设备和工具的特点，合理安排清洁消毒时间和方式。清洁消毒计划应定期进行调整和完善，确保清洁消毒工作的有效性和针对性。2.清洁消毒方法地面、墙壁、天花板等表面的清洁应使用清洁剂和清水进行擦拭，定期进行消毒。消毒可采用物理消毒方法，如紫外线消毒、热力消毒等，也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行喷洒或擦拭消毒。加工设备和工具的清洁应使用专用的清洁剂和工具进行清洗，确保设备和工具表面无污垢、无残留食品。消毒可采用浸泡消毒、擦拭消毒、蒸汽消毒等方法，根据设备和工具的材质选择合适的消毒剂和消毒方式。包装材料的清洁应使用清水进行冲洗，晾干后备用。消毒可采用紫外线消毒或化学消毒方法，确保包装材料的卫生安全。垃圾桶、清洁工具等应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。垃圾桶应使用含氯消毒剂进行喷洒消毒，清洁工具可采用浸泡消毒或煮沸消毒等方法进行消毒。3.消毒效果监测定期对消毒效果进行监测，采用化学监测或生物监测等方法，确保消毒效果符合要求。化学监测可使用化学指示卡、化学指示胶带等进行监测，生物监测可使用嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢菌片等进行监测。对消毒效果监测不合格的区域、设备和工具，应重新进行清洁消毒，直至消毒效果符合要求。同时，应对消毒效果监测结果进行记录和分析，查找原因，采取措施，不断改进清洁消毒工作。九、虫害控制管理1.虫害预防措施保持奶茶店内外环境清洁，定期清理垃圾和杂物，减少虫害滋生的场所。封堵门窗、通风口、排水口等孔洞和缝隙，防止害虫进入店内。安装防虫设施，如纱窗、挡鼠板、灭蝇灯等，并定期进行检查和维护，确保设施完好有效。合理存放原材料和成品，避免食品暴露在外，吸引害虫。食品应储存于密封容器中，并放置在货架上，离地离墙存放。2.虫害监测与控制定期对奶茶店进行虫害监测，可采用粘虫板、鼠夹、鼠药等工具进行监测。监测应覆盖店内各个区域，包括原材料仓库、加工场所、销售场所等。发现害虫活动迹象时，应及时采取控制措施。可采用物理方法，如使用电蚊拍、粘虫板等捕杀害虫；也可采用化学方法，如使用杀虫剂进行喷洒，但应注意选择安全、环保的杀虫剂，并按照规定的剂量和方法使用，避免对食品和人体造成危害。对虫害控制情况进行记录，包括虫害发生的时间、地点、种类、数量以及采取的控制措施等信息。记录应保存[X]年以上，以便分析虫害发生的规律和原因，采取针对性的预防措施。十、废弃物处理管理1.废弃物分类将奶茶店产生的废弃物分为可回收物、有害垃圾和其他垃圾三类。可回收物包括塑料瓶、玻璃瓶、易拉罐、纸张等；有害垃圾包括过期食品、变质食品、废弃化学品等；其他垃圾包括果皮、果核、茶叶渣、包装袋等。2.废弃物处理要求可回收物应定期收集，交由专业的回收公司进行处理，实现资源的回收利用。有害垃圾应按照国家有关规定进行单独收集、储存和处理，不得与其他垃圾混放。有害垃圾的处理应委托有资质的专业机构进行，确保处理过程安全、环保。其他垃圾应每天及时清理，装入专用的垃圾袋中，扎紧袋口，放入指定的垃圾桶内。垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁。3.废弃物处理记录建立废弃物处理记录台账，详细记录废弃物的种类、数量、处理时间、处理方式、处理去向等信息。台账应保存[X]年以上，以备查阅。