小吃间卫生制度

PAGE小吃间卫生制度一、总则1.目的为确保小吃间的食品卫生安全，保障员工及顾客的健康，特制定本卫生制度。本制度旨在规范小吃间的各项卫生管理工作，防止食品污染和食物中毒事故的发生，为员工和顾客提供一个安全、卫生的饮食环境。2.适用范围本制度适用于公司内所有小吃间的卫生管理。包括小吃间的设施设备、食品加工制作过程、人员卫生、环境卫生等方面的管理。3.职责分工行政部门：负责监督检查小吃间卫生制度的执行情况，定期组织卫生检查和评估，对违反制度的行为进行纠正和处理。小吃间工作人员：严格遵守本卫生制度，负责小吃间的日常卫生清洁、食品加工制作、设备维护等工作，确保小吃间的卫生符合要求。采购人员：负责采购符合卫生标准的食品原料和用品，确保所采购的食品和用品无毒无害、符合食品安全标准。二、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购采购人员应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品的检验检疫证明、购货凭证等相关资料，确保所采购食品的来源合法、质量可靠。2.食品贮存小吃间应设置专门的食品贮存区域，分类存放食品原料、半成品和成品。食品贮存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米。食品应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，并有明显的标识。贮存的食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。发现食品有变质迹象时，应立即停止使用，并进行无害化处理。食品贮存区域应保持清洁卫生，无鼠害、虫害。应定期进行清扫、消毒，防止食品受到污染。三、食品加工制作卫生管理1.加工前准备加工人员进入小吃间前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。操作前应检查食品原料的质量，发现有变质、异味等问题的食品原料不得使用。加工场所应保持清洁卫生，操作台、加工设备等应定期进行清洗、消毒。加工工具、容器等应专用，不得交叉使用。加工食品所需的调料、添加剂等应符合国家食品安全标准，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。食品加工过程应符合食品加工操作规程，确保食品熟透。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免食品炸焦、炸糊。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，定期清理，防止滋生蚊蝇、蟑螂等害虫。食品加工人员应保持手部清洁，操作过程中应避免直接接触食品。如需接触食品，应先洗手消毒，或佩戴一次性手套。3.食品留样为预防食物中毒事故的发生，对每餐加工制作的食品应进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125克。留样食品应标明食品名称及加工时间、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。四、人员卫生管理1.健康管理小吃间工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.卫生培训行政部门应定期组织小吃间工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范及职业道德等方面。培训应定期进行考核，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至合格为止。五、环境卫生管理1.清洁消毒小吃间应每天进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。清洁消毒工作应包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等的清洁，以及空气消毒等。清洁消毒应使用符合国家卫生标准的消毒剂和清洁工具，按照规定的方法和浓度进行操作。消毒剂应妥善保存，避免误食、误用。食品加工设备、工具、容器等应在使用后及时清洗消毒，晾干后备用。清洗消毒应做到彻底、无死角，确保设备、工具、容器等表面无污垢、无异味。2.通风换气小吃间应保持良好的通风换气，及时排除室内的异味、湿气和有害气体。通风设备应定期进行检查和维护，确保正常运行。在食品加工过程中，应开启通风设备，保持室内空气流通。如遇通风设备故障，应及时维修，确保通风换气功能正常。3.防鼠防虫小吃间应采取有效的防鼠防虫措施，防止鼠害、虫害对食品造成污染。门窗应安装防鼠网，通风口应安装防虫网，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入室内。定期检查室内外环境，发现鼠洞、蟑螂窝等应及时封堵。如有鼠害、虫害发生，应采取有效的防治措施，如投放鼠药、杀虫剂等。防治措施应符合国家相关规定，避免对食品和人体造成危害。六、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒小吃间使用的餐具、饮具应每天进行清洗消毒，确保清洁卫生。清洗消毒应采用物理或化学方法，按照规定的程序进行操作。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。餐具、饮具清洗消毒应在专用的清洗消毒区域进行，清洗消毒设备应定期进行检查和维护，确保正常运行。清洗消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。2.保洁措施保洁柜应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放杂物，餐具、饮具应分类存放，并有明显的标识。在餐具、饮具使用前，应检查其清洁状况，如发现有污垢、水渍等应重新清洗消毒。不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、饮具供顾客使用。七、卫生检查与考核1.自查自纠小吃间工作人员应每天对小吃间的卫生状况进行自查自纠，及时发现并整改存在的问题。自查自纠应包括食品采购、贮存、加工制作、人员卫生、环境卫生、餐具饮具卫生等方面的检查。工作人员应做好自查自纠记录，记录内容包括检查时间、检查项目、发现的问题及整改情况等。自查自纠记录应妥善保存，以备查阅。2.定期检查行政部门应每周至少组织一次对小吃间的卫生检查，检查内容包括卫生制度执行情况、食品卫生状况、环境卫生状况、人员卫生状况等方面。定期检查应制定详细的检查标准和检查表，检查人员应按照检查表的内容进行逐项检查。检查结束后，应填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.考核奖惩公司应建立卫生考核制度，对小吃间的卫生管理工作进行考核评价。考核结果应与工作人员的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门或个人给予表彰和奖励，对违反卫生制度的部门或个人进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。处罚措施包括警告、罚款、辞退等。对因违反卫生制度导致食品安全事故发生的，将依法追究相关人员的责任。八、附则（共四条）1.本制度自发布之日起生效实施。2.