食堂食物卫生监管制度

PAGE食堂食物卫生监管制度一、总则（一）目的为加强公司食堂食物卫生管理，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本监管制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的食物采购、加工、储存、销售等环节的卫生监管。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强管理和监督，预防食物卫生事故的发生。2.全程监管原则：对食堂食物卫生的各个环节进行全面、全程监管。3.责任追究原则：对违反食物卫生规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食堂卫生管理要求（一）食堂环境1.食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无污垢。2.食堂地面应防滑、易清洁，墙壁和天花板应光洁、无裂缝、无脱落。3.食堂应配备必要的通风、换气、照明、排水等设施，并定期进行维护和检查。（二）食品加工操作间1.食品加工操作间应布局合理，生熟分开，防止交叉污染。2.操作间应配备足够的冷藏、冷冻、消毒、保洁等设备，并定期进行清洁和维护。3.操作间内的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显标识。4.操作间内应保持清洁卫生，无异味，无蝇虫。（三）餐具、用具清洗消毒保洁1.食堂应配备专用的餐具、用具清洗消毒设备，并定期进行维护和检查。2.餐具、用具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具、用具应存放在保洁柜内备用。3.清洗消毒后的餐具、用具应符合国家相关卫生标准，表面无污垢、无油渍、无水渍。（四）食品储存1.食堂应设置专用的食品储存库，食品储存库应保持干燥、通风、阴凉，无异味。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.食品储存库应配备必要的防鼠、防虫、防潮等设施，并定期进行检查和清理。4.食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品质量，发现变质、过期食品应及时清理。（五）人员卫生1.食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。2.食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽。3.食堂工作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品。4.食堂工作人员不得在食品加工操作间内吸烟和随地吐痰。三、食物采购卫生管理（一）采购渠道1.食堂应选择具有合法资质的食品供应商进行采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。2.采购的食品应来自正规渠道，不得采购无生产日期、无保质期、无生产厂家的“三无”食品。3.采购的食品应符合国家相关卫生标准和食品安全要求，不得采购变质、过期、假冒伪劣食品。（二）采购验收1.食堂应建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格验收。2.验收人员应认真核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并检查食品的外观、包装、标识等是否符合要求。3.验收合格的食品应及时入库或进入加工环节，验收不合格的食品应及时退货或销毁，并做好记录。（三）索证索票1.食堂在采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。2.索取的购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、供应商名称及联系方式等信息。四、食品加工卫生管理（一）加工过程1.食品加工人员应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工食品时应做到生熟分开，避免交叉污染。3.食品加工过程中应严格控制加工温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。（二）添加剂使用1.食堂应严格按照国家相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识，使用时应做好记录。（三）留样制度1.食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好记录。五、食堂卫生监督检查（一）自查自纠1.食堂应建立卫生自查制度，定期对食堂的卫生状况进行自查自纠，发现问题及时整改。2.自查内容包括食堂环境、食品加工操作、餐具用具清洗消毒、食品储存、人员卫生等方面。（二）定期检查与不定期抽查1.公司应定期对食堂进行卫生检查，检查内容包括食堂卫生管理要求的各项内容。2.公司还应不定期对食堂进行抽查，及时发现和解决食堂卫生管理中存在的问题。（三）检查记录与整改措施1.每次检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。2.对检查中发现的问题，食堂应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改，并将整改情况及时报告公司。六、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置程序、报告制度等内容。2.应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应相关食品，并及时报告公司和当地食品药品监管部门。2.公司应积极配合食品药品监管部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。3.对食品安全事故的原因进行调查分析，查明事故责任，依法追究相关责任人的责任。七、责任追究（一）违规行为界定1.食堂工作人员违反本制度规定，未履行食品安全责任，导致发生食品安全事故的，应依法追究责任。2.违规行为包括但不限于采购不符合卫生标准的食品、加工过程中未遵守操作规程、未按规定进行餐具用具清洗消毒、未执行食品留样制度等。（二）责任追究方式1.对违反本制度规定的食堂工作人员，公司将